Rita的部落格

LIFE 2  平常味    P.66

感冒快快好的茶碗蒸

女兒後來每月定期調整牙齒矯正器都是她自己約診、自己去看診，這次調整回來的隔天上午她才給我看，門牙內側又崁了兩個白色小方塊，問她那個是什麼東西?有什麼作用?  竟然說：「弄得時候我不小心睡著了所以沒問」厚~神經也太大條了。我又問：「會不舒服嗎？有沒有問要裝到什麼時候?」 「當然不舒服，問了還不是一樣會痛，能拆的時候就會拆呀!」是要說她太豁達嗎?  每次想到她嘴裡鑲滿了釘子鐵絲我就渾身不自在，卻什麼也幫不上，只能努力做些她能吃的軟食，幫她舒緩疼痛。

蒸蛋是個不錯的選項，不但有營養，也很清淡、易消化，偶爾有身體不適或沒胃口時，可以快速補充能量

 材料：雞蛋、雞腿肉、蛤蜊、魚板、鮮香菇、高湯

 雞腿肉、魚板、鮮香菇先切片

 在深鍋裡加兩大匙酒，放入蛤蜊蓋上鍋蓋煮2~3分鐘

 蛤蜊打開後裡面的汁液流出，鍋裡的水份反而變多 

 濁白色的蛤蜊原汁非常的鮮美

濾出蛤蜊湯汁再加入高湯

 在蛤蜊高湯裡加鹽、醬油、味霖調味將雞肉用醬油抓醃過

用醬油抓醃過的雞肉、酒煮蛤蜊剝下來的肉、切片的鮮香菇和魚板放入碗裡

 打散雞蛋動作要輕，盡量不要攪出泡沫，慢慢注入調好的蛤蜊高湯

 用網篩過濾蛋液，再舀到剛剛擺好食材的碗裡

用鋁箔紙封口後，蒸煮20分鐘

其實這次火侯沒掌控好，蒸出來蛋體組織我並沒有很滿意，知道有人喜歡這樣有洞洞的，像維安就是，但我還是喜歡平滑軟嫩像布丁那樣的質感，以往習慣過濾兩次蛋液，還會在鍋邊留個小縫，但為了確實照著書走，省略了這兩個步驟，不過豪邁的用了酒蒸蛤蜊原汁來蒸蛋，味道超鮮美沒得挑

之前做過姐姐的配方 牛奶干邑蒸蛋