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茄汁牛腩

 剛步入廚房時，對於細火慢燉的菜色非常沒耐性，於是買了燜燒鍋想節省能源，不過常燜著燜著就忘了時間，那軟爛的肉和米飯完全不是我的菜；後來又買了快鍋，想要節省時間，但怎樣也控制不好熟度，某一次過年滷些牛腱、牛肚來當年夜飯的拼盤，怎知一不小心又過頭了，一碰就散的肉根本切不了片，望著超大一鍋爛肉，還擔心著隔天該用什麼頂替，讓人欲哭無淚......好像那次過後就再也沒有滷過牛肉

鑄鐵鍋買來許久，只用來熬肉醬、煮咖哩，好像沒發揮它應有的效能，最近番茄鮮美價格又便宜，老早就想試這道番茄多多的牛腩，這才發現阿記2013年做的就是最近火紅的無水料理呀!!

 材料：橄欖油、牛腩、洋蔥、大蒜、番茄、辣椒、月桂葉、八角、醬油、糖 

 無需事先分切小塊，烹煮前在表面撒上鹽和黑胡椒粉，以大火加熱油，要一條一條放入鍋內煎，不要一股腦兒丟入鍋裡，會變成煮肉。

 肉兩面煎上色後，取出置於鐵盤上。

原鍋添油，以小火將洋蔥和大蒜炒軟

 因為要利用番茄的水份，所以沒有去皮也不去籽，大略的切塊放入

放入辣椒、月桂葉和八角

 翻炒至番茄出水

 加入糖

 加入3大匙醬油，也是這鍋唯一另外添加的水份

將牛肉放回鍋裡，只需放在最上方不用翻動它

 取一張烘焙紙上面剪幾個小洞，輕輕蓋在牛肉上。

 "落し蓋" ～ 落蓋是日本料理常用的手法，燉煮食物時(尤其是湯汁較少的料理)會蓋一個比鍋子小一點的木頭蓋子在食材上，為的是讓食材能夠均勻入味，且保持食材的完整不會鬆散開來，水份也不蒸發太快，用烘焙紙剪許多小洞代替，一樣有"落蓋"的效果

蓋上鍋蓋，以小火煮1.5~2小時

 鍋具固然重要，但在有限的資源下，運用一些小技巧能達到同等效果，可別小看這張紙，它的效果可媲美塔吉鍋，真的超讚!!

 這是煮半小時後，水份並未流失太多

 這是燉煮2小時後，肉已非常軟嫩入味

 廚房果真是磨耐性的地方，漸漸發現用時間換取的美味是有深度的，燜燒鍋與快鍋被我束之高閣，改用厚重的鑄鐵鍋，耐著性子給予充份的時間慢慢熟成， 這應該是有生以來燉牛肉最成功的一次! 

  那天有人PO了給老公的早餐是番茄牛腩飯，心裡默默的嘖!嘖!嘖!!! 早餐吃拿~麼好也太誇張惹~
結果當天晚上躺在床上，還心心念念著想來碗牛肉麵，於是隔天我家的十分鐘早餐也是這德性XD
一口爐燒水煮麵條，另一口爐熱牛肉，煮麵的空檔洗青菜...，真的只要十分鐘，6:30起床、6:45開飯，睡眼還惺忪就完成了!

孩子吃完這碗出門上課，應該走路都有風吧XD

食譜來源：茄汁牛腩，及不同鍋具的茄汁牛腩做法