[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P.164

鑲烤番茄

鑲烤番茄

不管拿到那本食譜,若有鑲填料理總是會最先吸引我,把一些食材填到另一個食材的肚子裡真的好有趣,多了這個工序讓菜色變得突出又大器,尤其適合當宴客菜,中菜我最愛鑲豆腐、鑲黃瓜、香菇鑲蝦仁...,西式的做過野米鑲墨魚、薯泥鑲甜椒、迷你蔬菜鑲小米...,這道用豆泥來鑲填肯定也精彩,番茄正盛產、物美價又廉(才會有人一買就是18公斤XD),剛好也能消化快過期的茄汁白豆罐頭(太愛亂買食材,家裡有好多即期品XD)

 鑲烤番茄

 材料:新鮮麵包粉、帕馬森乾酪、橄欖油、鹽、現磨黑胡椒、中型番茄、罐頭白豆、大蒜、第戎芥末醬、檸檬新鮮檸檬汁油漬鮪魚罐頭

鑲烤番茄

蕃茄上方切掉1/4,用湯匙小心的挖出果肉,留下一些番茄果肉切碎備用 

鑲烤番茄

用鹽和黑胡椒幫番茄盅調味

鑲烤番茄

大姐從日本帶回來的新鮮麵包粉,不知道怎麼用所以塞給我,跟台灣市售的麵包粉很不一樣,就像是吐司撕成小小片,非常柔軟,也不知道要等到何年何月才有機會炸天婦羅,乾脆先拿來用掉。

取一半份量的麵包粉倒入碗中,加入磨碎的帕馬森乾酪、、黑胡椒,倒入橄欖油攪拌均勻  

鑲烤番茄

白豆取出用冷開水沖洗,瀝乾水份,取一個大碗在裡面壓成泥狀備用

鑲烤番茄

放入切碎的蕃茄果肉、另一半份量的麵包粉、瀝掉油的罐頭鮪魚

鑲烤番茄

 放入蒜泥和第戎芥末醬

鑲烤番茄

 再加入檸檬新鮮檸檬汁

鑲烤番茄

 磨碎的帕馬森乾酪

鑲烤番茄

 全部拌勻後,用鹽和黑胡椒調整味道 

鑲烤番茄

 挖空的蕃茄放在烤盤上,平均填入白豆餡料,最上面再撒上剛剛調好橄欖油的麵包粉和乳酪絲

鑲烤番茄

 用一張錫箔紙蓋住整個烤盤,放入烤箱烘烤30分鐘

鑲烤番茄

30分鐘後拿掉錫箔紙再烤10分鐘,直到上方配料呈現金黃色後即可取出

鑲烤番茄

 側面看起來完全就是A罩杯硬要塞成D罩杯的概念XD

哈哈!因為剩下不多不少的餡料,手邊沒有番茄可多做一個,就自作聰明的平均填到每個番茄上,真的不該貪多,過與不及皆會失去美感

鑲烤番茄

 還好它的味道極好,豆泥和鮪魚巧妙結合,若不說一定猜不出用了什麼食材,我把多出來的調好味的麵包粉灑在烤盤一起烤得香酥,切開後再舀一些放在切面上,不吃豆子的兒子完全沒發現

鑲烤番茄  

 

【2017-049】鑲烤番茄 上完中式番茄料理再來個西式的 我愛鑲填料理,這個工序能讓菜色變得突出又大器,用豆泥調的內餡,吃起來綿密也有飽足感,唯獨外型被我弄得有點浮誇,像是A罩杯硬要整成D罩杯,看起來有那麼一點虛華不自然,還好無損它的美味...

Rita Chen 貼上了 2017年4月6日

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