W45-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.180

 臉紅紅的蛤蠣義大利麵

臉紅紅的蛤蠣義大利麵

蛤蠣義大利麵是道經典又簡單的麵食,傑米將料理的醬汁稍加變化,讓美味再提升、經典更經典

臉紅紅的蛤蠣義大利麵

孩子們對蝦蟹貝類都沒興趣,所以很少煮這類的菜色,那天是被這蛤蠣淡紫色的外殼給吸引,老闆說這個是彰化鹿港沿海野生的「赤嘴仔」,就快過了產季,之後想吃可能要等上好一陣子,所以管它三七二十一,買了再說,大不了通通自己吃,付錢時老闆還叮嚀千萬不要再加鹽或味精,可以預期它的鮮美

臉紅紅的蛤蠣義大利麵

小番茄切成四等份,蒜頭、巴西里切末乾辣椒去籽略切。傑米說製作蛤蠣義大利麵成功的關鍵是速度,一定要將所有材料備齊,該洗的洗、該切的切,一旦開始炒料,迅速就能完成!!

臉紅紅的蛤蠣義大利麵

 想要一氣呵成,必需全神貫注,兩鍋同時開工,一鍋煮麵,並用計時器設定好時間(因為還要再和蛤礪拌炒,我會依包裝袋上的時間再減兩分鐘),另一鍋炒料,將切好的番茄、蒜末、巴西里梗大火翻炒

臉紅紅的蛤蠣義大利麵

番茄糊是這道重要的佐料,不同於番茄醬的酸甜,因為經過濃縮,有著濃厚的番茄味香甜,只要小小一匙,整鍋的顏色瞬間亮了起來

[廚房筆記]
番茄醬:番茄添加香草、香料及其他蔬菜,經過烹煮收乾湯汁等步驟製成。
番茄泥:番茄去皮去籽後經過烹煮,置入機器打成泥所含水份多,不是呈現濃稠狀。
番茄糊:傳統作法原於西西里島,將濃縮的番茄泥塗抹在木板上,盛夏置於室外讓陽光曬乾水份,至可以輕易刮取。現代的作法是不斷加熱再加熱,直到水份收乾。
摘自:松露玫瑰新手料理的99個秘訣 P.69

臉紅紅的蛤蠣義大利麵

放入蛤蠣略翻炒,沒有粉紅酒我用白酒來代替

臉紅紅的蛤蠣義大利麵

白酒後蓋上鍋蓋煮1分鐘

臉紅紅的蛤蠣義大利麵

開蓋後大部份蛤蠣都已打開,露出帶著桔紅色蛤肉

臉紅紅的蛤蠣義大利麵  

將煮到8成熟的義大利麵撈進炒鍋裡 

臉紅紅的蛤蠣義大利麵  

再灑上巴西里末就可起鍋

臉紅紅的蛤蠣義大利麵 

貪心煮太大鍋,翻炒起來有點難,稍微拖到了時間,所以蛤肉有點縮,湯汁也被麵給吸乾了,有點美中不足,不過吸飽蛤蠣湯汁的麵條好鮮甜、好夠味呀!!

 

W45-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.180 臉紅紅的蛤蠣義大利麵 蛤蠣義大利麵是道經典又簡單的麵食,傑米將料理的醬汁稍加變化,讓美味再提升、經典更經典!!

Posted by Rita Chen on 2015年6月7日

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