W50-1《在廚房裡環遊世界》行動沙拉吧!玻璃罐食譜   P.87

咖哩雞胗拌毛豆古斯米 (Couscous)

咖哩雞胗拌毛豆古斯米  

Couscous中文又稱「北非小米」但它真正成份不是小米,而是蒸熟的粗麥粉製成的,快熟又有飽足感,本身沒有味道,所以料理上的運用亦甜亦鹹,一般米飯或麵條浸泡後會有點糊化影響口感,古斯米就算吸飽了醬汁也不會黏稠,非常適合拿來做瓶罐料理

咖哩雞胗拌毛豆古斯米  

先做咖哩雞胗,當然少不了阿另的萬用咖哩香粉,蒜泥、薑泥、迷迭香和鹽抓醃

咖哩雞胗拌毛豆古斯米

最後放入少許麵粉和橄欖油小火拌炒,原本擔心雞胗炒過會縮小,所以只粗略的重中間切成兩塊,可是太大塊很不容易熟,炒了很久還是偏硬,所以只好熄火把雞胗撈出來重新切片,看照片以為是很優雅做出來的菜,其實沒曝光的幕後有時還蠻狼狽的 

咖哩雞胗拌毛豆古斯米

庫司米很快熟,我用少少的高湯略煮兩分鐘,水份一下就被米粒吸乾,上次做阿朗廚神的「迷你蔬菜鑲小米」的內餡加了油漬番茄 味道超讚,所以我也放入幾片進去,再加上香菜末拌炒一下,熄火後擠點檸檬汁調味,這樣單吃就非常美味了~

咖哩雞胗拌毛豆古斯米

毛豆燙熟後泡冷水保持翠綠色,紫洋蔥切絲也泡一下冷水,然後都瀝乾水份,加上炒好的庫司庫司和咖哩雞胗就可以組合了

咖哩雞胗拌毛豆古斯米

橄欖油、紅酒醋和海鹽放入瓶中,將紫洋蔥絲丟進去喇一喇,就成了基底的醬料,這樣單純的調味很巧妙,不致擾亂了其它食材的風味

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接著放入庫司庫司、毛豆,最後放咖哩雞胗,庫司米很鬆散所以建議不要倒出來,直接用湯匙一面攪拌一面吃,有鬆軟的古斯米、脆脆的毛豆和很有嚼勁的雞胗,加上酸溜溜的洋蔥絲,口感和味道都很豐富有層次

咖哩雞胗拌毛豆古斯米  

剛好有人詢問這本食譜值得買嗎? 第一次在書局粗略的翻閱,本以為只是簡單的食材堆疊組合,沒有立刻下手,後來看到許多同學試做,其中有幾道吸引了我,還是決定把它買回家,這本薄薄的食譜裡有共有50道瓶罐料理,但若細看就會發現含有近百種的變化,像這道就可以拆成兩道個別的小菜,食材也容易取得,還有許多令人激賞的醬汁配方,個人覺得非常的親民又實用呦!!

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    Couscous 庫斯庫斯

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