Rita的部落格

跟保師傅學作菜

【豆豉肉粒】

 很下飯的一道菜，可惜被我做醜了，看起來有點髒髒的真讓人不舒服，每次碰到這情形，格文就會一拖再拖很不想面對

 材料：豬里脊、豆豉、蒜苗、青蔥、辣椒、米酒、醬油膏、白胡椒和水

豬里脊先用紅肉抓碼法處理，肉切丁狀加醬油用手抓黏，加水再抓讓水份吃進去，這有點類似水餃餡要先打水肉才會多汁，接著放入全蛋液繼續抓，最後灑上一層薄薄的太白粉

 蒜苗切粒並把蒜白蒜綠分開放，青蔥、辣椒切粒狀

 熱鍋熱油滑炒豬肉粒

豬肉粒炒好後先倒出來

 原鍋爆香蒜白、青蔥和辣椒

 再放入豆豉，炒沒幾下豆豉就碎裂了，真是一大敗筆呀!!  

里脊肉較沒油脂但經過抓紅碼，好入味，肉質又嫩又滑完全不會乾柴，青蒜跟豬肉的搭配更是對味，完全就是標準的殺飯菜!

 這樣的菜色帶便當再適合不過了，可是媽媽手殘在公司加熱時不小心打翻了，除了底下的糙米飯其它全掉到桌上，顧不得燙手馬上撈起來再排回去.....管它的反正本來看起來就有點髒髒的，辣薩呷、辣薩肥，哈哈!!((當我小孩腸胃真的要夠勇健!))

食譜來源：大廚常備菜 P.30