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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.125

普羅旺斯香草瑪德蓮

拉出專放香料的籃子數一數，我有30幾瓶調味罐，其中中式的香料只有黑白胡椒、辣椒粉、花椒粉和五香粉，數量最多的竟是各式乾燥香草，所以沒有特別再去添購普羅旺斯香料，照著說上寫的用迷迭香、奧勒岡和薄荷葉自行調配，其實並不是每種香草都能接受，但這三種剛好都是我喜歡的，混在一起的味道真棒，沒去過南法，透過氣味想像那蔚籃的天空與遍地的香草田

 材料：含鹽奶油、切達起司、中筋麵粉、鹽、現磨黑胡椒、泡打粉、普羅旺斯香料(迷迭香、奧勒岡和薄荷葉混合成)砂糖、特級橄欖油、蛋兩顆、磨碎的帕馬森起司

 含鹽奶油、砂糖和橄欖油，放入大的玻璃碗，用微波加熱1到2分鐘，直到融化再充分拌勻

 中筋麵粉、鹽、現磨黑胡椒、泡打粉、迷迭香、奧勒岡和切碎的新鮮薄荷葉，所有的乾料先用大碗混和均勻

糖油混合糊放涼後，逐次加入室溫的蛋，必須充份攪拌均勻後再加入下一顆，這次不用電動攪拌器，嘗試用手打，成功的話以後比照辦理會更輕鬆

加入剩餘的切達起司和帕馬森起司

 再加入混合好的乾粉拌勻

 烤模先抹上薄薄一層油後，在每格烤模裡撒上½小匙切碎的切達起司

 把麵糊舀入烤膜約9分滿

 已經做過N次，鹹口味的很容易冒油泡，又忘了鋪烤紙，第一盤要開烤箱時，一串油滴到加熱管，竟出現火光，快把我給嚇死了，第二盤才趕緊鋪上，有空要來研究一下救火器怎麼用XXD 

 放入烤箱烤12分鐘，不夠上色我又加了3分鐘，鹹口味不太會有凸肚，所以烤到膨脹輕輕按壓有彈性即可  

原來底部先灑上的起司能幫馬德蓮渡金，吃起來會脆脆的，所以第二盤加碼並放得均勻點，烤好後相當耀眼

烤好後外脆內軟 ，當然也是滿口芳香

   小巧的瑪德蓮送禮自用兩相宜

 至今做鹹的每一款都好吃，但對我來說也都偏鹹，一定要搭杯飲料什麼的，突然想到會不會是使用的奶油含鹽量較高? 那另外加到麵糊裡的鹽是否能省略?

今天收到一份禮物，從南法帶回來的普羅旺斯香料，所以剛好可以找時間試試減鹽版