Rita的部落格

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.173

番茄麵包湯

女兒突然說不用去學校的週五，一個人的混混餐今天不適用，也不想將晚餐的菜色，擴充份量來當午餐，這時除了翻找冰箱，看看有什麼現成的食材可用，再來就是翻食譜，多到數不清的食譜書，是我備餐的強大後盾

材料：大蒜、新鮮羅勒、罐裝蕃茄、隔夜拖鞋麵包、帕馬森起司 

 大蒜去皮切片，連同一湯匙橄欖油放入鍋中，以中火拌炒，炒香但不要上色

 摘下較嫩的羅勒葉，放入裝了冷水的碗裡備用，其餘的羅勒葉丟入鍋中一同拌炒

 倒入一整罐的番茄罐頭

 在用空罐子裝清水，一併倒入鍋中，煮滾後再輕輕將蕃茄壓碎

 將麵包撕碎加入鍋中拌勻

  以小火煨煮5分鐘

 少許黑胡椒粉調味

直到湯汁變得濃稠並飄出香味

 刨入帕馬森起司，試一下並再次調整味道

 盛盤後加上預留的羅勒葉，並淋上一湯匙特級橄欖油即可~

 拖鞋麵包和帕馬森起司是冷凍庫挖出來的，番茄罐頭則是家中的常備食材，再去陽台剪些羅勒。

這一切看似隨性但一點也不隨便，紅豔豔的湯綴上綠色的葉子煞是好看，偏酸的湯頭正對我和女兒的味，好吃極了！