Rita的部落格

W12-3《 在廚房裡環遊世界》At Elizabeth David's Table  P.24

皮埃蒙特烤甜椒 (蔬食版)

這款蔬食版是特地為小莎試作的，第一次接觸到小莎是在姐姐剛成立餐桌小聚會時，她的餐桌永遠是色彩繽紛，餐桌文常提到她似假還真的夢境，大頭貼的照片有著紅通通的雙頰，真的就像小太陽一般，每天勤走訪各個餐桌貼文，熱情的跟每個人招呼寒喧，通常我走個10家就累了、昏了、也餓了！大家都好佩服她的熱情與旺盛的精力。我認識很多素食者都相當封閉，只願吃自己認為對的食物，全家都吃素的小莎卻很開放，願意嘗試與變化，常運用書裡的食譜，找出相仿的食材，模擬出一道道出人意表的蔬食料理，著實令我佩服~

 不能吃鯷魚的小莎無從比較與蔬食版的差異，常一起討論素食的小吉也邀我試試....

但說到素食我真的很外行，今年女兒大考前夕要求要吃素，那些日子都是靠著小吉的素食料理去做變化，怕她營養不夠，還想盡辦法偷偷加葷的(肉湯肉汁..之類)進去，哈哈!真是超不敬業的媽媽，小莎用了破布子、小吉用了老菜脯，我想破頭也不知道該用什麼來取代鯷魚的鹹香，所以只能用矇的，冰箱冷凍庫有醃海帶芽，這有濃濃的海味應該可以一試，恰巧當天要去買些蔭瓜回來蒸肉，看到這小小條的醃瓜，老闆說它比蔭瓜脆也較鹹，那就也買點試試看好了！看這張照片有沒有覺得怪？材料都切好了，才發現家裡的小番茄前幾天女兒做造型便當時用完了，趕緊騎車到附近水果攤買，這又顯示出台灣真是個寶島，一般食材方圓500公尺內一定買得到！  

海帶芽我都用來煮味噌或豆腐湯，平常放冷凍庫也不會變硬，取出來表面還有很多的鹽粒，通常會泡水半天讓鹽份釋出再煮，但今天要利用它的鹹，所以只有把它泡到漲開，保留多一點的海味

這個放了海帶芽、酸豆、蒜片、一小塊奶油，再抹點橄欖油

這個放了切碎的醃瓜、酸豆、蒜片、一小塊奶油，再抹點橄欖油

 這是烤好的樣子，出爐時的香氣不如鯷魚版本那樣有著甜椒與海鮮的腥香，只聞得到甜椒的和淡淡的酸豆香，海帶芽的版本確實多了點鮮味，但吃起來酸豆的酸鹹味還是比較突出，至於另一款的醃瓜有點失算，因為它不是鹹而是甘，那種甘到有點不自然，跟甜椒的甜有點衝突，還好也加了酸豆，稍稍能平衡一下，但整體說來還是不錯!!

 惡女說這是高人指點的吃法說什麼也要試試，把墨西哥麵包外皮烤硬脆一點，剖開後夾入酸豆醃瓜版本的甜椒

一擠壓，滲出的汁液立刻被麵包吸收，變成外皮脆內層柔軟的雙重口感，原本覺得衝突的甘味也變得柔和許多，今天初一早餐剛好吃素!!

小莎的烤甜椒蔬食版

吉利安的烤甜椒蔬食版 

惡女的烤甜椒蔬食版

食譜來源：松露玫瑰格文