臉紅紅的蛤蠣義大利麵 W45-1 @ Rita的部落格

W45-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.180

臉紅紅的蛤蠣義大利麵

蛤蠣義大利麵是道經典又簡單的麵食，傑米將料理的醬汁稍加變化，讓美味再提升、經典更經典

孩子們對蝦蟹貝類都沒興趣，所以很少煮這類的菜色，那天是被這蛤蠣淡紫色的外殼給吸引，老闆說這個是彰化鹿港沿海野生的「赤嘴仔」，就快過了產季，之後想吃可能要等上好一陣子，所以管它三七二十一，買了再說，大不了通通自己吃，付錢時老闆還叮嚀千萬不要再加鹽或味精，可以預期它的鮮美

小番茄切成四等份，蒜頭、巴西里切末，乾辣椒去籽略切。傑米說製作蛤蠣義大利麵成功的關鍵是速度，一定要將所有材料備齊，該洗的洗、該切的切，一旦開始炒料，迅速就能完成!!

想要一氣呵成，必需全神貫注，兩鍋同時開工，一鍋煮麵，並用計時器設定好時間(因為還要再和蛤礪拌炒，我會依包裝袋上的時間再減兩分鐘)，另一鍋炒料，將切好的番茄、蒜末、巴西里梗大火翻炒

番茄糊是這道重要的佐料，不同於番茄醬的酸甜，因為經過濃縮，有著濃厚的番茄味香甜，只要小小一匙，整鍋的顏色瞬間亮了起來

[廚房筆記]
番茄醬：番茄添加香草、香料及其他蔬菜，經過烹煮收乾湯汁等步驟製成。
番茄泥：番茄去皮去籽後經過烹煮，置入機器打成泥所含水份多，不是呈現濃稠狀。
番茄糊：傳統作法原於西西里島，將濃縮的番茄泥塗抹在木板上，盛夏置於室外讓陽光曬乾水份，至可以輕易刮取。現代的作法是不斷加熱再加熱，直到水份收乾。
摘自：松露玫瑰新手料理的99個秘訣 P.69