跟保師傅學作菜

豆豉肉粒

豆豉肉粒

 很下飯的一道菜,可惜被我做醜了,看起來有點髒髒的真讓人不舒服,每次碰到這情形,格文就會一拖再拖很不想面對

豆豉肉粒

 材料:豬里脊、豆豉蒜苗、青蔥、辣椒、米酒醬油膏、白胡椒和水

豆豉肉粒

豬里脊先用紅肉抓碼法處理,肉切丁狀加醬油用手抓黏,加水再抓讓水份吃進去,這有點類似水餃餡要先打水肉才會多汁,接著放入全蛋液繼續抓,最後灑上一層薄薄的太白粉

豆豉肉粒

 蒜苗切粒並把蒜白蒜綠分開放,青蔥、辣椒切粒狀

豆豉肉粒

 熱鍋熱油滑炒豬肉粒

豆豉肉粒

豬肉粒炒好後先倒出來

豆豉肉粒

 原鍋爆香蒜白、青蔥和辣椒

豆豉肉粒

 再放入豆豉,炒沒幾下豆豉就碎裂了,真是一大敗筆呀!!  

豆豉肉粒

里脊肉較沒油脂但經過抓紅碼,好入味,肉質又嫩又滑完全不會乾柴,青蒜跟豬肉的搭配更是對味,完全就是標準的殺飯菜!

 醬滷冬菇

 這樣的菜色帶便當再適合不過了,可是媽媽手殘在公司加熱時不小心打翻了,了底下的糙米飯其它全掉到桌上,顧不得燙手馬上撈起來再排回去.....管它的反正本來看起來就有點髒髒的,辣薩呷、辣薩肥,哈哈!!((當我小孩腸胃真的要夠勇健!))

食譜來源:大廚常備菜 P.30

 

 

105.03.07 快下班了才想到要送去給兒子的便當忘了蒸,心想天氣這麼熱,就意思意思蒸個5分鐘溫溫的就好,大同電鍋真的太厲害了,5分鐘就好燙手,拿夾子要取出時不小心打翻了,除了底下的糙米飯其它全掉到桌上,二話不說馬上撿起來全部再排回去.....管它的,辣薩呷、辣薩肥,哈哈!! ((當我小孩腸胃真的要夠勇健!))

Rita Chen 貼上了 2016年3月7日
 

【NO:82】豆豉肉粒 保師傅的紅肉抓碼法讓油質少的里脊肉又滑又嫩,肉也非常入味,可惜被我做醜了,看起來有點髒髒的,給兒子帶便當要加熱時又不小心打翻了,除了底下的糙米飯其它全掉到桌上,顧不得燙手馬上撈起來再排回去.....管它的反正本來看...

Rita Chen 貼上了 2016年4月21日

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