保羅的城市烘焙課    P. 223

礁島萊姆派

礁島萊姆派

107.05.05 因為喜歡明亮,客廳的窗簾十幾年來從沒拉上過,女兒最近移到餐桌讀書,太陽西落時電腦螢幕會反光,所以把窗簾拉上,那片柔光好吸引人,立馬操相機,從冰箱拿出還沒送出去的檸檬派,冒著鮮奶油可能會化掉的風險,快速按了數十張!!  

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。~。~。~。~。~。~     礁島萊姆派    /   107.01.27 ~。~。~。~。~。~。~。~

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107.01.27    我喜歡各式加水果派塔,和帶有酸甜滋味的甜點,去年試做了法式的 傳統檸檬塔 ,塔皮要搓、要桿、要靜置、要預烤,內餡也要熬煮,前後花了兩天的時間,有點費時費工,慘的是,下了那麼多功夫,最後還因為脫模不順利功虧一匱,身心大大受創XD

所以本來想跳過這款的,但聽試做過的同學都說它極酸,應該會是我喜歡的口味,而且手邊剛好有罐煉乳,忘了當初買來要做什麼用,反正就快過期了總要想辦法消耗掉

這款用佛羅里達產的礁島萊姆來命名,保羅說沒有其它甜點能比它更能代表佛羅里達了,當然用普通萊姆來做一樣美味的不得了!

礁島檸檬派  

 材料:營養餅乾、無鹽奶油、煉乳、雞蛋、檸檬

礁島萊姆派  

只用得到蛋黃,蛋白可以一顆顆用保鮮模包好放冷凍保存

礁島檸檬派

 將餅乾敲碎,奶油用微波爐融化

礁島檸檬派

不想多洗個碗,直接把融化奶油倒入餅乾碎的袋子裡,握緊袋口搓揉均勻

礁島檸檬派

 將奶油餅乾碎倒入派盤,用湯匙按壓,整型成平整的派皮

礁島檸檬派

側面還是用手才能壓得美觀平整,放入冷藏冰鎮定型

礁島檸檬派

 取一個大碗放入煉乳和蛋黃,是說頭一次買這款烏鷲牌煉乳,怎麼會是淡褐色的呀(搔頭!)

礁島檸檬派

加入足量的檸檬汁與檸檬皮屑攪拌均勻 

礁島檸檬派

倒入已冰硬的派塔裡

礁島檸檬派

 如果有確實按照書上的份量,會剛剛好滿模

礁島檸檬派

放入預熱好的烤箱烤30分鐘

礁島檸檬派

 擠花是我的死穴,尤其是這種擠壞無法重來的鮮奶油,事前盯著書上的圖片研究半天,看懂歸看懂,也先在空盤子上練習,但就是擠不出同樣的紋路,最後只好像髮夾彎那樣,平擠三公分轉彎再轉彎安捏

礁島檸檬派

 拍照的折疊小桌子空間有限,所以拍照用的配件也是越輕巧越好,兩張不到A4大小的紙板,是買豆腐時附送的,隨便黏起來充當補光板,心裡想著:其它菜色無所謂,這次得小心,倒下來可就不好玩了..........但說時遲那時快,啪!!!!

嗚~人家的擠花啦...... 

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    要拍剖面照才驚覺根本忘了脫模這檔事,想起檸檬派脫模的可怕經驗,這下會不會毀得更徹底!?好險這款餅乾底派皮很輕鬆就順利脫模,也非常的完整沒有任何碎裂

至於那壓扁的花紋,不說還真看不太出來,只是壓壞的、跟沒壓壞的長得差不多,不知道該高興還是難過XXXD

礁島檸檬派

 冷藏兩小時後,切一片花紋立體一點的部位來拍照,下刀時感覺內餡好軟,大約像烤布丁那樣,但餅乾底的厚度又剛好能支撐,不用擔心會碎裂,所以確實照著食譜的份量來做絕對恰到好處!!

整整用了四顆檸檬,鮮明的酸度,每一口都刺激著味蕾,鮮奶油又輕柔的緩解,除了顏色因為煉乳的關係偏深了,其它真的沒得挑惕

礁島檸檬派

通常這類甜點會幫孩子各留一塊,其餘的打算帶去和朋友聚會,但算算這次參加人數,似乎不太夠分,於是跟孩子們商量,請他們先合吃切下來拍照的那塊,其它讓給弟弟妹妹們,他們也爽快的說沒關係

不過到了晚上,登記參加人數又增加了......

反正這款做法簡單,那就再做一個吧!! 既然決定重做,冰箱那個就開放給孩子吃,兩個竟然開心歡呼,馬上起身去分切來吃,哈哈哈!!

礁島萊姆派  

這次乖乖用回原本的飛燕牌煉乳,色澤美麗多了

 礁島檸檬派

 前一晚先把派底做好,隔天花個十幾分鐘喇一喇內餡,就能送進烤箱,真的超快速又方便,只是第二次的擠花怎麼一點進步也沒有XXXD

礁島檸檬派

 

材料簡單、做法更簡單,花不了多少時間,就能做出一個看起來狠厲害,滋味了得的派塔,宴請朋友或帶去作客,絕對幫妳賺回滿滿的讚美

 

【2018-020】礁島萊姆派 我喜歡各式加水果派塔,和帶有酸甜滋味的甜點,去年試做了法式的”傳統檸檬塔”,塔皮要搓、要桿、要靜置、要預烤,內餡也要熬煮,前後花了兩天的時間,有點費時費工,慘的是,下了那麼多功夫,最後還因為脫模不順利功虧一匱...

Rita Chen 貼上了 2018年1月27日
 

【2018-104】礁島萊姆派 常看我做些有的沒有的,朋友以為我什麼都會,問我能不能幫忙做個生日蛋糕,哈!!平常吃著玩的小點心還可以,我可不想毀了人家一年一度的生日XD,但這位姐姐平時對我照顧有加,人家都開口了,不能裝成沒聽到,生日蛋糕沒辦...

Rita Chen 發佈於 2018年5月5日 星期六
 

【2019-042】礁島萊姆派 姪子們平日都是看著臉書的照片嚥口水,每次我都回覆「找機會做給你們吃」,哈!!這個機會一等就是四年。如果可以,很想把我會的每道料理都做給他們吃,但時間實在不允許,所以只挑幾款做法簡單、不容易出錯的糕點,這款礁島...

Rita Chen 發佈於 2019年3月6日 星期三

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