Rita的部落格

W27-1《 在廚房裡環遊世界》在角落一隅，蔬果派對

橙香辣醬四季豆

即便是遊戲，遵守規則本來就是應有的態度，還有對食譜原創者基本的尊重，這次的插隊票有了較嚴格的規定，大家更熱絡的討論著，四處找尋合格的醬料，互相通報哪裡買得到，好不熱鬧!

跑了幾個常去的賣場，發現好多以前沒留意過的醬料，頭一次這麼認真的看成份，還拍照做記錄，讀書時有這麼認真就好^^ 

 "是拉差醬"還是第一次聽到，但味道好熟悉，原來就是泰式餐館或越南小吃店常用的沾醬，辣度適中、帶點甜味，非常爽口!!

不買市售果醬很久了，不想為了這道料理破例，決定自己試試柑橘果醬，橘皮用鹽巴刷洗乾淨，刨下部份的橘皮備用，4個橘子壓汁、2個美人柑的果肉、橘皮、糖、麥芽糖和少許檸檬汁小火熬煮

兩個美人柑+4個海梨只做出小小的三瓶，應該不到150克吧！少了靜置的步驟，果真濃稠度不夠，但當成淋醬味道倒還不錯   

步驟很簡單，將四季豆燙熟，淋上柑橘果醬+是拉差醬+醬油調合成的淋醬

先沾了調好的淋醬嚐嚐，哇!! 簡單的組合卻出乎意料的美味，再試吃淋上四季豆，剛入口時甜辣醬的滋味明確，但咬下四季豆時，豆子本身的甜味不但沒被蓋過，反而變得更鮮明，好的醬料就像這最佳配角一樣，表現出色但不搶走主角的風采~

食譜參考：橙香辣醬四季豆

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W27-2《 在廚房裡環遊世界》在角落一隅，蔬果派對

煮高麗菜淋橘醋

這道是日本築地御廚 內田悟， 教大家不用繁瑣的程序，也能品嚐到好滋味，姐姐說若找不時橘醋可用白葡萄柚來代替，我真的找到含了柚子的三柑橘 ponzu，

 一樣先單獨試吃醬料，這個味道記憶深刻，以前住日本姐姐家，吃火鍋都是沾這類有帶柚香的醬油，很清爽，不過在台灣吃火鍋還是習慣用重口味的沙茶醬。

我們常用的白醋烏醋會有股酸嗆味，橘醋最大的差別是它完全不嗆，很柔和的酸還帶果香，淋在高麗菜上很能襯托出菜的清甜味，知道我有多喜歡嗎？這兩天有三餐都有這道菜

家裡有罐忘了誰送的橄欖醋也拿來試試，ㄟ~~~強烈懷疑那張標籤貼錯了，味道怎麼嚐都像是梅子醋，像蜜餞的味道還蠻甜的，所以我省略味霖只加了一些醬油

 這兩道我同時做的，乾脆把三個拿來超級比一比，左邊橘醋醬油沾每種蔬菜都好吃，橙香辣醬沾高麗菜略嫌厚重，上面顏色淡的是我自己調的橄欖醋醬油，比起另兩種遜色許多，還是要相信名廚的配方才對，哈哈!!

食譜參考：煮高麗菜淋橘醋