Rita的部落格

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.261

青江菜海鮮醬炒飯

上次傑米的蛋炒飯被我炒得一蹋"糊"塗，對已算資深煮婦的我來說難免有點受挫，很久沒買過白米，特地買了黏性低的泰國長米，準備要扳回一成，沒想到以老闆教的1:1的水份，煮成了半軟的濕飯，這可怎麼是好，我只買了3杯的量呀(是在小氣什麼XD)

絕不能再重蹈覆轍，決定這鍋就不拿來炒飯了，兒子補習回家後特地跑了問我「今天怎麼了嗎?為什麼會煮白米飯」哈哈哈!! 這樣問好像我是後母，平常不給白米吃XD

今天又重新去買了米，把水份降成1:0.7，果然炒出了粒粒分明"答商"的米飯～耶斯!!

 材料：印度香米(泰國長米)、青蔥、新鮮辣椒、青江菜、海鮮醬

 辣椒去籽切成薄片、蔥白切成薄片，一起放入碗裡。

本來也想學Joy用甜椒頂一下，但想想就算放甜椒，兒子也一樣會一粒粒挑出來，管他的，我想還是要有點辣度才會好吃

 加入一湯匙紅酒醋，少許海鹽和黑胡椒粉，充分混成淋醬

 青江菜縱向對切，連同一湯匙橄欖油放入炒鍋，開大火煎烤

 待青江菜表面出現微微焦色，即加入蔥綠拌炒

 接著拌入海鮮醬拌炒1分鐘使之入味

 加入煮好的米飯

 再拌炒1分鐘

 拌入香辣淋醬即完成

 來說說這個海鮮醬，剛開始知道裡面一點海鮮成份也沒有，打從心底就嫌棄它，尤其做亞洲風荷包蛋時，第一次用了鮮味十足的蠔油代替，第二次用了這個海鮮醬....天呀!!也差太多了，還買這麼一大罐，不知道要哪天才能用得完XD

但有次順手拿它炒了菇，發現加熱後氣味大不同，又試了炒小松菜，味道也很好，我想它就像甜麵醬那樣，需要熱炒後才能逼出香氣

所以用在炒飯上不但讓米飯香噴噴，還帶點甜味，最後的淋醬那一抹酸辣，讓整鍋飯好有滋味，全家人都喜歡極了!!(習慣先整理廚房的我差點沒吃到XD)

下次想吃炒飯，還是要腳勤一點，去買適合的米回來炒!