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法國廚神的自然風家庭料理  P.301

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

鴨胸不是常常會做的料理，就是因為久久一次，沒有辦法保持一定的水平，檢查的格文裡竟然只有一篇  落漆的~蜂蜜澄汁鴨胸 ，下定決心一定要來篇成功版本的

 先修掉鴨胸邊邊的肥油，在皮上劃菱型格紋，紅胡椒和黑胡椒粒壓碎抹在皮上，肉的那面抹上海鹽

醃鴨胸的時間先做法式橙醬，材料：柳橙、砂糖、高湯、白酒、雪莉酒醋

 先用個小鍋子將高湯濃縮至4/3的量。另外取個小鍋，將砂糖放入並加1小匙水，煮焦糖千萬不能心急，要看到糖色變深才能攪拌，否則糖一結晶就會失敗，煮到變成琥珀色的焦糖

 倒入柳橙汁和白酒充分攪拌，一樣要再濃縮，煮到約剩四分之三的量

放入柳橙皮，再倒入濃縮過的高湯，再煮5分鐘，到醬汁變得滑順濃稠，撒上現磨黑胡椒，淋些雪莉酒醋就完成，我先嚐了一小口，用濃縮過的高湯調製的醬汁，果然很有深度，真的好美味

 平底鍋燒熱不用放油，將鴨皮那面朝下煎3到5分鐘，翻面後再煎3分鐘，其實這個鴨胸我煎失敗了，切開後全熟透了，真的無法拿出來見人，隔週又不甘心的再做一次，所以格文裡的成品照是第二次做的，煎鴨胸得時間真的要抓得夠精準呀！

 鴨胸煎好後蓋上錫箔紙，放入預熱到120度的烤箱，烤箱門不用關，靜置約5分鐘，這跟處理牛排是一樣的道理，靜置可以讓肉質鬆馳，肉汁會重新被吸收

煎完鴨胸的鍋子裡會有許多鴨油當然不能浪費，剛好用來煎馬鈴薯和四季豆

 將休息好的鴨胸切薄片，淋上法式橙醬，這次終於有完美的粉紅色~開心!! 法式醬汁和鴨肉流出的湯汁融合在一起更是無敵美味，兒子最後還舀一匙白飯放進空盤裡抹一抹，標準的吃乾抹淨!!

 鴨油香煎的馬鈴薯跟一般油煎的就是不一樣，香氣與口感都是一流

法式餐怎麼可以沒有甜點呢? 香草冰淇淋佐51氣質老闆娘親手熬的太妃焦糖醬，為這餐畫上完美的句點