大廚基本法 P.135
湖南金銀蛋
我媽有五個姐妹全都嫁給外省人,據媽媽的說法是,山上的生活困苦,嫁給軍職或公職的人,起碼有基本薪俸,就算不富裕但至少不會挨餓,而且普遍認為年紀稍長的人較疼老婆。
這樣的情形也確實是當時的現象,印象中小時候住的村子裡,十戶有九戶是外省杯杯與本省籍太太,家庭的餐食當然也就交錯融合,像我就常把許多客家菜誤以為是外省菜,哈哈!! 更分不出哪些是川菜?哪些是湘菜? 對我來說只有辣與非常辣的分別XD
若不加湖南兩個字,我真的會以為它是台菜,而能用便宜的雞蛋和皮蛋變化出一道上得了檯面的料理,覺得真是厲害,非學不可!!
材料:雞蛋、皮蛋、蒜頭、辣椒、豆豉、青蒜、醬油、酒、白胡椒
將雞蛋與皮蛋一去用電鍋蒸熟後切厚片
每片沾裹麵粉,下鍋前沾裹蛋液
將蛋片兩面煎至金黃後取出
原鍋爆香蒜頭、辣椒及豆豉,再放入青蒜
接著將蛋片放入,要很小心的翻炒,放少許醬油再灑些白胡椒調味,最後嗆入少許酒
起鍋前再淋點香油....其實寫格文才發現我又忘了XD
剛開始鍋不夠熱有點沾鍋,不得不用鍋鏟兔一兔鍋底,那些焦底又黏回了蛋片,所以成品看起來有點糊,不過味道真的超讚的
只要有豆豉的料理都超級殺飯的,鹹香的重口味也適合當下酒小菜,金銀兩字取得更是真好,拿來當年節宴客菜也絕不失禮呀!!
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