傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.29

鮪魚奶油豆沙拉

鮪魚奶油豆沙拉

中西方對豆類的運用很不同,我們大都把豆子當點心的食材,小型的紅豆、綠豆、黃豆最常用來做甜食,少數幾款大型的豆類才會用來炒或燉湯,而西方人則可以把豆子當主餐,運用的方式與範圍更廣,燉煮、壓泥或做成沙拉。

我還是第一次買奶油豆,比白豆大一點,身型飽滿還帶點腰身,質地綿密還有可人的奶白色,還沒下鍋就先嚐了一顆,會不會是顏色給的錯覺,怎麼覺得吃起來有奶香味,我想就算開罐後直接吃都沒問題!

委

 材料:紅洋蔥、西洋芹、罐裝奶油豆、罐裝油漬鮪魚、巴西里

鮪魚奶油豆沙拉

 將紅洋蔥去皮切成薄片放入碗裡,以一湯匙紅酒醋和一小撮海鹽搓揉醃漬

鮪魚奶油豆沙拉

 修整西洋芹並用刨刀刨成薄片,之後堆在洋蔥上,巴西利的梗也切碎一起加入碗裡

鮪魚奶油豆沙拉

倒出奶油豆瀝乾湯汁,單層平鋪在大煎鍋裡,加入一茶匙橄欖油,開中大火但別急著翻面

鮪魚奶油豆沙拉

 讓奶油都在鍋中煎到金黃香酥,然後翻面繼續將另一面也煎至金黃上色 

鮪魚奶油豆沙拉  

在大碗裡放一湯匙橄欖油與一湯匙紅酒醋,將鮪魚瀝乾後放入稍加攪拌

將香酥奶油豆放至餐盤,堆上鮪魚沙拉,最後從高處撒下一撮黑胡椒粉即完成

鮪魚奶油豆沙拉

或許有些人不愛太過熟軟的罐頭豆子,覺得它少了點口感,但傑米先用大火煎炒的方式,讓豆子的外皮金黃香酥,可別小看這個步驟,它讓豆子的香氣與口感往上躍升好幾倍, 再搭上鮪魚和青脆的紅洋蔥和西洋芹,典型的地中海料理,完全是健康取向的組合,既豐富又協調,視覺與味覺雙乘享受。

單吃豆子就很喜歡,這樣的組合更更更喜歡!

 

【2018-240】鮪魚奶油豆沙拉 我還是第一次買奶油豆,比白豆大一點,身型飽滿還帶點腰身,質地綿密還有可人的奶白色,還沒下鍋就先嚐了一顆,會不會是顏色給的錯覺,怎麼覺得吃起來有奶香味,我想就算開罐後直接吃都沒問題! 或許有些人不愛太過熟軟...

Rita Chen 發佈於 2018年9月21日 星期五

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