阿基師的麻醬麵
這款麻醬麵早在去年的列車活動做過了一次(點此)，當時還是自己用白芝麻打麻醬，味道超讚可惜手持攪拌器沒辦法把醬料打得綿密。
現在用的東西很多都是小農生產，透過網路交流和口耳相傳，一來品質沒話講，再則可以幫助這些認真勤奮的農民，前陣子想要買台產的苦茶油，發現因原料短缺根本沒貨可供應，退而求其次訂了口碑不錯的賣家，東西送到時除了訂購的香油和苦茶油，裡頭還塞了包餅乾和芝麻醬，感覺就像去市場買菜送蔥的親切感，今天午餐就用這罐恩典牌麻醬煮了麻醬麵
做瓶罐料理的 中國風麻醬雞絲麵 時栽過跟斗，貪圖方便在賣麵條的攤子上買了現成的芝麻醬包，回家打開嚐味道時發現，不但死鹹又有奇怪的甜味，而且完全沒有芝麻香，從此現成的醬料包謝絕往來，因為懶得打醬所以好久沒做麻醬麵了，最近天氣冷颼颼，洗菜洗碗手指都快凍僵了，所以偷懶想煮碗麵就混過一餐
我用玫的手工日曬麵，麵體很緊實，煮好後就算不馬上吃也不會軟軟糊糊的，很適合做乾拌麵，煮麵時加片月桂葉是松露阿紀教的，這招超讚，煮好的麵條就帶著淡淡的香氣
麵條煮好後沖個冷水會變得更Q彈，但是.....真的好冷呀!又偷懶跳過一個步驟
買過花生醬和黑芝麻醬剛開瓶時上面都會有層油，這罐芝麻醬很特別一打開看到的就是濃稠的醬，因為上面沒有標籤看不到成份，我嚐了一小口，用聞的只又淡淡的芝麻香氣，不會有厚重的油味，完全沒調味，入口後舌根有點回甘
舀起來非常非常的濃稠
依照阿基師的比例調醬料，芝麻醬2大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、辣椒醬1大匙，再加上很多的蒜泥
芝麻醬太稠太乾有點拌不勻，我又加了點剛買的純香油，說到香油不得不再提一下，許多菜色到最後都會說"淋點香油後起鍋"，我常故意跳過，小蘑香油實在太不得我的緣，從不覺得淋上去會有加分的效果，偏偏廚房裡一定有這麼一罐，都買小小罐還常用到過期後丟掉，請教了玉潔才知道市售香油都是調合油，就是一般的油加上少許芝麻油，只要開封那幾天有點香氣，所以下定決心要買罐純的芝麻油來用，這樣直接拿來調醬也覺得安心許多
之前做過一道地瓜拌麵，醬料裡加了地瓜泥，增加的濃稠度正好能巴住麵條，所以我這次也把麻醬調得稠一點
再加一匙煮麵水讓芝麻醬再稀一點，然後把麵條拌進去，小黃瓜擺上去，喇一喇就可大口享用了~
食譜來源：「阿基師家常菜 – 麻醬麵」
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