Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.57

火辣辣雙茄麵

因為圓茄並不常見，煮婦看到不買很難過，常常這樣無預警的買回不在購物清單的食材，當然就是仗著食譜書夠多，隨便都能翻到適合的料理

辣椒、茄子孩子都不愛，但有什麼關係，我把四人份縮成一人份。吃辣的能力很弱也無所謂，就把辣椒的比例降低，照煮不誤XD

材料：新鮮辣椒、圓茄、乾燥的筆管麵、大蒜、罐裝蕃茄

 先製作速成辣油，將橄欖油倒入不鍋中，加入對切去籽的辣椒，開中小火風封

 小心將軟爛的辣椒撈起放入玻璃罐內，沖入熱油，剩下兩湯匙留在鍋中 

 這款辣油真的很簡便，多做的辣油可以用於其他菜色

 利用空檔準備一鍋加了鹽的滾水，將圓茄縱向對切，再切成三公分塊狀，放入滾水汆燙5分鐘後撈出

 水一定要保持在大滾的狀態，煮的過程中可用漏勺稍微按壓，不要讓茄子翻滾或浮出水面，這樣就可以保持漂亮的顏色

 用剛剛煮茄子的水來煮麵

將大蒜去皮切片加入鍋中，與燙熟的圓茄一起炒2分鐘

 倒入蕃茄罐頭及少許的清水

 用木匙一邊壓碎蕃茄一邊拌炒，再依照個人口味加入適量的辣椒，然後轉小火煨煮

 將煮好瀝乾的筆管麵加入茄子鍋中充分混合，可以加少許煮麵水稀釋

 嚐一下味道後以海鹽與黑胡椒粉調味，並調高火力拌炒