W45-2《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.34

酥嫩煎肉排 

酥嫩煎肉排

尋常的菜色通常不能引起我的興趣,肉排讓我直覺連想到排骨飯,偶爾需要外食不得不的選擇,往往是雞腿、就是排骨飯,到最後看到"正忠"兩個字就覺得飽了,更別提自己炸排骨,但看到同學們直誇好吃,似乎很值得一試

酥嫩煎肉排

聽玉如說做成半成品可以冷凍起來當庫存,所以一口氣買了8片黑豬肉

酥嫩煎肉排

隔著塑膠袋用肉鎚敲打,在肉排邊緣白色筋膜處切一刀做斷筋的動作,這樣可避免加熱時肉排捲曲

酥嫩煎肉排

一公分厚度的肉排用力的敲成0.5公分,敲打後會得到兩倍大的肉排,通常這時應該要醃漬或調味,很認真的看了三次真.的.沒.調.味,連鹽巴也不用放,雖然疑惑但還是得跟著食譜走

酥嫩煎肉排  

將拍扁的肉排依續沾中筋麵粉、蛋液、麵包屑,稍微壓緊,讓麵包屑緊緊的裹覆肉片

 酥嫩煎肉排

裹好粉的肉排先放冷藏,等粉料稍微回潮會巴得更牢,多出來的用保鮮膜單片包裝,放冷凍保存

酥嫩煎肉排

既然肉排沒調味,那配料就相當重要,小洋蔥、巴西里酸豆、鯷魚,邊切邊拌勻

酥嫩煎肉排

處理廢油好麻煩,所以很少做油炸的料理,但傑米這個用少少油半煎炸的方法好讚,只須倒入蓋滿鍋面的油,用中大火把兩面煎到金黃,到這裡就能理解為什麼肉要敲成0.5公分的厚度,因為薄片,一面不到兩分鐘就能煎熟,不失保注肉汁的好辦法,

酥嫩煎肉排

 看一下鍋底的油放得並不多就有炸豬排的色澤和脆度,傑米使用不沾鍋,但全程用中大火真的會有點擔心,所以要誇一下這咖黑鼎鍋,不但不沾,上色也很均勻。最後再放入一球奶油,我用上次做大蒜麵包 時做的大蒜奶油,香氣四溢,起鍋後,用廚房紙巾輕輕吸掉多餘的油!

酥嫩煎肉排  

 配菜做了蘋果沙拉,馬鈴薯沙拉則用當天早餐沒吃完的來代替,下次再來試傑米加酸奶油和芥末醬的版本,在肉排上放些剛剛做好的酸豆鯷魚配料,在盤子旁放上一匙自製藍莓醬,看起來真的很有風格

 酥嫩煎肉排  

沒有調味更能嚐得出肉的鮮甜原味,鹹香的配料巧妙的襯著酥脆的肉排,雖然很薄但肉嫩不乾柴,特別一提的是莓果醬,有點類似IKEA賣的瑞典肉丸,淋上肉汁後一定也會舀上一匙莓果醬,酸甜的滋味一點也不唐突,嚴格說來還非常的速配,讓肉排餐滋味變得好豐富

酥嫩煎肉排  

唯一的缺點是,一次只能煎一份,煎好洗鍋再煎第二份,沒有聽話洗鍋,第二片一下鍋就焦黑掉了,乖乖洗鍋煎第三片,兒子的那份已經完食,手還緊握著刀叉不放,虎視耽耽的看著我手上的第三片!!

  酥嫩煎肉排  

 

我知道這時間很過分!!! 郎是小吉台ㄟ...咦?!..嗯丟 郎 是傑米台ㄟ..... 我也只是幫捅一刀.... 哈哈哈!! .... 昨天翻書給孩子挑,要吃肉排還是蟾蜍在洞,兩個異口同聲都是要吃肉排,我還真的第一次在家自己炸肉排,沒想像中難,比外頭賣的好吃太多了,天下沒有白吃的午餐,跟兒子說好了,吃完這個,晚上要陪我去科工館跑步三大圈喔!! 食譜來源:《傑米奧利佛的療癒食物》 P.34 酥嫩煎肉排

Posted by Rita Chen on 2015年6月7日
 

傑米奧利佛的療癒食物 P.34 《酥嫩煎肉排 》 一直覺得肉排這種料理,要用上一大鍋油,才會酥脆好吃,沒想到用傑米大師的方法可以既省油又快速(咦?! 是在賣車嗎?),肉本身完全不調味,但搭上配料卻更能展現肉質的鮮甜,真得值得推薦

Posted by Rita Chen on 2015年6月8日

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