免揉麵包之父吉姆.拉薩83道獨門配方    P.71

起司麵包

起司麵包  

 第一個免揉麵包大成功後,每天都是爆熱的天氣,白天氣溫已經達30度,還以為要等秋冬溫度下降才有機會再做,就在我把冬天被子全洗完收起來後,竟然又變天了,還被女兒消遣「沒過端午棉被不能收,妳沒聽過嗎?」

持續一週的陰雨天,臨時取消了週日的約會,突然多出的時間不想浪費,喵到溫度是剛剛好的24度,涼涼的天氣太適合發酵了,顧不得已經深夜11點半,還是決定進廚房準備麵糰~

起司麵包

材料:高筋麵粉、速發酵母、起司、黑胡椒、鹽、 

起司麵包

 這次用總統牌愛曼塔乾酪,切成1.5公分立方塊

起司麵包

 份量不太夠,所以補了一些片狀的高達起司

起司麵包

速發酵母、現磨黑胡椒、

起司麵包

 取一個大的鋼盆,將麵粉、速發酵母、現磨黑胡椒、和起司丁一起放入

起司麵包

 用木匙先攪拌均勻 

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倒入冷開水

起司麵包

 用木匙攪拌至成團,會得到一個相當濕軟的麵團,覆蓋上保鮮膜,放在家裡餐桌上靜置到隔天上午(當天室溫約24度),前置作業花不到十分鐘就完成

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起司麵包

 製做麵包冗長的發酵過程必須耐心等待,不想浪費的話,時間管理好重要。早早就先算計好,9點送兒子去補習,然後去市場買菜,回家做點家事、晾晾衣服,洗米煮飯、中午要煮的菜洗洗切切,11點半出門接兒子回家,剛好趕上麵糰第一次12小時發酵完成

起司麵包

 在工作台面上灑上大量麵粉

起司麵包

鍋底清楚看到酵母發酵形成的長條筋和泡泡

起司麵包

 小心的將麵團倒出,刮刀貼緊鋼盆壁順著輕輕刮下,千萬不要扯斷底部長長的麵筋

起司麵包

稍微往內摺,整型成圓球狀,可能因為加了胡椒粉的關系,麵團散發著像是培根火腿那類鹹麵包的香味

起司麵包

至於收口到底是要朝上或朝下,我到現在還沒攪懂。這次是二酵的收口朝上,翻轉入鑄鐵鍋時收口朝下,不知道是不是因為這樣這次裂口不明顯

起司麵包

在棉布上灑滿麥麩(我用裸麥粉代替) 再將麵團小心擺上去,在上方也灑上裸麥粉

基礎免揉麵包  

用布蓋住再靜置發酵1~2小時

基礎免揉麵包  

發酵完成前30分鐘,把空的鑄鐵鍋放入烤箱一起預熱

起司麵包

 兩小時後麵糰已發酵成兩倍大,不知道是不是加了起司的關係,這次的麵團比較扁塌

基礎免揉麵包  

用手指按壓測試,按壓的凹洞不會彈回,就算發酵完成

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  將預熱好的鍋子取出,連著棉布捧起麵團,整個翻面放入鍋中,蓋上鍋蓋立刻放回烤箱,烤三十分鐘後拿掉鍋蓋,續烤半小時,直到麵包呈現深栗色但沒烤焦

起司麵包

 這次麵包沒唱歌 T_T,我的烤箱最高溫是230度,跟食譜上的265度有段差距,總覺得烤色不夠深

起司麵包

 起司麵包

 起司麵包

內層氣孔比上次的基礎麵包來得小,但是較柔軟濕潤,口感相當好

起司麵包

鹹口味的麵包比較討喜,再加上起司的加持喜歡台式的麵包的孩子們,對於有嚼勁的歐式麵包一直不感興趣,這次卻一反常態的大讚好吃呢!!

 

【2017-059】起司麵包 免揉麵包第二發,原本以為就此進入夏天,要等秋冬天氣涼爽再來試,就在我把冬天被子全洗完收起來後,竟然又變天了,還被女兒消遣「沒過端午棉被不能收,妳沒聽過嗎?」 溫度降到剛剛好的24度,把握天氣微涼的週日再練習一次...

Rita Chen 貼上了 2017年4月24日

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