鮪魚美乃滋、四季豆春捲

鮪魚美乃滋、四季豆春捲

看到阿季號招有志之士一起開炸鮪魚春捲,盤算好了這週忙完應該能抽出點時間,週末起了大早去批發市場買完菜,再繞去建興市場專賣春捲皮的攤子,老板說這種天氣沒銷路,會休很長一段時間,不信邪的又問了好幾攤,有人建議我到正忠市場看看,果真又再度落空。

每次遇到這節骨眼,就會激發自己非買到不可的鬥志,再度折返批發市場,一攤一攤的問,終於讓我問到一間可以用預定的方式,東跑西跑折騰了一上午,反正下午有課也來不及做,先訂了再說吧!
老闆問我要多少數量,我愣了一下,反問老闆一斤大概有幾張?我需要18張(千萬別問我這數字怎麼來XXD),
「大概16張左右,用秤的很難講」老闆一面撥電話確認,嘴裡唸著「不知道一斤人家願不願意做」
我馬上搶著說「那兩斤也沒關係」就是鐵了心非買到不可呀!!
早上領回兩斤春捲皮,好重一包呀!沒關係,多的拿來做月亮蝦餅,然後打開阿記格文,ㄟ...........原來我以為的18捲只需要5張,而不是18張春捲皮,這下不是多出十幾張,而是整整30張的春捲皮待消化XXD

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材料:罐頭鮪魚(我用水煮鮪魚,要確實瀝掉湯汁)、美乃滋、芥末籽醬、四季豆、春捲皮。(省略麵粉水)

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 鮪魚、美乃滋和芥末籽醬,我還磨了一些黑胡椒混合均勻

鮪魚美乃滋、四季豆春捲

 剛開始抓不準份量,只包一根太細了很難捲得好看,於是自己加碼放兩根,一度想把春捲皮裁成正方型,又覺得太浪費,包著包著也抓到了訣竅,圓弧的部份朝內,讓左右兩側為直線就非常順手好包

 鮪魚美乃滋、四季豆春捲

捨棄用麵粉水黏合,直接用傳統春捲的包法,收口朝下,不入油鍋就不會有散開的困擾

鮪魚美乃滋、四季豆春捲

 表面抹點油,薄薄的刷一點就可以了,二十根春捲我只用了一匙的油^^

鮪魚美乃滋、四季豆春捲  

放入氣炸鍋以180度5分鐘+200度5分鐘,第一批的顏色稍淡,所以再提高溫度

第二次直接用200度5分鐘+翻面掉換位置後再200度5分鐘

 第一盤拍沒幾張有人嚷著要吃飯,於是還沒包完也只能先擱下,快手煮了一鍋雞蛋香腸麵,配上幾捲剛出爐的春捲,我站在廚房都能聽到咬下春捲的脆裂聲,大聲的問「有脆齁~好吃嗎?」

大家都誇好吃,但女兒說「好吃是好吃,但有點鹹」,這才想到我沒試味道,這罐水煮鮪魚本來就偏鹹,我自己會搭大量的小黃瓜與洋蔥絲吃,今天還加上其它調味,那一定會太鹹

鮪魚美乃滋、四季豆春捲

於是接下來的改變策略,鮪魚餡少放一些,四季豆增加為三根,這麼一來蔬菜能多吃,鹹淡也能恰到好處

鮪魚美乃滋、四季豆春捲  

多做一些放冷凍,其實是春捲皮實在剩太多,加減消化一些XD

先用鐵盤裝著直接放冷凍,等定型後再改用保鮮夾鏈袋裝

鮪魚美乃滋、四季豆春捲

 我的冷凍庫永遠是滿載的狀態XD

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剩下這一大疊.....請孩子幫忙單張摺疊,冷凍保存,日後再來想辦法

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女兒說,那晚上吃烤鴨拿來包肉如何,再不拿來包冰淇淋,結果冰淇淋早上剛被兒子吃光,於是她轉身進廚房拿生菜與韓式辣醬捲著吃

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又烤了這朵「脆皮春捲皮花」淋點焦糖醬好脆好好吃 

鮪魚美乃滋、四季豆春捲  

鮪魚美乃滋、四季豆春捲 

第二批終於有時間可以拍剖面照,四季豆的顏色不那麼翠綠,但一樣清甜可口,尤其配上鮮鹹的鮪魚餡,相得益彰,趁熱享用,爽脆夠味!!

食譜參考:松露玫瑰部落格/ 鮪魚美乃滋、四季豆春捲

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