茄汁牛腩

茄汁牛腩

 剛步入廚房時,對於細火慢燉的菜色非常沒耐性,於是買了燜燒鍋想節省能源,不過常燜著燜著就忘了時間,那軟爛的肉和米飯完全不是我的菜;後來又買了快鍋,想要節省時間,但怎樣也控制不好熟度,某一次過年滷些牛腱、牛肚來當年夜飯的拼盤,怎知一不小心又過頭了,一碰就散的肉根本切不了片,望著超大一鍋爛肉,還擔心著隔天該用什麼頂替,讓人欲哭無淚......好像那次過後就再也沒有滷過牛肉

鑄鐵鍋買來許久,只用來熬肉醬、煮咖哩,好像沒發揮它應有的效能,最近番茄鮮美價格又便宜,老早就想試這道番茄多多的牛腩,這才發現阿記2013年做的就是最近火紅的無水料理呀!!

茄汁牛腩

 材料:橄欖油、牛腩、洋蔥、大蒜、番茄、辣椒、月桂葉、八角、醬油、糖 

茄汁牛腩

 無需事先分切小塊,烹煮前在表面撒上鹽和黑胡椒粉,以大火加熱油,要一條一條放入鍋內煎,不要一股腦兒丟入鍋裡,會變成煮肉。

 茄汁牛腩

 肉兩面煎上色後,取出置於鐵盤上。

茄汁牛腩

原鍋添油,以小火將洋蔥和大蒜炒軟

茄汁牛腩

 因為要利用番茄的水份,所以沒有去皮也不去籽,大略的切塊放入

茄汁牛腩  

放入辣椒、月桂葉和八角

茄汁牛腩

 翻炒至番茄出水

茄汁牛腩

 加入糖

 茄汁牛腩

 加入3大匙醬油,也是這鍋唯一另外添加的水份

茄汁牛腩

將牛肉放回鍋裡,只需放在最上方不用翻動它

茄汁牛腩

 取一張烘焙紙上面剪幾個小洞,輕輕蓋在牛肉上。

 "落し蓋" ~ 落蓋是日本料理常用的手法,燉煮食物時(尤其是湯汁較少的料理)會蓋一個比鍋子小一點的木頭蓋子在食材上,為的是讓食材能夠均勻入味,且保持食材的完整不會鬆散開來,水份也不蒸發太快,用烘焙紙剪許多小洞代替,一樣有"落蓋"的效果

茄汁牛腩

蓋上鍋蓋,以小火煮1.5~2小時

茄汁牛腩

 鍋具固然重要,但在有限的資源下,運用一些小技巧能達到同等效果,可別小看這張紙,它的效果可媲美塔吉鍋,真的超讚!!

茄汁牛腩

 這是煮半小時後,水份並未流失太多

茄汁牛腩

 這是燉煮2小時後,肉已非常軟嫩入味

茄汁牛腩

 廚房果真是磨耐性的地方,漸漸發現用時間換取的美味是有深度的,燜燒鍋與快鍋被我束之高閣,改用厚重的鑄鐵鍋,耐著性子給予充份的時間慢慢熟成, 這應該是有生以來燉牛肉最成功的一次! 

茄汁牛腩

  那天有人PO了給老公的早餐是番茄牛腩飯,心裡默默的嘖!嘖!嘖!!! 早餐吃拿~麼好也太誇張惹~
結果當天晚上躺在床上,還心心念念著想來碗牛肉麵,於是隔天我家的十分鐘早餐也是這德性XD
一口爐燒水煮麵條,另一口爐熱牛肉,煮麵的空檔洗青菜...,真的只要十分鐘,6:30起床、6:45開飯,睡眼還惺忪就完成了!

孩子吃完這碗出門上課,應該走路都有風吧XD

食譜來源:茄汁牛腩,及不同鍋具的茄汁牛腩做法

 

 

【2018-087】茄汁牛腩 鑄鐵鍋買來許久,只用來熬肉醬、煮咖哩,好像沒發揮它應有的效能,最近番茄鮮美價格又便宜,老早就想試這道番茄多多的牛腩,這才發現阿記2013年做的就是最近火紅的無水料理呀!! 我運用 "落し蓋"...

Rita Chen 發佈於 2018年4月6日

    全站熱搜

    ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()