大廚基本法  P.135

湖南金銀蛋

湖南金銀蛋

  我媽有五個姐妹全都嫁給外省人,據媽媽的說法是,山上的生活困苦,嫁給軍職或公職的人,起碼有基本薪俸,就算不富裕但至少不會挨餓,而且普遍認為年紀稍長的人較疼老婆。

這樣的情形也確實是當時的現象,印象中小時候住的村子裡,十戶有九戶是外省杯杯與本省籍太太,家庭的餐食當然也就交錯融合像我就常把許多客家菜誤以為是外省菜,哈哈!! 更分不出哪些是川菜?哪些是湘菜? 對我來說只有辣與非常辣的分別XD

若不加湖南兩個字,我真的會以為它是台菜,而能用便宜的雞蛋和皮蛋變化出一道上得了檯面的料理,覺得真是厲害,非學不可!!

湖南金銀蛋

 材料:雞蛋、皮蛋、蒜頭、辣椒、豆豉、青蒜、醬油、酒、白胡椒

湖南金銀蛋

 將雞蛋與皮蛋一去用電鍋蒸熟後切厚片

湖南金銀蛋

 每片沾裹麵粉,下鍋前沾裹蛋液

湖南金銀蛋

 將蛋片兩面煎至金黃後取出

湖南金銀蛋

原鍋爆香蒜頭、辣椒及豆豉,再放入青蒜

湖南金銀蛋

 接著將蛋片放入,要很小心的翻炒,放少許醬油再灑些白胡椒調味,最後嗆入少許酒 

湖南金銀蛋

起鍋前再淋點香油....其實寫格文才發現我又忘了XD

剛開始鍋不夠熱有點沾鍋,不得不用鍋鏟兔一兔鍋底,那些焦底又黏回了蛋片,所以成品看起來有點糊,不過味道真的超讚的

湖南金銀蛋

只要有豉的料理都超級殺飯的,鹹香的重口味也適合當下酒小菜,金銀兩字取得更是真好,拿來當年節宴客菜也絕不失禮呀!!

 

【2018-032】湖南金銀蛋 我爸是湖北人媽媽是客家人,小時候住的村子裡,十戶有九戶都是外省杯杯與本省籍太太,家庭的餐食當然也就交錯融合,像我就常把許多客家菜誤以為是外省菜,當然更分不出哪些是川菜?哪些是湘菜? 對我來說只有辣與非常辣的分...

Rita Chen 貼上了 2018年2月6日

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