W42-3《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.290
大塊分享的大蒜麵包

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美食具有療癒的功能無庸置疑,有時是曼妙的滋味、有時是可愛的外觀,更多的時候是某種記憶,對於愛煮食的人來說,洗洗切切、使力搓揉、耐心等待....料理的過程更能沉澱身心 

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有麵包機可代勞,揉麵這檔苦差事當然就教給它囉!但小P最大的麵粉量是250g~280g,我想做食譜的一半量400g,那不就要分兩次揉??但發酵時間就不一樣了,這樣行不通! 又想就減量做吧!但這麼一來麵糰的量不夠,或許湊不滿一盤,我也沒適合的烤盤,真讓人發愁.....

後來折衷,冒險的用了350g的高筋麵粉 (好怕機器馬達會被我操壞)其餘材料份量也依比例計算,第一次發酵也交給麵包機來做,用了品項12麵糰功能 揉麵加發酵共1小時完成

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利用空檔做大蒜奶油,法國依思妮無鹽奶油、大蒜、檸檬、卡宴辣椒粉,買不到平葉用捲葉巴西里代替

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巴西里切成細末、大蒜磨泥、檸檬皮刨絲,做這些細碎的步驟有好的輔助工具真的好重要

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以前也做過大蒜奶油,傑米的配方多了檸檬皮屑和卡宴辣椒粉,香味更有層次

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攪拌均勻即可

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傑米建議一次做大量,用烘焙紙捲起來放冷凍可保存6個月,要用多少切多少,早餐想吃個大蒜厚片,花不了5分鐘就可完成,好方便的!

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隔夜麵包烤酥脆再敲碎,就是自製麵包粉,取一些大蒜奶油抹在烤盤上,再灑上麵包粉

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完成第一次發酵的麵糰共580g,開始有個疑問,小P的總容量1公斤是指打出來的麵糰重量嗎?這樣是不是意味著我可以打更大一點的麵糰?! 將麵糰分割成25個每個約23g,捏起來只有湯圓大小

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25個小小兵排排站好可愛喔!!

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接著第二次發酵1.5小時,當天氣溫很高,只花了1小時10分鐘麵糰就澎脹兩倍大了

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抹上剛做好的大蒜奶油,進烤箱前灑點鹽,放烤箱下層,以190度烤30分鐘

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出爐~天呀!滿屋子的蒜香,再刷上一層大蒜奶油讓它油油亮亮

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 拍這張照片時自己都覺得怎麼那麼像,讓不太會做麵包的我好得意!

IMG_5206_副本  

一定要給大家看看底部,放了自製麵包粉的效果真讚!! 

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這個分享麵包讓我想到去年玩松露列車玩的"手扒起司麵包",可以用手輕鬆扯下,一次一小塊,好適合聚會或野餐

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麵包的口感有點像佛卡夏那樣肉肉的,但又比佛卡夏來得柔軟一點,不怕胖的人可以在麵包側面再抹點大蒜奶油,偶爾揮霍一下,享受雙倍美味!!

詳細食譜請參考松露玫瑰:大塊分享的大蒜麵包

 

W42-3《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.290 大塊分享的大蒜麵包~ 美食具有療癒的功能無庸置疑,有時是曼妙的滋味、有時是可愛的外觀,更多的時候是某種記憶,對於愛煮食的人來說,洗洗切切、使力搓揉、耐心等待....料理的過程更能沉澱身心 http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/285786343

Posted by Rita Chen on 2015年5月20日
 

請任選一盤^^ 食譜來源:傑米奧利佛 療癒食物 P.290 大塊分享的大蒜麵包

Posted by Rita Chen on 2015年5月17日

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