【食譜實作】熟成蛋糕  P.58

白味噌杏桃蛋糕

白味噌杏桃蛋糕 

"熟成"這個名詞常運用在肉類,利用較長時間發酵,讓肉質柔軟、風味濃郁,生火腿片、臘肉、培根、還有乳酪都是我的最愛,以時間換取深沉豐厚的美味
至於蛋糕!?!?!? 一直以為新鮮的最好,真好奇放上一整個月後的味道!!
翻了書中的介紹,源自古羅馬時代,利用秋收的水果製成果乾再做成耐放的蛋糕,隨著時間一天一天的增添醇厚的風味
作法看來都不難,倒是要耐得住性子不偷吃比較難,所以先挑了一個可以馬上品嚐的蛋糕

白味噌杏桃蛋糕

材料:白味噌、細砂糖黑糖麵包粉低筋麵粉泡打粉地瓜杏桃乾蘭姆酒

白味噌杏桃蛋糕

 其實最吸引我的是用的材料,怎樣都沒想到味噌能拿來做蛋糕 

白味噌杏桃蛋糕

白味噌、細砂糖黑糖放入攪拌盆裡

白味噌杏桃蛋糕

 用橡皮刮刀拌勻

白味噌杏桃蛋糕

 接著放入雞蛋

白味噌杏桃蛋糕

 用攪拌器打勻

白味噌杏桃蛋糕

再加入麵包粉拌勻

白味噌杏桃蛋糕

 篩入麵粉和泡打粉

白味噌杏桃蛋糕

 台灣的地瓜水份較多,所以買了水份較少的日本栗子地瓜,連皮切成丁狀 

白味噌杏桃蛋糕

  地瓜丁、杏桃乾用蘭姆酒泡軟

白味噌杏桃蛋糕

 加入麵糊裡

白味噌杏桃蛋糕

 烤模裡抹上奶油,底部鋪上烤盤紙 

白味噌杏桃蛋糕

 將麵糊倒入烤模裡

白味噌杏桃蛋糕

 蓋上蒸布,放入電鍋蒸30分鐘

白味噌杏桃蛋糕

用竹籤插入抽出無沾黏就可取出,放涼脫模後再用刷子塗抹蘭姆酒液

白味噌杏桃蛋糕   

會有兩條是因為第一次誤把蘭姆酒倒入麵糊裡,一面蒸一面擔心失敗,於是立馬再做了第二條

白味噌杏桃蛋糕  

用保鮮模多裹幾層後再放入密封袋,三天後見.......

白味噌杏桃蛋糕 

其實我忍不住一烤完就切了試吃,然後每天都切一小塊看看變化

不知道做對了沒,拼命的比較書上的照片,外觀和切面看來都有點像"粿",鹹甜滋味鮮明,吃起來也有點像黑糖粿,只是更Q彈一點,或許用蒸的蛋糕就是這種口感吧!

白味噌杏桃蛋糕  

因為含酒精所以沒給孩子吃,三天後分送朋友和同事,刻意不先說,讓大家猜猜用了什麼材料,竟然沒有人猜到有味噌,應該就像食譜上說的,經由熟成產生奶油或巧克力般的濃醇滋味,酸甜帶點嚼勁的杏桃乾,豐富了口感。大家口徑一致,都說很特別,還不錯吃,.......是怕傷我的心嗎? 哈哈!!

 

【NO:214】白味噌杏桃蛋糕 旁邊的味噌不是擺好看的,是真的拿它來做蛋糕,先挑這款來做是太好奇它的味道,因為第一次誤把蘭姆酒倒入麵糊裡,一面蒸一面擔心失敗,於是立馬再做了第二條,所以一條剛好可以現吃。 第一次做蒸的蛋糕,不知道自己做對了沒...

Rita Chen 貼上了 2016年12月13日

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