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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.36

法式茴香燉雞肉

 其實拿到書第一件事就是翻有沒有用茴香的食譜，可是有了茴香又缺了朝鮮薊，但茴香已經撐得夠久了，只好硬著頭皮做

材料：雞肉、球莖茴香、紅洋蔥、紅酒醋

球莖茴香真是耐放的蔬菜，因為沒有適合的食譜，又捨不得拿它當一般青菜隨便炒掉，包了好幾層紙再用保鮮袋裝著，農曆新年到現在整整放了65天，拿出來只有折損最外層一葉，真的太神奇了！

直接用一個深湯鍋，先將雞肉煎至外皮焦黃後取出，雞肉內部沒熟無所謂

 煎雞肉後鍋底留下的油脂可化身美味的肉汁醬，這精華千萬不能浪費 

 球莖茴香和紅洋蔥切大塊放入鍋裡炒軟 

再把煎好的雞肉放回鍋裡 

 原食譜是佐朝鮮薊，但在台灣不要說新鮮的，連罐頭都不好買，松露姐姐介紹過市售醃漬過的朝鮮薊口感像嫩酸筍，所以就拿了綠竹筍來代替，多增加些纖維質，接著倒入雞高湯煨煮

 將雞肉和蔬菜取出，鍋內留下的湯汁繼續加熱，倒入紅酒醋

用木匙把鍋底凸一凸、喇一喇，把醬汁收到濃稠，姐姐說這叫另類洗鍋，試一下味道真的美味極了!

 把肉汁醬淋上，我想若能過濾一下醬汁會更細緻，不過自己吃就不那麼講究了!

兒子問裡面是什麼菜，媽媽又要唬爛了：「就洋蔥呀！外國的洋蔥就長這樣，你吃吃看就知道，跟你平日吃的洋蔥一樣好吃」，他一面吃一面誇讚醬汁好好吃

雞肉料理真的很常吃，白斬、紅燒、燉滷、燒烤....，原以為茴香跟海鮮最搭，沒想到這樣組合毫不遜色，我更愛那有著柔順酸味的法式醬汁，非常非常的美味

 偶爾換個方式料理，一定讓家人大為驚豔!!