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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.138

中式豆腐牛肉煲配紅豆飯佐花椒  

 傑米省錢上菜中的那道"中式風味牛肉拌豆腐"，是我家點播率很高的菜色，每天必須提早準備晚餐，而它再次加熱風味也不會變差這點深得我心，材料與做法都簡單，味道也好的不得了，但大胃兒子不在我的管控下，常常吃過量是唯一缺點XD

傑米說「家庭食物」代表著足以撫慰人心，並且可以共同分享的食物，當然，這也暗示吃過量會造成身體的負擔。

來到家庭餐桌超級食物升級版，可以看出餐點的設計重點大不同，以這道極相似的牛肉料理來說，肉的部位改成較低脂的牛臀肉，用切小丁的紅白蘿蔔不著痕跡增加了蔬菜量，配上營養價值高的紅豆飯，美味、營養、飽足且低卡，無論是獨享或和家人朋友一起，都可以盡情享用!! 

 材料：牛臀肉、大蒜、生薑、紅辣椒、青蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、花椒、豆瓣醬、高湯、玉米粉、嫩莖青花菜、嫩豆腐

 將牛肉的筋與肥肉挑掉，切成一公分小丁

 大蒜、生薑、紅辣椒切碎，青蔥切末並將蔥白與蔥綠分開，胡蘿蔔、白蘿蔔去皮切小丁

開中火燒熱鍋子，將花椒放入烘香，再用石臼搗碎

 原鍋放少許油燒熱，將牛肉炒到變成棕色

加入大蒜、生薑、紅辣椒及蔥白拌炒

再加入紅、白蘿蔔丁拌炒5分鐘

 加入豆瓣醬快炒30秒

 炒至食材均勻上色

 注入高湯

 蓋上鍋蓋小火煨煮10分鐘

開蓋後放入嫩豆腐

再放入蔥綠，輕輕的翻拌

 放入嫩莖青花菜

 再蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘

 嚐一下味道，用鹽和黑胡椒調味，最後用太白粉(蓮藕粉取代)勾薄芡

 盛盤後灑上花椒粉，不吃辣的孩子直接省略，喜歡辣的可再淋辣油，這樣分開調味很人性化，我喜歡~

 孩子不愛豆子，媽媽還是固執的照著食譜走，煮了紅豆飯，有本事就給我一顆顆挑出來XD