鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.29

生培根溫泉蛋里昂沙拉

里昂沙拉  

未接觸西式料理前,覺得只要擺幾片生菜葉刨點紅蘿蔔絲,再擠上沙拉醬就是沙拉,那一般般的滋味,充其量只是添點蔬果纖維質,衡一下罷了。

進松露班後認識許多經典沙拉,華爾道夫沙拉蘋果、西芹、核桃仁的鐵三角搭配再佐蛋黃醬,羅勒、蕃茄、莫扎瑞拉亮眼的紅白綠三色堆疊的布里沙拉,或是鮪魚、橄欖、水煮蛋...洋溢著海洋風情尼斯沙拉....,每款均有特定的核心食材、醬汁,各俱鮮明個性與特色,能為美好的饗宴拉開序幕,就算單獨享用也毫不遜色

所以做這類的特色沙拉一定會仔細的備料,書上說培根與水波蛋是里昂沙拉的重要元素,但當初先看了材料表上寫的「溫泉蛋」就急忙去便利商店買了一包溫泉蛋,一打開差點吐血,這....這明明是溏心蛋,可以控告廣告不實嗎?還是廠商根本分不清溫泉蛋與溏心蛋是不同的東西?   讓人捶心肝的是它還是醬油口味的,當初應該用水波蛋的.....,兩顆蛋花了46元自己做的話20元有找(淚),最後還是勉強用了,找機會再來補考!!

里昂殺

 材料:自製生培根、紅葉萵苣、綠捲葉萵苣、小黃瓜、溫泉蛋、法式淋醬、橄欖油、麵包丁、巴西里、紅椒粉

里昂沙拉

有機水果小黃瓜,這個品種外皮光滑沒有刺,口感更清甜

里昂沙拉

 自製生培根切成1cmx3cm長的條狀

里昂沙拉

 培根下鍋略煎

里昂沙拉

之前嫌肉的顏色不紅,但這次發現切厚一點,不要煎過熟,也會有亮眼的紅

里昂沙拉

 培根夾起來後,用鍋裡的油脂煎烤麵包,變成酥脆的香草麵包丁,超級好吃

里昂沙拉

 法式淋醬的材料:洋蔥、大蒜、芥末醬、白酒醋、鹽和黑胡椒

里昂沙拉

 將洋蔥、大蒜放入攪拌杯裡,加入白酒醋、芥末醬

里昂沙拉

 加入鹽和黑胡椒

里昂沙拉

 一面攪打一面慢慢加入橄欖油

里昂沙拉

 這個比例打起來的醬非常的稠,寫格文的時候才發現橄欖油要下200ml,而不是整個醬料打完200ml  ....糗! 

里昂沙拉

 本來應該是淋醬,弄錯比例勉強算稀泥狀,不過我要大推這個法式淋醬,擊敗以往做過任何一款沙拉醬,十足嗆辣超過癮的, 連孩子都好喜歡

里昂沙拉

里昂沙拉

所有材料洗洗切切並確實瀝乾水分,鋪上生菜、撒上麵包丁放上培根和蛋,撒上紅椒粉,最後淋上沙拉醬

 里昂沙拉

單是自製培根就值得炫耀,入口盡是芳香的油脂與恰到好處的鮮鹹,配上爽口生菜和嗆辣法式淋醬,無論是視覺與味蕾都是一大享受,唉!!只可惜少了溫柔蛋汁包覆,一定要找機會補考!! 

 

【2018-042】生培根溫泉蛋里昂沙拉 未接觸西式料理前,覺得只要擺幾片生菜葉刨點紅蘿蔔絲,再擠上沙拉醬就是沙拉,那一般般的滋味,充其量只是添點蔬果纖維質,均衡一下罷了。 進松露班後認識許多經典沙拉,「華爾道夫沙拉」以蘋果、西芹、核桃仁的...

Rita Chen 貼上了 2018年2月19日

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