【食記】牡丹園~台灣經典料理(無菜單料理)

 台灣經典料理牡丹園

這間隱身在小巷街裡的特色餐廳,要不是透過朋友推薦,應該很難被我注意到,明明是位在三角窗,當天開車來回經過兩趟才看到它,招牌是極簡的灰黑色,兩旁的高大的盆栽遮住大半邊門面,似乎刻意保持低調帶點神秘感 

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去之前上網爬過文,都說看起來像私人招待所,光是這個要點力氣才能推開的大門,可感受到既沉穩又大器 

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餐廳內部不算大,一樓大廳寬敞明亮,除此之外僅有一間大包廂

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 雖說賣的是台灣料理,但佈置的風格帶有一點日式

台灣經典料理

處處都是高雅大方的盆花擺飾

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富貴的牡丹花當然也不會少

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 一樓只有一間大包廂,當天沒訂席所以可以讓我拍照,兩面大玻璃窗用能透光的黑紗捲簾隱密又不會有壓迫感

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二樓有兩張大桌,四週環繞著幾個小包箱,四人~八人的都有,我想應該就是打定主意走精緻路線,就像時下流行的私廚那樣,求精不求多,能夠專注照顧到每位來訪的賓客

台灣經典料理牡丹園

其實旁邊小包廂門一拉上,每個都算是獨立空間,家庭聚會、三五好友小酌都適合,可惜桌數有點少,大假日得要提早訂位才行

牡丹

 今天我們坐8人的小包廂

牡丹園台灣經典料理

  金華火腿烏骨雞燉翅砂鍋~

喝下第一口湯~超驚豔的,濃厚鮮甜卻一點也不膩口,想留肚子吃其它菜,卻又忍不住舀半碗再半碗,怎樣也放不下湯匙

牡丹園台灣經典料理

我自己很少熬湯,就算有煮也只會煮方便湯,就是三十分鐘就能煮好的那種(羞!!)

黑色砂鍋和烏骨雞把湯頭襯得更白,據稱是熬煮十五個小時,不加鹽巴、味精,湯頭的鹹來自於金華火腿,甜味則是來自大白菜跟其他食材

牡丹園台灣經典料理

 裡面的魚翅丸也很講究,是師傅手工特製,丸子的口感其實很好分辨,是不是純手作一入口就知道,這鍋是餐廳的招牌菜,每樣食材都是嚴選,可見是卯足了勁 

牡丹園台灣經典料理

牡丹果凍雞~看起來像一般白斬雞,其實裡頭有玄機

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雞肉軟中帶勁,皮和肉中間會有厚厚一層果凍,內含豐富膠質,女人呀女人~明知道已逝的膠原蛋白很難回頭,只要聽到美容養顏個關鍵字,肯定會豎起耳朵,也有藉口多嚐幾口XD

牡丹園台灣經典料理

 醬煮星鰻八寶米糕~來自日本的大尾星鰻,搭配傳統味道的八寶米糕。這樣看或許會以為它只是握壽司般大小

牡丹園台灣經典料理

讓美女捧著拍就知道它有多巨大,一個人一整尾鰻魚還真是霸氣

牡丹園台灣經典料理

坦白說吃鰻魚踩雷的機率還蠻高的,不是沒處理好有土味,就是弄得又鹹又甜想蓋掉腥味,這個星鰻沒有多餘的調味,保留肉質本身的甜,肉好嫩好細緻,完全沒有土味,皮的部份有炙燒過的焦香,吃得到膠質的Q度,下面的油飯也是好吃的,可惜捏得太扎實,沒辦法連著鰻魚一口咬下(裝什麼氣質啦XD),雖然年紀有了但形象還是要顧,後來是一口鰻魚一口飯分開吃完,吃完肚子也飽了大半

牡丹園台灣經典料理

  偷拍別桌的(噓~),看起來也好好吃,下次去一定要點它

牡丹園台灣經典料理

 翠玉百花鑲油條~這個也是招牌菜,油條裡面包了手打的台南火燒蝦仁漿,炸成金黃色酥脆。

牡丹園台灣經典料理

特別是淋上蛋白液,再搭上韭菜花,都有解膩的效果,趁熱咬下外酥內軟,真的是太太太好吃了!再來兩盤我應該也能吃完  

牡丹園台灣經典料理

 酒香麻油雞米糕~料多到看不到下面的米飯,用熬煮雞骨的湯下去煮米糕,掀開荷葉一陣香氣噗鼻,米糕的軟硬度恰到好處,宴客最擔心就是客人吃不飽,這道美味又飽足,一定能撐住場面。

牡丹園台灣經典料理

玫瑰鹽炙烤Prime頂級牛肋眼~

我對牛排的認知是,只要油花均勻且夠新鮮,簡單料理就好吃,店家說喜歡要再加點的話,起碼要等一小時,這道用時下最火紅的舒肥機低溫烹調的,之後再將兩面略為炙烤出香氣,簡單的灑上特製椒鹽,就是要大家品嚐肉質的鮮甜原味。

牡丹園台灣經典料理

 目測就知道等級頗高的牛排

牡丹園台灣經典料理

 搭上店家自製的泡菜更是一絕,若我說喜歡泡菜多一點,會不會被認為不識貨呀XD

 牡丹園台灣經典料理

馬告椒香肚片~馬告是原住民特有胡椒,我還是第一次吃到,外表看起來是一般的胡椒粒,但卻散發著淡淡檸檬香氣,真的很特別。

第一鍋湯喝太多碗,實在沒有肚子能再裝湯,剩下的我打包回家,隔天才好好品嚐它,浸了一夜的馬告,味道完全釋放出來,白湯入口有明顯的辣味,不過是溫和舒服的辣,喝進肚裡會暖暖的,肚片軟而不爛,那幾顆黃色的炸蒜頭也好好吃。 

牡丹園台灣經典料理

紅棗銀耳湯 

慢火熬煮的銀耳,膠質完全釋放出來,銀耳如絲綢般滑嫩,入口清甜,大家異口同聲說真好喝,Judy湊過來問我,妳覺得裡面是不是加了黑糖,不過顏色看起來不像,但的的確確有股說不出的熟悉香氣,一問才知道是加了冬瓜糖,哇!太有巧思,喝起來甜而不膩,明明很飽很撐,還是把整碗喝光光。

牡丹園台灣經典料理

  今天一直捧著盤子讓我拍照的美女,當然要讓她亮一下相

 牡丹園台灣經典料理

 這次去土耳其認識的女孩,覺得她五官立體又漂亮,特別邀來介紹給朋友認識,以後拍人像就不愁沒有MD

牡丹園台灣經典料理  

 掐指一算 (其實根本也不用算XD),700篇格文裡只寫過一篇食記,一來是外食的頻率不高,再則平日在家很習慣拎著相機進廚房,自己的地盤沒人干預,但外出吃飯對著食物猛拍,既沒禮貌也怕同桌的人反感,會盡量克制,不過這次跟著一群愛拍照朋友吃飯,大家太瞭我的偏好,很有耐心的等我先拍完,還會問「要不要夾起來給妳拍」XD,有了完整的照片,菜色也令人滿意,所以試著寫出來跟大家分享

 扣除上班和睡覺,大部份的時間不是在廚房就是在市場,熱愛烹飪更愛各式各樣食材,這幾年不停的試作食譜,也閱讀飲食相關書籍,除了廚藝略為長進,最大的收穫就是味覺的敏銳度,直白的說法是養出了一張利嘴。

食物好不好吃見仁見智,但品質優劣、天不天然一嚐便知道,尤其終日馳騁各大菜市場,深刻明瞭一分錢一分貨的道理

這家餐廳是無菜單料理,訂位時店家會先溝通菜色,例如不吃牛或不吃海鮮之類的,價格屬中上,但吃完後覺得完全值回票價,環靜清悠舒適,每道菜都好吃,會讓人想去第二次,尤其是宴請長輩或重要節慶聚餐,絕對可列為首選 

餐廳地址:高雄市新興區黃海街196號

訂位專線:07-2271858

 

 

【牡丹園~台灣經典料理】 寫了700多篇格文裡只有一篇食記,一來是外食的頻率不高,再則平日在家很習慣拎著相機進廚房,自己的地盤沒人干預,但外出吃飯對著食物猛拍,既沒禮貌也怕同桌的人反感,會盡量克制,不過這次跟著一群愛拍照朋友吃飯,大家太瞭我...

Rita Chen 貼上了 2017年4月27日

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