增肌減脂雞胸肉料理 P.44

嫩煎雞胸肉佐檸檬醬

熱愛美食的我，最難忍受的是，一直用同一種食材和一成不變的料理方式，不管基於任何因素與理由

低脂的雞胸肉已成為健身、減重者最佳的蛋白質來源，但若要我每天都吃燙煮雞胸肉，不出兩天應該就瘋了

人生短短幾個秋，怎能任它在枯燥乏味中的度過，生活如此，料理更是，主食材不能變，那就在醬料上下功夫，為單調的食材增添魅力

 檸檬醬材料:黃檸檬、黃芥末醬、蜂蜜、大蒜、橄欖油、鹽、胡椒

 嫩煎雞胸肉要掌握的重點先是去筋膜，然後逆紋斜刀將雞肉片下來，大小厚度儘量相同，灑鹽抓醃，平底鍋放入奶油與酪梨油以中火加熱，先離火放入雞肉，再放回瓦斯上中火加熱慢慢煎熟，中途翻面數次，最後再灑上黑胡椒

 將檸檬黃色表皮刮下，連同檸檬果肉、大蒜放入調理杯中

荻野主廚說，檸檬籽的苦味也是種魅力，可是擔心孩子吃不了苦，還是把籽去掉

 在調理杯裡加入蜂蜜、黃芥末醬、鹽和橄欖油

 用手持攪拌器打成糊狀為止，最後撒上胡椒即完成

  以往都是單純的擠出檸檬汁來調醬，用整顆檸檬來做醬汁還是第一次，黃檸檬味道清新，酸度溫潤，濃濃的蒜香，醬汁尾韻帶點微苦，我和女兒一致叫好，感覺就是一款百搭的沙拉醬，太喜歡了!!

 用來沾雞肉好好吃，這點無庸置疑，後來乾脆把原本要淋沙拉吃的油醋醬收起來，直接用檸檬醬來代替，難怪主廚說一次可以多做一點放冰箱冷藏，隨時都能派上用場。