[食譜實作]   自然好食小廚房      P.155

斯卑爾特小麥杏仁鬆餅

小麥杏仁鬆餅

斯卑爾特小麥是古老品種的小麥,算是普通小麥的原種,因為不會引發過敏,含有優質蛋白質和抗氧化物質,近年來成為備受矚目的健康素材,應用於各式烘培產品,蛋白質水合能力強,麵糰因此容易癱軟較適合製作法棍規之類的硬質麵包

小麥杏仁鬆餅

 比較常聽到的杜蘭小麥,拉丁文『堅硬』之意,因此也稱為硬粒小麥,屬硬質麥類,將杜蘭小麥碾碎後的粗粒麥粉稱為『Semolioa』普遍應用於義大利麵製作

這麼特別的小麥粉我當然是沒有,家裡有全麥、裸麥、喬麥麵粉,我卻挑了一包放很久不知道該拿它怎麼辦的小麥粉來做

所以前面說的純屬馬後砲,因為是做完後才查的資料,整理相片時看到包裝袋印著斗大的Semolioa』,確定這次又用錯了麵粉,但成品已有一半已下肚   

小麥杏仁鬆餅

 材料:小麥粉杏仁粉豆漿柳橙、雞蛋豆漿楓糖椰子油、無鋁泡打粉

小麥杏仁鬆餅

 融化椰子油,柳橙刨下橙皮、並壓出橙汁備用

小麥杏仁鬆餅

 小麥粉無鋁泡打粉先過篩,再把杏仁粉也加入拌勻備用,就在過篩的剎那發現有點不對竟,小麥粉直接墜落,像是完全沒碰到網篩一樣,後來才知道這是義大利麵專用粉....XD

小麥杏仁鬆餅

頭都洗了不剃也不行,硬著頭皮做完它,蛋黃、橙皮、橙汁和豆漿放在大碗裡

小麥杏仁鬆餅

 充份攪拌均勻後,倒入過篩好的小麥杏仁粉裡

小麥杏仁鬆餅

攪拌均勻並加入楓糖漿

小麥杏仁鬆餅

將蛋白打發再輕輕拌入麵糊中 

小麥杏仁鬆餅

 烤盤內放入奶油,再把麵糊倒在烤盤中間的位置,但不要太滿

小麥杏仁鬆餅

 烘烤時飄出陣陣的甜甜的橙皮香,時間到一開蓋,哇!!!高聲叫孩子們來看,有成功耶~好漂亮呦!!

明明就用錯了粉,還那麼開心,第一個念頭竟是形狀和顏色都好好看,就算不好吃也沒關係XD 

小麥杏仁鬆餅 

口感偏紮實,比較接近比利時鬆餅,還帶有粗粗的顆粒感

小麥杏仁鬆餅

 吃了第一輪的成品感覺甜度不高,所以拿些珍珠糖加上去,其實最最想念的還是凱特家的鬆餅,我想這輩子應該找不到勝過它的,七月快點到吧!!

小麥杏仁鬆餅

 小麥杏仁鬆餅

這是第二次試作艾咪的甜點,剛烤起來熱熱的時候真的還不錯,放到隔天香氣依舊,但乾粗的口感更明顯,孩子就不捧場了,唉!只能說甜點麵包真的不是我的強項呀!!

 

【NO:104】斯卑爾特小麥杏仁鬆餅 明明就不太會還硬要做這樣~ 艾咪的食譜和甜點,多以天然及未精製的食材為主,一直很想在其中找出孩子合意的點心,繼上次失敗的蘋果派之後,很不信邪的又試了一款,可能被精緻的甜點給寵壞了,用健康素材做的甜點孩子...

Rita Chen 貼上了 2016年5月12日

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