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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.212

四季雜菜湯 之 秋日雜菜湯

 其實這道秋日雜菜湯是春天時做的，台灣四季如春咩，許多蔬菜一年四季都有，而且當時買到了一顆少見的皺葉甘藍，又有自製的培根，乾脆把四季湯品通通做上一輪，食譜裡搭配麵包，雖然每次只煮一小鍋，裡面有豆子、有義大利麵，還有充沛的蔬菜，單吃就好飽足，那週，每天的午餐都覺得好豐盛好幸福！

 基礎湯底的材料：洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、橄欖油、月桂葉、自製五花肉培根、雞高湯、白豆罐頭(新鮮虎豆替代)、皺葉甘藍、乾燥的義大利直麵、帕馬森乾酪

秋日蔬菜：奶油南瓜(地瓜代替)、鮮香菇、牛肝蕈菇

 牛肝蕈菇先用水泡軟

 自製培根下鍋炒香並煸出油脂，這樣就可以省略掉橄欖油

 洋蔥和胡蘿蔔去皮，修整西洋芹再一起切碎，放入燉鍋中，加入月桂葉，利用培根油脂拌炒20分鐘，再注入高湯煮滾

 加入虎豆、折成小段的直麵、地瓜、切碎的牛肝蕈菇，煨煮10分鐘

 泡菇水也不要浪費，加入代替部份高湯

 加入皺葉甘藍與鮮香菇

大約再煮10分鐘

 試一下味道再用鹽和胡椒調味

 若鹹度夠就省略掉放鹽

 最後刨上帕馬森乾酪