Rita的部落格

 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.20

檸檬薄荷馬卡龍

 幾年前有個朋友花錢上課學做馬卡龍，學會後特地帶著器具來家裡教我，當時的我連怎麼打發蛋白都不懂，送走客人後腦子就放空，人家給了食譜還留下做好的內餡，只能開心的把成品吃完，毫無能力依樣複製。

對我來說馬卡龍精緻高貴，太過夢幻很有距離感，難度這麼高，不適合我這種沒志氣的人XD，只有幫人鼓掌喝采的份

前輩子應該有燒好香，總有貴人相助，松露班的馬卡龍天后親臨我家，這幾個美的令人屏息的馬卡龍，是她從澳洲一路捧著回來送我的，僅管回台行程滿檔，還幫我準備了器具，撥空到府教學，因為她的熱情與無私，這才讓我有勇氣靠近一點

材料：室溫蛋白、細砂糖、杏仁粉、糖粉

 杏仁粉與糖粉一起過篩(能篩兩次更好) 

 認真的女人最美麗，尤其是在做自己拿手的事，那自信的神情更是耀眼，一定要放一張天后示範的英姿 

 蛋白放入乾淨的鋼盆裡，先將蛋白打散，再分三次放入砂糖，先用低速再轉高速，每一次要打到砂糖完全溶解才能放下一次，最後再轉慢速略打讓質地更細緻，完成後會呈現珍珠般光澤      

 打發的硬度大約8-9分，提起攪拌器前方會有小彎勾

過篩後的杏仁粉與糖粉分兩次加入蛋白霜內，先輕輕混合均勻，再用攪拌匙以平貼著鍋面刮拌的方式，讓兩者完全融合在一起

 混合後的正確稠度是~舉起攪拌匙麵糊會慢速滴落，會有緞帶紋，但十幾秒後紋路會慢慢化開，如果等好一會兒紋路還在就表示沒拌好，要再刮拌幾下，但也不能過度

準備圓口擠花嘴，套入袋子後先塞一小段進去，可防止填充麵糊時滴落，將擠花袋套在杯子上，方便填入麵糊

填入麵糊後慢慢擠至最前端，虎口要握緊上緣往下推送

 擠花嘴要保持垂直，擠的力道要平均(擠花時的樣子也好帥!!)

全部擠完後輕摔烤盤幾下，讓空氣排出

 表面若有氣泡，可以用一根針來修正

 靜置讓表面風乾，一定要完全風乾，用手指輕觸表面，要完全不會黏手才可以

 放在烤箱最底層，烤溫140-150度(每台烤箱大小、功率不同會有差異)，烘烤時間一到，半開烤箱門，讓馬卡龍待在裡面稍降溫，不要馬上取出

 潔白光滑的蛋殼肌、可愛的小群邊，讓人忍不住想尖叫 ，竟然是從我的烤箱裡孵出來的，不過天后說上方的圓弧太大，要稍平一點才夠標準 

 這是隔天自己第一次打麵糊試烤

 看起來不差

  其實自己覺得還挺美的!!

 怎知入爐後全走了樣，但毫無經驗的我，盯著烤箱卻束手無策，只能任它龜裂變黃.....

  PO了失敗作品馬上接到電話關切，要我傳麵糊的照片，判斷是蛋白打過發，於是立馬清洗器具，著手第二次挑戰，這是第二次練習

終於獨力完成了人生第一個馬卡龍，要趕上班就讓它在烤箱待著，雖然面還是太凸，表面有點粗糙，也算是往前邁了一小步

 光是蛋白餅乾就夠我忙了，沒時間去研究夾餡，所以先用天后幫我準備的薄荷檸檬，要拍照時才發現這小東西還真不好拍，佩服她能拍幾十款不重覆

 表面實在太粗糙，只能用朵小花來掩飾一下，希望在不久的將來能拋開多餘的擺飾，坦誠見客!!