Rita的部落格

 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  P.20

馬卡龍(黃)

 本來只是借用女兒的紙膠帶包裝要送人的麵包，突然發現膠帶中間捲筒的大小跟馬卡龍差不多，於是又去多拿了幾個不同寬度的來當架子擺，沒想到拍起來效果還真不錯！

這幾個裙邊工整、模樣俏麗的馬卡龍只是十幾次練習中倖存的幾個，這篇依然要檢討一系列失敗作品，那天松露阿記一提到「對於很愛東想西想的烘焙新手來說....」本人立馬對號入座XD，老是這裡聽那裡聽，又聽不透人家說的意思，所以搞了好多烏龍，從頭到尾都用同一個配方練習，還能烤出那麼多種不同的結果，任誰看完也是醉了XD

PO文中一直唉唉叫成品的表面粗糙，立刻有人好心的告訴我，可以把杏仁粉與糖粉攪打一次，讓它均質後就可改善，Shufen也說，澳洲沒有專用粉，她都是用一般杏仁粉，除了過篩也會用調理機攪打一次。

家裡沒有調理機，就很假會的拿咖啡研磨機代替，用一按一放的瞬間模式攪打，想說不就是磨碎一點而以

一樣的動作打發蛋白，提起攪拌器前方會有小彎勾

 也呈現珍珠光澤，打發蛋白的部份應該沒問題

家裡的有一般食用色素，可惜是水性的不能拿來混蛋白，所以特地去買了一瓶色膏試試，後來才知道一定要用油性的，只加了一小滴

 加完色膏後蛋白霜的狀態也很正常

 但當我把剛剛攪打過的杏仁粉倒入混合，麵糊變得又軟又稀，跟之前的狀態很不同，有點不妙!

 還是勉強擠盤

 輕摔烤盤幾下，讓空氣排出，這次來的不是氣泡，而是一個個小凹點，大概就知道這次麵糊的質地不對

 一樣用針挑平

 趁我忙著挑氣泡的同時，有兩位完全無畏廚娘的目光，悄悄的再一起了XD

 唉~~~~~~果不其然

 Shufen教我時就要求我每次練習都拍下照片，一來可以讓自己熟悉應有的質地，再則可以用來診斷問題所在。

 翻開底部也很慘，本來擔心是因為加了色膏的關係(因為不確定買到的是否為油性)，判讀相片後才發現，是因為自作聰明的攪粉步驟，讓杏仁粉在攪打過程中出了油，當然不是不能打，而是不能用空間這麼小的研磨機來打，不經一事不長一智呀!!

 既然不是色膏問題，就再接再勵一樣烤黃色的，這次放了兩滴

 這次的硬度與亮澤都沒問題

過篩兩次後的杏仁粉與糖粉，分兩次加入蛋白霜內，用刮刀輕輕從底部翻上來混合均勻

 再用攪拌匙以平貼著鍋面刮拌的方式，讓兩者完全融合在一起

  混合後的正確稠度是~舉起攪拌匙麵糊會慢速滴落，會有緞帶紋，但十幾秒後紋路會慢慢化開，如果等好一會兒紋路還在就表示沒拌好，要再刮拌幾下，但也不能過度

哈!!又擠出奇怪的樣子，好像一個個小蠟燭

 擠完後輕摔烤盤幾下，讓空氣排出，為了讓表面平整有多摔了很多很多下XD

 凸出物有稍微平了一些，靜置時間大約30分鐘至1小時不等，一定要完全風乾，用手指輕觸表面，要完全不會黏手才可以入爐烘烤

  因為要更了解烘烤時的變化，那一整個禮拜，天天杵在烤箱前，都快變成望夫石了XD

 這是試作以來成功的唯三盤

 雖不滿意但還算能接受

 較先前烤的全是空的，這次有底了有底了，終於可以拿來夾餡了

堅持要烤黃色的，是想消化冷凍庫的芒果泥，加入剩的蛋黃，隔水加熱一面不停攪拌，但煮了半天也沒辦法變稠，可是手邊沒有果膠，只好拿也有個"膠"字的明膠湊合著用XD

看起來有那麼回事，女兒試吃後直接了當的說，內餡的口感有點怪!!還是澳洲阿姨做的好吃XD

 就算這樣我還是小心翼翼的裝盒，到處分送獻寶XD

 太多失敗品丟掉怕被雷劈，只好用夾帶的方式，分送正常版馬卡龍時，也塞些失敗的蛋白杏仁餅

  #上輩子燒好香總有貴人相助，不停地PO失敗品，又把天后給激來我家XD。

 延了幾天回澳洲，本來要約吃飯的，看我的問題依然很多，所以說「還是先過去妳家，看妳打一次麵糊再出門吧!!」

練習時她幫我拍下擠麵糊的手勢，噗!! 竟然從中間捏，麵糊除了往下還往上溢，醜就不打緊，還擠進很多空氣XD 

從觀察蛋白霜的色澤、軟硬度，混拌粉的手法、握擠花袋的方法，眉眉角角真的教了我好多，花了8個月練習的心得傾囊相授，我真的超超超感激的!!

這天第一輪擠出來的成品不盡理想，換成是我，總是一面擔心一面送進烤箱，然後盤算著，這次若失敗該塞給誰吃XD

她說「刮掉重來吧!!」與其擔心成品不完美，烤出來的也不好吃一樣浪費掉，乾脆拿來練習擠花吧!! 於是那天刮掉重擠、刮掉重擠，練了三盤後有抓到一點手感了!

!

又500克糖粉竟在短短幾天就被我用完，補貨時一時不察，買錯了糖粉(麥芽糖粉)，而且好大一包，所以來試試能不能加減用，擠好麵糊時看似完美，但.....

烤成了一片平坦的蛋黃餅乾，這張相片應該有資格上婦仇社團了XXD

 可能進入撞牆期，想停工幾日沉澱一下，但手癢難耐，還是又秤起材料練習

 哈哈哈!! 不行就是不行，這次是烤溫不夠，正面看還算正常，翻過來是一個個的小碗XD

唉呦威呀!! 可愛慘了
超挫折的這天，收到可愛的桌曆，只能沖杯咖啡配相片XD

放在電腦桌前砥礪自己，總有一天，要烤出這麼漂亮的馬卡龍(握拳~)