Rita的部落格

免揉麵包之父吉姆.拉薩83道獨門配方    P.71

起司麵包

 第一個免揉麵包大成功後，每天都是爆熱的天氣，白天氣溫已經達30度，還以為要等秋冬溫度下降才有機會再做，就在我把冬天被子全洗完收起來後，竟然又變天了，還被女兒消遣「沒過端午棉被不能收，妳沒聽過嗎?」

持續一週的陰雨天，臨時取消了週日的約會，突然多出的時間不想浪費，喵到溫度是剛剛好的24度，涼涼的天氣太適合發酵了，顧不得已經深夜11點半，還是決定進廚房準備麵糰~

材料：高筋麵粉、速發酵母、起司、黑胡椒、鹽、水 

 這次用總統牌愛曼塔乾酪，切成1.5公分立方塊

 份量不太夠，所以補了一些片狀的高達起司

速發酵母、現磨黑胡椒、鹽

 取一個大的鋼盆，將麵粉、速發酵母、現磨黑胡椒、鹽和起司丁一起放入

 用木匙先攪拌均勻 

倒入冷開水

 用木匙攪拌至成團，會得到一個相當濕軟的麵團，覆蓋上保鮮膜，放在家裡餐桌上靜置到隔天上午(當天室溫約24度)，前置作業花不到十分鐘就完成

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 製做麵包冗長的發酵過程必須耐心等待，不想浪費的話，時間管理好重要。早早就先算計好，9點送兒子去補習，然後去市場買菜，回家做點家事、晾晾衣服，洗米煮飯、中午要煮的菜洗洗切切，11點半出門接兒子回家，剛好趕上麵糰第一次12小時發酵完成

 在工作台面上灑上大量麵粉

鍋底清楚看到酵母發酵形成的長條筋和泡泡

 小心的將麵團倒出，刮刀貼緊鋼盆壁順著輕輕刮下，千萬不要扯斷底部長長的麵筋

稍微往內摺，整型成圓球狀，可能因為加了胡椒粉的關系，麵團散發著像是培根火腿那類鹹麵包的香味

至於收口到底是要朝上或朝下，我到現在還沒攪懂。這次是二酵的收口朝上，翻轉入鑄鐵鍋時收口朝下，不知道是不是因為這樣這次裂口不明顯

在棉布上灑滿麥麩(我用裸麥粉代替) 再將麵團小心擺上去，在上方也灑上裸麥粉

用布蓋住再靜置發酵1~2小時

發酵完成前30分鐘，把空的鑄鐵鍋放入烤箱一起預熱

 兩小時後麵糰已發酵成兩倍大，不知道是不是加了起司的關係，這次的麵團比較扁塌

用手指按壓測試，按壓的凹洞不會彈回，就算發酵完成

  將預熱好的鍋子取出，連著棉布捧起麵團，整個翻面放入鍋中，蓋上鍋蓋立刻放回烤箱，烤三十分鐘後拿掉鍋蓋，續烤半小時，直到麵包呈現深栗色但沒烤焦

 這次麵包沒唱歌 T_T，我的烤箱最高溫是230度，跟食譜上的265度有段差距，總覺得烤色不夠深

內層氣孔比上次的基礎麵包來得小，但是較柔軟濕潤，口感相當好

鹹口味的麵包比較討喜，再加上起司的加持，喜歡台式的麵包的孩子們，對於有嚼勁的歐式麵包一直不感興趣，這次卻一反常態的大讚好吃呢!!