Rita的部落格

水餃皮扯麵    106.12.22 

 一個人的中餐都吃什麼呢? 我可以吃早餐沒吃完的饅頭配花瓜、市場買個草仔粿回家配咖啡、可以吃鹹粥配虱目魚頭、可以吃泡麵，或者把薏仁紅豆湯當一餐，孩子不愛的，或不給他們吃的都會是我的午餐，真的毫不講究的，嚴格來說還挺隨便的。

有人時不時就會翻出陳年舊帳，這樣也好，提醒自己可以回味一下^^

 以前到底在嬌羞個什麼勁呀!!買個水餃皮還要在心中預演半天，現在臉不紅氣不喘，直接大聲的說，老闆請給我10元水餃皮，然後老闆還是慣性的答「皮不夠包齁!」「不是，我要拿來包東西」「對對對，拿來包元宵剩的餡也好吃」噗?!老闆也太會反應，看到整個攤子各種粗細的麵條，終究還是沒有實話實說XD

覺得一片切成三條的寬度最剛好

 扯的時候先扯中間那段，再分別扯左右邊，若貪心一口氣拉開，會有厚薄不同的疑慮，大約扯到原本的兩倍長

 扯好後像薄片寬麵

 水滾下麵，不時用筷子攪動以免沾黏，麵體很薄，只需煮個3-5分鐘就可撈起

 冷凍庫裡有肉燥，但自己一個人吃想要清淡一點，琳茵送的麻油薑味道超好，又很方便，煮麵的空檔煎顆荷包蛋，煮麵水順手燙幾朵花椰菜，就是我一個人的豐盛午餐!!

PS:10元的餃子皮一個人竟然吃不完，下次要鼓起勇氣買5元XD

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水餃皮扯麵 

  水餃皮扯麵三年前也曾在列車上轟動一陣子，當時還不會包餃子，也跟著人家去買水餃皮回來扯，當我說:「買十元水餃皮…」，老闆還狐疑的問「…十元夠包嗎?」哈哈!!

前幾天學著包蘿蔔葉雪菜水餃，還抓不準餡和餃子皮的份量，結果剩下好多皮，這次可以名正言順來扯一下。

我在炒雜醬時故意叫兒子來幫忙，剛開始有點沒耐心，偷懶把兩三片疊在一起扯，變成中間薄兩頭厚，東西要好吃一定要花點時間、用點心，被我糾正後才乖乖的照著做，等到吃麵時一面吃一面誇麵條好嫩好好吃。

扯過的皮很薄易熟，大概只需煮3分鐘

 扯麵真的好滑口，口感介於寬麵與板條之間，不太用嚼就可以吞下肚，但又比板條有韌度，沒嚐過的新同學一定要試試!!

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私房雜醬水餃皮扯麵

習慣用相片來記錄自己做的料理，喜歡用相簿來歸類，方便日後找資料，松露列車來到後半段時....櫛瓜義大利麵是要歸在櫛瓜相簿？還是義大利麵相簿？野菇燉飯是要歸在菇菇相簿?還是燉飯相簿?....食材、做法交替使用，發現越來越不知道該怎麼分類了，自己找資料都難更何況別人，因此又恢複了寫格子的日子~~

阿記休息的這段時間，正好可以複習一下過去曾做過的菜色，順便好好整頓一下格子

 松露列車 102.05.16 雜醬變奏曲 

今天煮我的私房雜醬，其實也不知道該不該稱"私房菜"，就是無意間發現，加上烘烤過的小番茄，整個雜醬除了鹹甜外還帶有微微果酸，一小點的變化造就很不一樣的風味

甜麵醬是這道菜的靈魂，一定要炒過才會香, 豬絞肉用醬油和米酒調味,用大火炒到肉變色(鎖注水份肉才不乾柴)、放入蒜末(喜歡可放辣椒)、豆干丁，炒到豆乾丁有點焦香改中火，放入甜麵醬炒出香味，加一點熱水熬煮入味，試一下味道依各人喜好可加醬油或糖，強烈建議加一點番茄醬，帶點微酸顏色也漂亮~

之後我每次烤小番茄都想做雜醬，每次做雜醬就想來扯個水餃皮麵，買了15元水餃皮，老闆娘問：包不夠齁，我點頭說是，因為不想解釋明明旁邊擺的就是寬麵條，卻要買水餃皮來當麵~沒辦法我就是喜歡那入口滑不溜丟，像粿條又像麵的口感^^

 食譜參考：松露玫瑰部落格    [吃飯]水餃皮扯麵    

                                    [廚房小秘密] 蓋厲害烤番茄