Rita的部落格

【開箱文】煮人的神器

這只鍋其實已經入手半年，與其說開箱文，倒不如說是心得分享更為貼切，因為沒用上一段時間怎好隨意說長論短，這也是我遲遲沒動手寫文的原因

當初是聽了凱特組長的推坑快報，開放預購的時間是晚上8點，好尷尬的時間點，正好是要接孩子下課，有點擔心接完小孩鍋也賣完了，於是心一橫坐在電腦前讀秒，倒數時間一到就立馬按結帳，太緊張弄了快10分鐘才搞定，再飛車趕去接小孩，晚了近20分鐘才到達，班上所有孩子都走光了，我跟兒子說，千萬不要跟老師說我是為了買鍋才遲到的 XD!

除了贈品鬃刷外，裡面只有很陽春的介紹，交待用過後要烘乾、不要空燒，連要不要開鍋都沒寫，只好憑我用鐵鍋的經驗先清洗乾淨，再用半鍋水加熱煮一下後倒掉水份，再用小火烘乾鍋子，前幾天上去官網查看，已經有開鍋的影片介紹了！

木柄手把很有質感，而且有點三角錐體不是一般的圓筒狀，非常好拿握

 鍋面有蜂巢狀的淺型凹紋，鍋身鐵皮的厚度1.5mm，重量僅1.2公斤相當輕

這美麗的鍋底用第一次就被瓦斯爐上的鍋架給刮花了，嚇得我拿出節能板來用，我媽看我心疼還笑著說：又不是用鍋底燒菜，刮花有什麼關係，果真用了幾次就覺得"節能板"好礙事，尤其是少了鍋旁的火力熱炒真不痛快，於是撤掉"節能板"刮花就刮花吧！

這個鍋子加熱速度應該是我買過的鍋子裡最快的，像噴射機一樣的快，大概只需30秒就可到達最高溫，所有的新鍋好像都會先試顆荷包蛋，我當然不能免俗，雞蛋一下鍋，蛋白馬上凝固不會到處流竄，所以一次煎兩個蛋也不會黏在一起，而且會有酥酥恰恰的邊，我最喜歡了~

 金黃透亮的太陽蛋，忘了是哪個同學教我的，下鍋後大約煎到蛋白7分熟時蓋上鍋蓋，約再煎1~2分鐘後蛋白全熟就可掀開蓋子盛出，若太早蓋的話蛋白會往上爬，蛋黃表面會像遮了白紗一樣霧霧的，其實吃起來沒差就是看爽的而以，大家可以別理會我^^

若要對摺，我習慣用筷子，蛋白凝固的夠快夠堅硬，不容易夾破很好操作。很多不沾鍋標榜不用油可煎蛋，但坦白說那樣的荷包蛋一點都不好吃，這只鍋少少的油就能煎得漂亮又美味！

用了這咖鍋子，很容易就可煎出金黃香酥的邊邊，是不是很多人都跟我一樣喜歡呢!

 也試了煎肉片，煎蛋後不洗鍋不再加油，肉一下鍋瞬間就熟了，可以封住肉汁，但手腳一定要夠快，所以佐料配料都要先準備好，以免把肉煮柴了~

 再來試番茄炒蛋，我通常會把番茄炒得很熟軟再下蛋液

不要馬上攪動，以免變成碎豆花，大概等個1分鐘再用筷子挑起已凝固的蛋皮，讓未熟的蛋液往下流，再等個1分鐘一樣重覆動作

翻一下底部也完全沒有沾鍋

 鍋子很輕可以單手提起，輕鬆的滑至盤中

以前用不沾鍋時要等鍋冷卻才能洗鍋，所以通常會同時用兩個鍋子，用鐵鍋可以一道接著一道煮，熱鍋洗鍋時要先從鍋背先沖洗，這樣四道菜含備料時間大概40-50分鐘就能全部完成

 孩子最愛的煎豆腐，早期還不得要領時，又是沾麵粉又是沾蛋液，就算用不沾鍋還是煎到破皮，現在都是切好豆腐直接下鍋，只要熱鍋確實，下鍋的豆腐還能像溜冰一樣在鍋子裡滑動，表面會有一層薄薄的結痂，很容易翻面

 這道30元不到的煎雞蛋豆腐，是我家餐桌上永遠不敗的菜色

鹽麴鮭魚很容易就焦黑，要用最微小的火力，而且不停移動位置及翻面，煎出來效果還不錯!!

 若跟我一樣喜歡吃脆脆的青菜，鍋子火旺點，青菜一下鍋拋個幾下就可起鍋，那個鮮脆完全就是熱炒店的格局

早餐煎個蛋餅也很輕鬆，我習慣用較不油膩的墨西哥餅皮，蛋液下鍋後提起鍋子轉一下讓蛋皮面積變大，趁蛋液未全熟把餅皮壓在蛋皮上，用筷子就能輕鬆翻面再捲起。也可以空鍋燒熱，直接把餅皮擺進去乾烙，餅皮鼓起後取出，再用來夾餡料吃也很方便~

 炒飯最好用冷飯若有隔夜飯更好，鍋要夠熱先下蛋液接著是米飯，含水份的配料要最後放，鍋子很輕很好拋鍋，多拋個幾下有助於水份散發，推開鍋底給大家看很乾爽完全不油膩

 不用很多油的炒飯，米飯粒粒分明

 當然也不是每次都很順利，有次炒飯炒到一半，忽然想到冰箱裡還剩2個蛋白，擺著也是擺著丟進來炒飯吧！冰蛋白下鍋後沾鍋的慘劇就發生了，還好它清洗起來還算方便，所以正確的使用方法和步驟是很重要的

 認識我的人都知道我有煎魚魔咒，哪怕是不沾鍋的時代，皮破、肉碎、斷尾...沒幾次是完整的，碰到年節拜拜要用，不是買現成的，就是提早一天買去請婆家的外傭煎，鐵了心非要用鐵鍋試煎一次不可，沒想到第一次試煎就好成功，我覺得鍋子快速導熱、鍋面的溫度均勻，還有就是鍋身的弧度很好翻面，都是煎魚不敗的重點!!

這大概是我煎過最美麗的一尾魚了!!

左邊那咖阿嬤級的鍋子的年齡超過10年，很明顯的看出兩只鍋的鍋面面積差距很大，煮人神器鍋口較內收，拋鍋時的拋物線很巧妙的讓鍋內食物會往中心落下，舊鍋很寬口大多用來蒸魚、煮麵條或燙青菜之類的，用久了有感情，到現在還捨不得讓它退休呢!

請孩子幫我拍幾段拋鍋的影片，但可能是對著鏡頭的關係，拋鍋變得卡卡的，炒飯時米飯還拋過頭XD

 這是最近期拍的照片　

 再更近一點，其實真的被我操得很醜，但絲毫不會影響使用的效能

不沾鍋的問題大家隨便估狗一下就知道，我煮菜的頻率高，平均10個月要消耗掉一只鍋子，從不沾到會沾那些塗層全家人吃了不少，我自己早就不用了，但絕對不會叫大家也別用，就曾聽過有人寧願吃有農藥殘留的菜，也不願看到買回來的菜上面有蟲，畢竟那是個人的權利與自由！

其實不太敢隨便推薦，鍋子好不好用，使用習慣佔了很大的因素，我覺得好用的別人用起來不見得順手，我也是花了不少銀兩，吃了不少虧，丟了不知道多少鍋子，花錢學來的經驗，所以請視自己的需求來挑選適合的鍋子

以下是我自己的使用心得與方法,非官方說法，僅供參考 

關於養鍋：用"養"這個字讓人誤以為要多麼的悉心照顧呵護，有些人就是被"須要養鍋"給嚇跑的，其實不用想得太複雜，說穿了就只是多個"烘乾上油"的動作罷了，我會趁洗碗的空檔開小火烘鍋等整理好廚房，鍋子的溫度也降了些，用廚房紙巾沾點油抹一下，做習慣了一點都不麻煩~ 

清潔：之前買黑鼎鍋時有特別提到，不建議用清潔劑刷洗，仔細讀了附的說明書但上面沒有註明，同是鐵鍋我也就比照處理。然後很不客氣的用鋼刷刷洗，根本就是把它當黑鼎鍋對待，贈送的棕刷還真的用不慣呢！有時煮了味道濃厚的料理，或是覺得鍋子油油的洗不乾淨，我會在鍋裡放少量的水，煮開後搖晃幾下鍋子再倒掉，接著一樣是烘乾上油的動作 

可以煮酸性食物嗎? 煮過好幾次糖醋的料理，煮完後馬上清洗，看起來沒啥影響，但若需要常時間燉煮的料理，我想還是換厚一點的鍋子較好，要一隻鍋十全十美那算是種奢求.

每次使用後都要上油嗎？ 端看使用頻率，像我每天要煮2~3餐，每次洗好鍋一定烘乾，但只有晚上那次會上油 

每次使用前： 因為我的鍋子掛窗邊，抹了油的鍋子特別容易沾染灰塵，所以使用前我會用水略沖一下水，再燒熱鍋子開始煮菜~ 

要抹那腫油？ 任何食用油都可以 

鍋外也要上油嗎？ 剛開始鍋外並沒有上油，但使用久了刮痕越來越多，若隔幾天沒使用，發現會有輕微銹痕，所以現在會用上完油後的那張紙巾大致抹一下鍋身外 

新鍋塗層：嚴格來說不能稱為塗層，它比較像油模，就是讓新鍋子看起來比較光滑黑亮，一般鐵器不銹鋼的鍋俱，出廠時都會做類似的處理，使用一段時間就會脫落，脫落後鍋子看起來會有點屯屯的

鍋鏟：最好是用木製鍋鏟，炒菜時難免會黏在鍋鏟上，常不自覺的敲幾下來抖落黏在鏟子的菜，用鐵鏟鍋底會被敲出坑坑巴巴，其實我最常用的是筷子，炒菜時配合拋鍋還蠻順手的. 

存放：流理台內溼氣重很容易生鏽，最好是放在乾燥通風處，我都掛在窗邊