【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.230
苗條輕盈鷹嘴豆泥
108.05.10三年前做這道食譜時並沒有很愛豆泥,真正愛上它應該是從拋開罐頭鷹嘴豆開始,原來自己煮好簡單,而且好吃一百倍,煮豆子的高湯也好好喝,放冰箱隔天還會變成凝膠狀,可見營養素非常高。這次沒有中東芝麻醬也沒特地去找,其實還是比較喜歡中式的芝麻醬,所以加了白芝麻進去一起打,味道一樣好喔!!
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.230
苗條輕盈鷹嘴豆泥
108.05.10三年前做這道食譜時並沒有很愛豆泥,真正愛上它應該是從拋開罐頭鷹嘴豆開始,原來自己煮好簡單,而且好吃一百倍,煮豆子的高湯也好好喝,放冰箱隔天還會變成凝膠狀,可見營養素非常高。這次沒有中東芝麻醬也沒特地去找,其實還是比較喜歡中式的芝麻醬,所以加了白芝麻進去一起打,味道一樣好喔!!
傑米奧利佛的超級食物 P. 48
完美早餐棒:堅果、種籽、水果與香料
早餐棒是我一直想試的料理,但沒有入手料理機,手邊只有果汁機與手持攪拌器,對付不了硬脆的堅果和黏稠的果乾,所以無限期的拖延著。
準備登玉山前夕,大家討論著行動糧的重要,要能迅速補充能量、好攜帶、方便食用,市售能量飲與營養棒是不錯的選擇,讓我馬上想起這款早餐棒,覺得應該很適合當行動糧,剛好拿到了大姐送的美善品調理機,顧不得還沒空去學習如何操作,迫不及待的搬出來試用,只要讓它轉動個幾下應該不會太難XD,打算且戰且走!
傑米奧利佛的超級食物 P. 234
瘋狂爆米花:一海票美味主意
兒子上國中後假日幾乎被補習與家教佔滿,剩下零頭般的時段實在很難安排,其實也不想他太累,於是,去離家很近的電影院看電影成了最常做的休閒活動
爆米花是我家看電影的固定配備,兒子喜歡點甜+鹹的綜合口味,捧在胸前無意識的往嘴裡送,下一口是甜是鹹似乎不那麼重要,吃的是休閒的感覺、歡樂的氛圍。
戲院限定的零食不會在家裡出現,當然也不會想在口味上動腦筋,傑米的這幾款變化確實很瘋狂,真的想都沒想過,這些入菜的醬料也能拿來爆米花,挺新鮮也挺好吃的
傑米奧利佛的超級食物 P. 254
【清爽、明亮、美味的蔬果風味水:石榴、生薑與萊姆】
人體有三分之二是水份,每個系統都需仰賴水。因此,水對健康的皮膚、頭髮、指甲以及體溫、心率、血壓的控制是很重要的。如果缺水我們體內的器官和腦袋就無法正常運作,這將會顯現在知覺、反應、反射活動、自我修復及痊癒、從食物吸收養分的能力或是細胞與內臟的功能上,缺水將會影響我們的所有行為。此外,我們的身體常會將口渴當成饑餓,確保整日攝取充足的水份,可以避免因多吃而攝取不必要的熱量。
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.212
四季雜菜湯 之 冬日雜菜湯
甜菜根的營養成份頗高,在國外是應用廣泛的蔬菜,本身俱有的特殊土味,讓許多人退避三舍,在國內較常見的吃法是加上各式蔬果打成果汁或精力湯,直接拿來入菜真的少之又少。
因為常試作西方食譜,才有機會接觸各種料理方式,或煎、或烤、或醃漬,能當沙拉,能做抹醬、還能做甜點,唯獨煮湯還沒試過。家喻戶曉的「羅宋湯」湯汁的紅色其實是甜菜根而非番茄,源自俄羅斯的料理走著走著,傳到亞洲後成了番茄牛肉湯XD,其實我個人蠻喜歡甜菜根的,就來試試正統紅煮的紅湯
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.212
四季雜菜湯 之 秋日雜菜湯
其實這道秋日雜菜湯是春天時做的,台灣四季如春咩,許多蔬菜一年四季都有,而且當時買到了一顆少見的皺葉甘藍,又有自製的培根,乾脆把四季湯品通通做上一輪,食譜裡搭配麵包,雖然每次只煮一小鍋,裡面有豆子、有義大利麵,還有充沛的蔬菜,單吃就好飽足,那週,每天的午餐都覺得好豐盛好幸福!
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.86
雞肉塔可:黑豆、酪梨、玉米與番茄
傑米用了全麥中筋麵粉自製塔可餅殼,一直以為一定要用玉米粉做的才是塔可!!於是上網查了資料。
TACOS (塔可)、Tortilla(墨西哥玉米餅) 、Burrita(墨西哥捲餅)讓人傻傻分不清,我還一直以為是一樣的東西XD
Tortilla(墨西哥玉米餅)是用玉米粉做成的薄餅,經油炸後,成了類似洋芋片那樣的脆片,通常會搭配莎莎醬。
而做成U型的玉米餅,裡面承裝各式餡料的都叫「塔可」。
至於墨西哥捲餅則是用麵粉做的薄餅,裡面夾餡大多是肉類、豆子、玉米、酪梨…
因為手邊有一包現成的塔可餅皮,本來就沒打算自己做,只為了趕快消化已開罐的黑豆,哈哈!
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.212
四季雜菜湯 之 春日雜菜湯
不常煮湯的我,常常跳過許多湯品的章節,那天尋找新鮮豌豆時遇見了虎豆,跟豌豆一樣,一年只有短短兩個月的產期,忍不住順手帶回一包,之前用它代替白腰豆煮了羽衣甘藍燉白腰豆湯,好喝的不得了,那就來翻翻能煮什麼湯,看到傑米這一系列的雜菜湯,用同一個基礎湯底,再依季節蔬菜分成春、夏、秋、冬四款,無論哪一個季節,都能為自己端出一碗暖心熱湯。
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.138
中式豆腐牛肉煲配紅豆飯佐花椒
傑米省錢上菜中的那道"中式風味牛肉拌豆腐",是我家點播率很高的菜色,每天必須提早準備晚餐,而它再次加熱風味也不會變差這點深得我心,材料與做法都簡單,味道也好的不得了,但大胃兒子不在我的管控下,常常吃過量是唯一缺點XD
傑米說「家庭食物」代表著足以撫慰人心,並且可以共同分享的食物,當然,這也暗示吃過量會造成身體的負擔。
來到家庭餐桌超級食物升級版,可以看出餐點的設計重點大不同,以這道極相似的牛肉料理來說,肉的部位改成較低脂的牛臀肉,用切小丁的紅白蘿蔔不著痕跡增加了蔬菜量,配上營養價值高的紅豆飯,美味、營養、飽足且低卡,無論是獨享或和家人朋友一起,都可以盡情享用!!
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.56
七蔬茄汁醬快速上桌四種吃法:後篇~
瑞可達乳酪.芝麻葉與松子
七蔬茄汁醬應用料理就差這一道,相隔五個月後, 終於買到芝麻葉了,不過醬汁早吃光了,孩子月考在即,國慶四天連假哪裡也去不了,大嬸的假日又是在廚房度過 ,有充裕的時間可洗洗切切,很適合熬上一鍋~
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.56
七蔬茄汁醬快速上桌四種吃法:後篇~
鮪魚、酸豆與檸檬
鮪魚罐頭+茄汁是很妙的組合,讓我想起小時候的茄汁鯖魚罐頭,在我的那個年代,番茄醬不像現在這麼普及,茄汁對我來說很新奇,尤其是酸甜的醬汁,讓我可以忽略掉害怕的魚腥味。當看到食材中還有肉桂粉這項,好奇心就更大了,這樣的組合,到底會蹦出什麼樣的滋味?
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P. 94
隨意小披薩佐芝麻葉與生火腿
披薩已是時下最普遍的速食餐點,懶得開伙或朋友聚會、野餐....一通電話30分鐘後就熱騰騰的送達,再方便也不過。
它不算難,但要說簡單,也還真不簡單,光是一堆配料要買要切也挺費工的,不過有時就是會嘴饞,又不想叫一大份時,這款用自發麵粉的隨意小披薩,在家就可輕鬆製作,也能在30分鐘內熱騰騰出爐~
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P. 240
發揮創意的水果冰棒
櫃子深處有兩個買了超過十年的冰棒盒,到底有沒有用過?做了那一款冰棒?一點印象也沒有,不是古板的不讓孩子吃冰,而是小七就在樓下太便捷,嘴饞時搭電梯下樓就有得吃,可是市售冰品的通病是太過甜膩,吃完後會很想喝水,只消暑不解渴。
其實最想念的是小時候那種裝在長條衛生袋的冰棒,媽媽會熬上一大鍋,放涼前就好想偷喝,然後大家七手八腳的幫忙用漏斗裝填、封口,綠豆和酸梅口味我都愛,那一整個下午,幾個孩子輪著去開凍庫,摸摸看硬了沒有,媽媽就會大吼「你們一直去開冰箱怎麼硬得了呀!」
哈哈哈!! 沒有一個孩子能抗拒得了冰品的清涼誘惑,我絕對要找機會,讓孩子也試試古早味!!
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.198
蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆
覺得自己比其它人幸運很多,住家附近有南部最大的果菜批發市場,許多餐廳店家也都在這個市場批貨,愛逛市場的我三天兩頭往裡面鑽,比別人更有機會買到一些特殊食材
懂得料理茴香的人不多,所以一直沒辦法普及,真的好可惜,吃過絕對會愛上它,炒到焦糖化的茴香,甘甜取代了八角的氣味,尤其是煮海鮮或燉飯,真的太對味了!
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.146
健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥
平常是滴酒不沾的,不過食物櫃裡堆的酒還真不少,當然不是買來喝而是做料理用的,前不久為了做一道愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉 ,買了三罐健力士啤酒,用了一罐另兩罐就一直佔著冰箱的位置,趕緊找一道食譜來消耗
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.64
香煎鮭魚、燕麥與百里香佐辣根優格馬鈴薯與綠蔬
孩子還小時我們晚餐在公婆家搭伙,公公是標準的海口人,每餐都要有魚,所以一週至少能吃個四五次,但現在我家一週大概只吃一次海鮮類,而且十次裡有八次是鮭魚,不是因為特別喜歡,而是抹點鹽乾煎就能吃,對我來說好方便,總是用它來填補最不擅長的那塊,我家凍庫裡更是隨時都有庫存,發現不難的魚料理一定試試,即便用的依然是鮭魚,但多少能增添點新鮮感~
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.188
香腸義大利麵:青花菜、辣椒與番茄
我愛義大利麵勝過一般麵條,相較於傑米前一本的超級食物中的義大利麵料理,家庭餐桌內的食譜顯得更豐盛多彩,這道還用了孩子喜歡的香腸入菜,衍然就是想一網打盡,一口氣收服全家人的胃
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.214
(青蒜)韭蔥馬鈴薯湯佐香草、帕瑪森乾酪與杏仁麵包
綠色是一種中性色,既是暖色也是冷色。象徵生命生生不息、也意指自然、環保與和平。我喜歡綠色,綠色的草皮、綠皮的蔬果、綠色的衣服,做任何料理都愛放綠色的蔥或香草來點綴。
開始接觸西式料理學做濃湯,最初是炒奶油麵糊的白色濃湯,然後是橘色的南瓜湯、紅色的紅蘿蔔湯,褐色的栗子、蘑菇濃湯,最愛的還是綠色的菠菜、花椰菜濃湯,喜歡它濃厚的口感中,卻能在視覺上帶來清新感
2014年傑米的省錢上菜曾做過一次韭蔥馬鈴薯濃湯,回頭再看看當時的試作文,覺得這道果真是「升級版」,傑米的料理升級,自己在試做與料理呈現的方式當然也要跟著進步