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【食譜實作】熟成蛋糕  P.58

白味噌杏桃蛋糕

 

"熟成"這個名詞常運用在肉類，利用較長時間發酵，讓肉質柔軟、風味濃郁，生火腿片、臘肉、培根、還有乳酪都是我的最愛，以時間換取深沉豐厚的美味
至於蛋糕!?!?!? 一直以為新鮮的最好，真好奇放上一整個月後的味道!!
翻了書中的介紹，源自古羅馬時代，利用秋收的水果製成果乾再做成耐放的蛋糕，隨著時間一天一天的增添醇厚的風味
作法看來都不難，倒是要耐得住性子不偷吃比較難，所以先挑了一個可以馬上品嚐的蛋糕

材料：白味噌、細砂糖、黑糖、蛋、麵包粉、低筋麵粉、泡打粉、地瓜、杏桃乾、蘭姆酒

 其實最吸引我的是用的材料，怎樣都沒想到味噌能拿來做蛋糕 

白味噌、細砂糖、黑糖放入攪拌盆裡

 用橡皮刮刀拌勻

 接著放入雞蛋

 用攪拌器打勻

再加入麵包粉拌勻

 篩入麵粉和泡打粉

 台灣的地瓜水份較多，所以買了水份較少的日本栗子地瓜，連皮切成丁狀 

  地瓜丁、杏桃乾用蘭姆酒泡軟

 加入麵糊裡

 烤模裡抹上奶油，底部鋪上烤盤紙 

 將麵糊倒入烤模裡

 蓋上蒸布，放入電鍋蒸30分鐘

用竹籤插入抽出無沾黏就可取出，放涼脫模後再用刷子塗抹蘭姆酒液

  

會有兩條是因為第一次誤把蘭姆酒倒入麵糊裡，一面蒸一面擔心失敗，於是立馬再做了第二條

 

用保鮮模多裹幾層後再放入密封袋，三天後見.......

 

其實我忍不住一烤完就切了試吃，然後每天都切一小塊看看變化

不知道做對了沒，拼命的比較書上的照片，外觀和切面看來都有點像"粿"，鹹甜滋味鮮明，吃起來也有點像黑糖粿，只是更Q彈一點，或許用蒸的蛋糕就是這種口感吧!

  

因為含酒精所以沒給孩子吃，三天後分送朋友和同事，刻意不先說，讓大家猜猜用了什麼材料，竟然沒有人猜到有味噌，應該就像食譜上說的，經由熟成，產生奶油或巧克力般的濃醇滋味，酸甜帶點嚼勁的杏桃乾，豐富了口感。大家口徑一致，都說很特別，還不錯吃，.......是怕傷我的心嗎? 哈哈!!