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[食譜實作]   自然好食小廚房      P.305

 金平牛蒡胡蘿蔔 

"金平"是一種日式料理的烹調手法，用醬油、糖、味霖，先炒再煨，常是用來烹煮根莖類蔬菜。「金平」兩個字的由來，相傳在江戶時期的日本武將”坂田金平” (即金太郎坂田金時之子) 日本傳統戲劇淨琉璃出名的英雄角色，吃了牛蒡後有了神力，有「怪力金平」的封號，所以用他的名字來命名，意指吃了會身強體壯，也有人稱為”炒金平”。

 牛蒡含多種多酚類植化素，能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，能幫助穩定情緒。食纖維含量相當高，能促進腸道蠕動，增加飽足感，可用於減重食譜，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。另外牛蒡中還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。 

許多人會飲用牛蒡茶來養生，但在乾燥製程中，可能減損抗菌效果，流失部份營養素，還不如吃新鮮牛蒡來得好。先將牛蒡、紅蘿蔔切絲，牛蒡絲可泡一下醋水防止氧化變黑

 訂的芝麻油還沒到貨，一樣先舀黑芝麻醬上面的油來用，先將牛蒡炒到軟化，再倒入紅蘿蔔絲，少許的鹽調味後再拌炒3分鐘

 加入水，蓋上鍋蓋小火煮到蔬菜變軟

倒入米霖和壺底醬油調味

再煮到湯汁完全收乾即可，起鍋前灑上白芝麻

這道咀嚼感十足的料理，甜甜鹹鹹的很下飯，熱食冷食都好吃，可一次多炒點冰起來，隨時夾點出來當餐桌小菜，再蒸過也不會變色或軟爛，極適合當便當菜色!!