【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   P.190

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

 這道快煮的拉麵有著宿醉良麵的概念,一樣是蔬菜、麵條一鍋煮,一樣加上讓人口水滴滴的荷包蛋,煮好盛碗後再淋上特調醬料,這次走韓式路線泡菜當然不能少,傑米還教了速成的簡易泡菜,怎麼可以不學起來!

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材料:大白菜、韓式辣椒醬、萊姆、去殼核桃、味噌嫩莖青花菜、四季豆、糙米麵線麻油雞蛋紅辣椒 

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

大白菜中段與嫩葉的部分切絲,用辣椒醬和一顆檸檬汁攪拌搓揉,做成簡易泡菜

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

 我用淺漬缽,壓了重石後能更快入味

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

用麻油煎荷包蛋,我超喜歡黑麻油的香氣,用鐵鍋能把蛋的邊緣煎恰恰,增添視覺的美味

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

 把核桃丟入研磨缽,搗得細碎後加入味噌充分混合

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

 在鍋裏將水煮滾,加一撮海鹽,然後將嫩莖青花菜、四季豆和白菜梗放入,麵線很快熟所以最後才放入一起煮

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

 煮熟後撈至大碗 

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

 原鍋留下一些煮蔬菜的水,將核桃味噌倒入煮到沸騰

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擺上煎蛋、灑上新鮮辣椒片,澆上核桃味噌,再擠些檸檬汁即可享用

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

這個簡易的泡菜花不到十分鐘就完成,比之前的快手韓式泡菜 更快,發現傑米很愛這樣現做現吃的醃菜,雖然沒辦法有正港泡菜的發酵的酸嗆味,但爽脆度破表

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

這道讓我想起傑米的15分鐘上菜,把料理的流程安排得非常流暢,看似隨隨便便就煮好,但該有的要素一樣都不缺,既像家常麵點,往桌上一擺又有那一回事

雖然這類的麵點在傑米的書中出現好幾次,但每道都各俱特色,這次的核桃味噌醬也是一絕,好像是麻醬與味噌的合體,吃麵條時滿嘴的堅果香,配上泡菜又是那麼合拍,是一種全新的味覺體驗! 

 

【2017-097】蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋 有人跟我一樣嗎?看TLC的傑米30分鐘上菜,每次鏡頭帶到滴滴轉動的時鐘,就不由自主的緊張起來,好怕時間來不及….XD,這到底是什麼症頭呀!! 又不是我煮是在緊張什麼,看戲的「憨」大概就...

Rita Chen 貼上了 2017年6月3日

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