Rita的部落格

 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.20

馬卡龍(綠)

 十幾次的練習中只成功了三次，真心覺得那另外的七成才是關鍵，透過一次又一次的失敗，修正再修正，才能稍稍摸到一點邊，所以決定要把這部份詳盡記錄下來，除了提醒自己，希望對於想嘗試的同學有參考價值

 材料：室溫蛋白、細砂糖、杏仁粉、糖粉

  杏仁粉與糖粉一起過篩(能篩兩次更好) 

重點來了，千萬不要像我一樣，為了快速省事拿湯匙按壓輔助，這樣往往把顆粒大的粉硬塞過篩網，以至於成品的表面粗糙，請直接用搖晃的方式，剩下的粗粉可收集起來做其它的糕點

 因為很想要有點顏色，還沒去買色膏，家裡只有抹茶粉就先頂著用，粉狀的要加在乾粉裡，液體的色素則要加在蛋白霜裡

 抹茶粉也一起過篩

蛋白放入乾淨的鋼盆裡，先將蛋白打散，再分三次放入砂糖，先用低速再轉高速，每一次要打到砂糖完全溶解才能放下一次，最後再轉慢速略打讓質地更細緻 

 完成後會呈現珍珠般光澤 

 提起攪拌器前方會有小彎勾

 放入過篩後的杏仁粉與糖粉，分兩次加入蛋白霜內，用刮刀輕輕從底部翻上來混合均勻

 再用攪拌匙以平貼著鍋面刮拌的方式，讓兩者完全融合在一起

 混合後的正確稠度是~舉起攪拌匙麵糊會慢速滴落，會有緞帶紋，但十幾秒後紋路會慢慢化開，如果等好一會兒紋路還在就表示沒拌好，要再刮拌幾下，但也不能過度

 準備圓口擠花嘴，套入袋子後先塞一小段進去，可防止填充麵糊時滴落，將擠花袋套在杯子上

 填入麵糊

開始擠花都會有點小緊張

 全部擠完後輕摔烤盤幾下，讓空氣排出

小氣孔可以用根針挑一下

是不是完全看不出來了

靜置風乾

靜置時間大約30分鐘至1小時不等，一定要完全風乾，用手指輕觸表面，要完全不會黏手才可以

 這樣還有點黏就不行

風乾不確實的結果就表面龜裂，明明要烤的是馬卡龍卻得到一盤桃酥XXD  

 抓到重點後馬上再練習第二盤，預熱時將烤箱溫度計放入測量，烤溫140-150度(每台烤箱大小、功率不同會有差異)，要放在烤箱最底層

 烘烤時間一到，半開烤箱門，讓馬卡龍待在裡面稍降溫，不要馬上取出

 齁!!終於又成功一次了 !

每個都有可愛的小裙邊，只可惜表面粗糙了點

 底部也美美的

一樣還沒時間研究夾餡，還是先用天后幫我準備的瑪麗安東尼花果茶的內餡

抹茶控的女兒有點小失望「裡面也要抹茶才對呀!既然都做了抹茶的外殼， 就應該抹到底呀!!」

另一個朋友說「姐~我覺得昨天羅勒那款有點太甜」「羅勒?!齁~ 哪來得羅肋，人家做的是抹茶喇!!」