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《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.29

鮪魚奶油豆沙拉

中西方對豆類的運用很不同，我們大都把豆子當點心的食材，小型的紅豆、綠豆、黃豆最常用來做甜食，少數幾款大型的豆類才會用來炒或燉湯，而西方人則可以把豆子當主餐，運用的方式與範圍更廣，燉煮、壓泥或做成沙拉。

我還是第一次買奶油豆，比白豆大一點，身型飽滿還帶點腰身，質地綿密還有可人的奶白色，還沒下鍋就先嚐了一顆，會不會是顏色給的錯覺，怎麼覺得吃起來有奶香味，我想就算開罐後直接吃都沒問題!

 材料：紅洋蔥、西洋芹、罐裝奶油豆、罐裝油漬鮪魚、巴西里

 將紅洋蔥去皮切成薄片放入碗裡，以一湯匙紅酒醋和一小撮海鹽搓揉醃漬

 修整西洋芹並用刨刀刨成薄片，之後堆在洋蔥上，巴西利的梗也切碎一起加入碗裡

倒出奶油豆瀝乾湯汁，單層平鋪在大煎鍋裡，加入一茶匙橄欖油，開中大火但別急著翻面

 讓奶油都在鍋中煎到金黃香酥，然後翻面繼續將另一面也煎至金黃上色 

在大碗裡放一湯匙橄欖油與一湯匙紅酒醋，將鮪魚瀝乾後放入稍加攪拌

將香酥奶油豆放至餐盤，堆上鮪魚沙拉，最後從高處撒下一撮黑胡椒粉即完成

或許有些人不愛太過熟軟的罐頭豆子，覺得它少了點口感，但傑米先用大火煎炒的方式，讓豆子的外皮金黃香酥，可別小看這個步驟，它讓豆子的香氣與口感往上躍升好幾倍， 再搭上鮪魚和青脆的紅洋蔥和西洋芹，典型的地中海料理，完全是健康取向的組合，既豐富又協調，視覺與味覺雙乘享受。

單吃豆子就很喜歡，這樣的組合更更更喜歡！