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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P.164

鑲烤番茄

不管拿到那本食譜，若有鑲填料理總是會最先吸引我，把一些食材填到另一個食材的肚子裡真的好有趣，多了這個工序讓菜色變得突出又大器，尤其適合當宴客菜，中菜我最愛鑲豆腐、鑲黃瓜、香菇鑲蝦仁...，西式的做過野米鑲墨魚、薯泥鑲甜椒、迷你蔬菜鑲小米...，這道用豆泥來鑲填肯定也精彩，番茄正盛產、物美價又廉(才會有人一買就是18公斤XD)，剛好也能消化快過期的茄汁白豆罐頭(太愛亂買食材，家裡有好多即期品XD)

 材料：新鮮麵包粉、帕馬森乾酪、橄欖油、鹽、現磨黑胡椒、中型番茄、罐頭白豆、大蒜、第戎芥末醬、檸檬皮、新鮮檸檬汁、油漬鮪魚罐頭

蕃茄上方切掉1/4，用湯匙小心的挖出果肉，留下一些番茄果肉切碎備用 

用鹽和黑胡椒幫番茄盅調味

大姐從日本帶回來的新鮮麵包粉，不知道怎麼用所以塞給我，跟台灣市售的麵包粉很不一樣，就像是吐司撕成小小片，非常柔軟，也不知道要等到何年何月才有機會炸天婦羅，乾脆先拿來用掉。

取一半份量的麵包粉倒入碗中，加入磨碎的帕馬森乾酪、鹽、黑胡椒，倒入橄欖油攪拌均勻  

將白豆取出用冷開水沖洗，瀝乾水份，取一個大碗在裡面壓成泥狀備用

放入切碎的蕃茄果肉、另一半份量的麵包粉、瀝掉油的罐頭鮪魚

 放入蒜泥和第戎芥末醬

 再加入檸檬皮、新鮮檸檬汁

 磨碎的帕馬森乾酪

 全部拌勻後，用鹽和黑胡椒調整味道 

 將挖空的蕃茄放在烤盤上，平均填入白豆餡料，最上面再撒上剛剛調好橄欖油的麵包粉和乳酪絲

 用一張錫箔紙蓋住整個烤盤，放入烤箱烘烤30分鐘

30分鐘後拿掉錫箔紙再烤10分鐘，直到上方配料呈現金黃色後即可取出

 側面看起來完全就是A罩杯硬要塞成D罩杯的概念XD

哈哈！因為剩下不多不少的餡料，手邊沒有番茄可多做一個，就自作聰明的平均填到每個番茄上，真的不該貪多，過與不及皆會失去美感

 還好它的味道極好，豆泥和鮪魚巧妙結合，若不說一定猜不出用了什麼食材，我把多出來的調好味的麵包粉灑在烤盤一起烤得香酥，切開後再舀一些放在切面上，不吃豆子的兒子完全沒發現