Rita的部落格

[食譜實作 ]Ludree百年糕餅老店的傳奇配方   P.146

焦糖布丁 

  107/08/31 每每看到電視上的布丁廣告，那一躍而下的布丁，不但完好無缺，還會在盤子上抖動好幾妙，心裡吶喊著，OMG裡面添加了彈簧嗎？在賣場看到有人整箱的扛，心裡都在吶喊的，知道成份沒蛋、沒牛奶嗎?最好不是買給孩子吃的...。

吃過手工布丁絕對回不去的，又是看到復北美少團不停的炸「烤布丁」也就不爭氣的又跟著人家做XD

Laduree 百年糕點老舖的傳奇配方  P.24

覆盆子馬卡龍

 這批馬卡龍是三個月前做的，隔得太久了，格文整理起來有點辛苦，怕再拖下去真的一個字也寫不出了XD

為了想在「滿漢稀飯趴」端出像樣的馬卡龍，連續兩週不停練習同一個顏色，相片數量太多挑到眼花，回頭看看之前寫的四篇，每篇都用歪斜殘破的失敗品堆疊出來的，這篇想要例外也難，哈！即便後來有幾盤貌似成功，但對於裙邊的形狀與高度還是不滿意(哈~好像太貪心了點XD)

LADURE'E Macarons傳奇與時尚馬卡龍典藏版 P.100

甜檸檬馬卡龍

  停工近5個月再度重啟練習，這陣子拍了百來張的照片，卻找不到一張像樣的，只好拿半成品照當主圖XD

Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.302

鬆軟香橙蛋糕

 今年為了女兒18歲生日，做了人生第一個抹滿鮮奶油的草莓蛋糕，可能因為這樣培養了一點勇氣，一直想不到該送同月份生日的朋友什麼禮物，乾脆鼓起勇氣再來一次，就算做不美也有滿滿的心意

可是鮮奶油蛋糕要往外送，炙熱的8月天可能撐不過2公里就融了，所以把相關的書都拿出來翻，但毫無頭緒，最後還是決定跟著小吉屁股後面走，不過做出來的樣子也差太多XD

 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.20

馬卡龍(黃)

 本來只是借用女兒的紙膠帶包裝要送人的麵包，突然發現膠帶中間捲筒的大小跟馬卡龍差不多，於是又去多拿了幾個不同寬度的來當架子擺，沒想到拍起來效果還真不錯！

這幾個裙邊工整、模樣俏麗的馬卡龍只是十幾次練習中倖存的幾個，這篇依然要檢討一系列失敗作品，那天松露阿記一提到「對於很愛東想西想的烘焙新手來說....」本人立馬對號入座XD，老是這裡聽那裡聽，又聽不透人家說的意思，所以搞了好多烏龍，從頭到尾都用同一個配方練習，還能烤出那麼多種不同的結果，任誰看完也是醉了XD

 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.20

馬卡龍(綠)

 十幾次的練習中只成功了三次，真心覺得那另外的七成才是關鍵，透過一次又一次的失敗，修正再修正，才能稍稍摸到一點邊，所以決定要把這部份詳盡記錄下來，除了提醒自己，希望對於想嘗試的同學有參考價值

 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.20

檸檬薄荷馬卡龍

 幾年前有個朋友花錢上課學做馬卡龍，學會後特地帶著器具來家裡教我，當時的我連怎麼打發蛋白都不懂，送走客人後腦子就放空，人家給了食譜還留下做好的內餡，只能開心的把成品吃完，毫無能力依樣複製。

對我來說馬卡龍精緻高貴，太過夢幻很有距離感，難度這麼高，不適合我這種沒志氣的人XD，只有幫人鼓掌喝采的份

 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方 P.128

愛麗舍蘋果迷你塔

 事情是這樣的，為了要做女兒生日蛋糕買了一盒高貴的草莓，另一半打算做草莓塔，可是草莓壞去了，於是又去買了盒藍莓做藍莓塔，不死心的也做了兩個迷你草莓塔，食譜上建議「即使不需使用這麼多的麵團時，也同樣製作整份的量，因為最終的口感取決於所有材料和蛋的比例，剩下的麵糰放冰箱冷藏可以保存五天，做別留的用途。」於是，做完兩種塔後，又多出了半份麵團，所以才會有這個蘋果塔的誕生。

為了消耗一樣食材又多買了好幾樣XD，煮婦們常會陷入這樣的無限輪迴呀!!!

 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方 P.120

草莓馬斯卡朋乳酪塔   Tarte Fraise Mascarpone

為了女兒生日蛋糕買了一盒高貴的草莓，勤儉如我早就盤算好，剩下的一半要做草莓塔，於是前一晚揉好了派塔麵團，隔日下課順道去烘焙行補足其它材料，奶油ㄧ條漲到195元一樣殘殘開落去，等到一切就緒，要清洗草莓時才發現～它⋯壞⋯掉⋯了⋯，它⋯壞⋯掉⋯了⋯，它⋯壞⋯掉⋯了⋯!!!

 [食譜實作 ] Ludree百年糕餅老店的傳奇配方   P.108

純巧克力塔

 女兒小時候就愛美美的糕點，去書局也會翻烘焙書，一面翻一面讚嘆，當時家裡連個手持攪拌器也沒有，為了滿足她，找了簡易的派塔食譜，用消化餅乾敲碎加奶油做塔皮，當時只要做出點樣子，大家就樂個半天，那管好不好吃!!

在松露班受到許多廚藝高超的同學們薰陶，潛移默化之下漸漸的標準變高了，有次看到朋友分享公司附近知名的草莓蛋糕，底下長串的留言也都讚不絕口，是我太挑嗎? 真的覺得還好而已，應該是身邊烘焙達人太多，嘴被養刁了XD

Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.276

巧克力香橙蛋糕

在海媽家聚餐時有幸吃到小吉做的巧克力香橙蛋糕，據聞是多次操練後最成功的一個，兒子不客氣的連吃了兩片，回家的路上就問我「妳會做那個蛋糕嗎?」

噗~照著食譜當然會做，但好不好吃又是另一回事，那段期間連著好幾次的磅蛋糕都不盡理想，所以一拖就是好幾月，直到發現冰箱角落的糖漬柳橙片，這才讓我想起這個未完成的任務

W14-2《 在廚房裡環遊世界》 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方

「拉杜蕾椰子球 VS 廚神的椰子球」

拉杜蕾 Ladurée 是巴黎的百年糕餅名店，遊客到巴黎必定朝聖之地，女孩們最愛的夢幻點心~"馬卡龍"便是起緣於此店，說起馬卡龍讓我想到我的馬卡龍初體驗，嘉琍花了錢去上課，特地帶著器具和材料來家裡教我，她照著上課的筆記，很仔細的量材料，每個階段還要很精準的測量溫度和時間，之前買過幾次，印象中只有 "暴甜" 兩個字，但那次規矩的按照食譜來操作，意外的連不吃甜食的老公都覺得好吃~

廚神版本→椰香英式馬卡龍