傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版     P.58

 素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋 

常會有人問這樣的問題,傑米的書都是西餐家人不知道吃不吃得習慣?材料會不會很難取得?裡面照片那麼漂亮感覺蠻難的.....

於是決定從亞式菜色先著手,豆腐、雞蛋、蕈菇,都是隨手可得的食材,現在起身去打開冰箱,可能馬上可以來上一盤

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋  

 材料:板豆腐、綜合蕈菇、大蒜生薑青蔥甜豆莢糙米飯芝麻雞蛋辣椒醬、薄鹽醬油、萊姆

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

很多人喜歡有圖解步驟的食譜,我本來也是這樣,後來發現得宜的文字敘述比起定格的照片更不容易出錯,而且傑米在料理步驟的〝順序〞寫得非常有條理,不會讓妳先備好第一項才發現第二項要醃一小時XD

這次要兩鍋要同時開鍋

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

 避免兵荒馬亂,還是先把所有的材料前置作業做好,板豆腐切成大塊,大蒜和生薑切碎,蔥白切小段,蔥綠切成細薄片,菇類我用了四種,蘑菇、柳松菇、茶樹菇和小朵的鮮香菇

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

 豆腐用少許油先煎上色 

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

 將蕈菇放入鍋中乾煎5分鐘,直到變得漂亮的深棕色,我自己平常也是這麼做,上次有人說害怕菇的味道,先乾炒後蕈菇會散發截然不同的氣味,有點類似堅果的香氣

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

把煎好的蕈菇推到鍋邊,在空出來的地方倒一點油,將大蒜、生薑和蔥白炒香,再與蕈菇一起拌炒

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

 接著加入甜豆莢

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

 再放入糙米飯一起拌炒5分鐘

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

 炒飯時把板豆腐翻面,撒上鹽和芝麻 

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

在鍋子內的空隙處打入兩個蛋

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

 灑上蔥綠,兒子不吃辣,所以辣椒醬我事後才加 

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

蓋上鍋蓋燜煮4分鐘

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

在炒飯鍋裡加醬油拌炒,我超愛嗆入醬油時飄出的香味

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

炒飯先裝盤,這時芝麻豆腐也燜好了

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

 芝麻豆腐小心的滑入炒飯上

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

 最後淋上辣椒醬,將將!! 雖然是素食,不過看起來是不是超誘人、超引人食慾的

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋

坦白說我以前炒飯一定放肉絲,總覺得都這麼省事只炒一鍋就了事,內容當然要用豐盛一點,就算沒有肉絲也會想盡辦法放點培根、蝦仁、鮭魚、香腸....之類的,而傑米用大量蕈菇取代了肉類,事前乾煸炒不但能去除了水份讓炒飯不濕軟,香氣與口感也大大提升,豆腐跟雞蛋也是優質的蛋白質,營養、好吃又飽足! 

素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋  

 

【2017-065】素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋 常會有人問這樣的問題,傑米的書都是西餐家人不知道吃不吃得習慣?材料會不會很難取得?裡面照片那麼漂亮感覺蠻難的..... 於是決定從亞式菜色先著手,豆腐、雞蛋、蕈菇,都是隨手可得的食材,現在起身...

Rita Chen 貼上了 2017年5月1日
arrow
arrow
    全站熱搜

    ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()