老外的乾煸四季豆

乾煸四季豆(蔬食版)   

107.08.09    這款蔬食版的乾煸四季豆還蠻常在我家餐桌上出現,無肉不歡的兒子也超喜歡。 

我慣用微波代替長時間的翻炒(或油炸)步驟,放入調味料後再加少許水煨煮,直到醬汁收乾,煸乾的四季豆會再次吸收醬汁的味道,還有吸飽醬汁的香菇,提供了肉肉的口感,也很受歡迎,兩者同時入口時很能襯出四季豆的甜,雖是蔬食卻一樣鹹香下飯!

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                    老外的乾煸四季豆                    

乾煸四季豆(蔬食版)  

  106.03.21有次一票朋 友去川菜館聚餐,點菜其實蠻傷腦筋的,於是決定每人點一道自己喜歡的菜,女兒點了乾煸四季豆,我用菜單遮住臉,靠過去小聲的跟她說,「那個自己會做的不要點」,她白了我一眼「那不就通通不用點」 XD!! 結果還是讓她點了,但說實在真的沒有自己煮的好吃啊!!

 正規的乾煸四季豆火要旺、鍋要滑,豆子先要用油炸乾水份,雖然下飯但稍嫌油膩。在家裡我用微波代替油炸,一樣能達到需要的效果。

這道已經是第二次做了,近年來蔬食相當風行,用鮮香菇取代絞肉,香菇有著肉肉的口感,吸飽鹹香的醬汁,同時入口很能襯出四季豆的甜,鮮香夠味完全不輸給正常版的乾煸四季豆。

今天辣椒醬下手太重,以為怕辣的兒子會不敢吃,炒了超大一盤,下班回家只剩1/3,我猜他應該邊吃邊灌牛奶,就算這樣也停不下筷子

 食譜來源:松露姐姐的試作

 

 

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在角落一隅,蔬果派對  

    104.09.28 

   【國際網站食譜×乾煸四季豆】

乾煸四季豆 

干煸四季豆是每次去吃川菜必點的菜色,川菜標榜著麻、辣、鮮、香,這道因為較不辣,但一樣有著味濃、味厚、味美的特色,深受孩子的喜愛,不過這次要學西方大廚的做法,看看西方人如何來演繹中式的川菜?

乾煸四季豆

我有花時間研究了一下煮法,幾次練習下來覺得自己做的不比餐廳差喔!!所謂的乾煸~火要旺、鍋要滑(多量的油),不停的翻拌,直到豆子的水份釋出形成皺皮的現象,但餐廳為了省時間通常是直接下鍋油炸,快速逼出豆子的水份,對一般家庭來說很難為了一道菜起油鍋,所以我學了利用微波爐加熱,高溫大約6~8分鐘就可達到同樣的效果,這是我平常做的乾煸四季豆,材料有四季豆絞肉、冬菜、蝦米,這盤看起來是不是真有幾分樣!!   

乾煸四季豆

 今天做蔬食的版本,用鮮香菇來取代肉末,還有蒜頭、薑、蔥白、辣椒,調味的部份有味醂、醬油、辣椒醬

乾煸四季豆

蔥白、蒜末和薑泥放入小碗裡拌勻,置旁備用。另取一碗,將味醂、醬油、辣椒醬和清水拌勻備用。這醬料裡加了水,比起我以往的調味量來得多

乾煸四季豆  

炒鍋裡放入油,開大火燒熱。加入四季豆不停的煸炒5分鐘,直到表皮起皺摺。盛出四季豆,放在襯有廚房紙巾的盤子上瀝去油脂,這是正常的作法。但為了全家人的身材著想,還是偷吃步用微波做前處理,一樣必須加熱到外皮有皺摺

乾煸四季豆

用大火燒熱一大匙油加入蔥白、蒜末和薑泥快炒30秒,再加入香菇續炒直到菇片變深並軟化,再把四季豆放回鍋裡,加辣椒拌炒30秒鐘,把鍋子離火,倒入事前調好的醬汁不斷攪拌,利用鍋子餘溫濃縮醬料,見湯汁收乾即可起鍋盛盤

乾煸四季豆    

我看過阿基師的做法,煸乾的豆子放入調味料後一樣會再加水煨煮直到醬汁收乾,四季豆會再次吸收醬汁的味道,薑泥是我平常不會放的,我很喜歡它和蔥白炒過的香氣,跟四季豆好合拍,雖然是蔬食的香菇有著肉肉的口感又吸飽了醬汁,同時入口時很能襯出四季豆的甜鮮香夠味完全不輸給正常版的乾煸四季豆,又是一道殺飯的好菜!

食譜參考:在角落一隅,蔬果派對

 

【國際網站食譜×乾煸四季豆】 這道蔬食版的乾煸四季豆比起正常版的毫不遜色,鮮香夠味好殺飯!! 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/305774295 食譜來源:在角落一隅,蔬果派對...

Posted by Rita Chen on 2015年9月28日
 

【2017-040】老外的乾煸四季豆 有次一票朋友去川菜館聚餐,點菜其實蠻傷腦筋的,於是決定每人點一道自己喜歡的菜,女兒點了”乾煸四季豆”,我用菜單遮住臉,靠過去小聲的跟她說,「那個自己會做的不要點」,她白了我一眼「那不就通通不用點」...

Rita Chen 貼上了 2017年3月21日
 

【2018-211】老外的乾煸四季豆 這款蔬食版的乾煸四季豆還蠻常在我家餐桌上出現,無肉不歡的兒子也超喜歡。 我慣用微波代替長時間的翻炒(或油炸)步驟,放入調味料後再加少許水煨煮,直到醬汁收乾,煸乾的四季豆會再次吸收醬汁的味道,還有吸飽醬汁...

Rita Chen 發佈於 2018年8月9日 星期四

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