[食譜實作]   自然好食小廚房      P.305

 金平牛蒡胡蘿蔔 

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"金平"是一種日式料理的烹調手法,用醬油、糖、味霖,先炒再煨,常是用來烹煮根莖類蔬菜。「金平」兩個字的由來,相傳在江戶時期的日本武將坂田金平” (即金太郎坂田金時之子) 日本傳統戲劇淨琉璃出名的英雄角色,吃了牛蒡後有了神力,有「怪力金平」的封號,所以用他的名字來命名,意指吃了會身強體壯,也有人稱為炒金平

 牛蒡含多種多酚類植化素,能提升肝臟的代謝能力與解毒功能,進而促進血糖、血脂的代謝,各種礦物質含量高,如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性,能幫助穩定情緒。食纖維含量相當高,能促進腸道蠕動,增加飽足感,可用於減重食譜,被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。另外牛蒡中還含17種胺基酸,其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸,相當特別。 

金平牛蒡胡蘿蔔

許多人會飲用牛蒡茶來養生,但在乾燥製程中,可能減損抗菌效果,流失部份營養素,還不如吃新鮮牛蒡來得好。先將牛蒡、紅蘿蔔切絲,牛蒡絲可泡一下醋水防止氧化變黑

金平牛蒡胡蘿蔔

 訂的芝麻油還沒到貨,一樣先舀黑芝麻醬上面的油來用,先將牛蒡炒到軟化,再倒入紅蘿蔔絲,少許的鹽調味後再拌炒3分鐘

金平牛蒡胡蘿蔔

 加入水,蓋上鍋蓋小火煮到蔬菜變軟

金平牛蒡胡蘿蔔

倒入米霖和壺底醬油調味

金平牛蒡胡蘿蔔  

再煮到湯汁完全收乾即可,起鍋前灑上白芝麻

便當-紅豆糯米.金平牛蒡胡蘿蔔.醃小黃瓜

這道咀嚼感十足的料理,甜甜鹹鹹的很下飯,熱食冷食都好吃,可一次多炒點冰起來,隨時夾點出來當餐桌小菜,再蒸過也不會變色或軟爛,極適合當便當菜色!!   

 

【NO:20】金平牛蒡胡蘿蔔 其實我還蠻常做牛蒡炒肉絲的,這次在書上讀到原來"金平"是一種日式料理的烹調手法,用醬油、糖、味霖,先炒再煨,常是用來烹煮根莖類蔬菜。 這道咀嚼感十足的料理,甜甜鹹鹹的很下飯,熱食冷食都好吃,可一次多炒點冰起來,...

Rita Chen 貼上了 2016年1月23日

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