傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.146

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥 

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

平常是滴酒不沾的,不過食物櫃裡堆的酒還真不少,當然不是買來喝而是做料理用的,前不久為了做一道愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉 ,買了三罐健力士啤酒,用了一罐另兩罐就一直佔著冰箱的位置,趕緊找一道食譜來消耗

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

材料:珍珠麥、橄欖油、醋漬小洋蔥、洋蔥胡蘿蔔西洋芹新鮮百里香瑞典蕪菁(豆薯)牛肝菌菇牛排肉雞高湯、健力士啤酒、羽衣甘藍、切達乳酪、英式芥末醬 

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

取一只大燉鍋,加入橄欖油和醋漬小洋蔥開中大拌炒,再將洋蔥去皮切成四等分放入鍋裡拌炒

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 陸續放入胡蘿蔔和西洋芹

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 豆薯代替瑞典蕪菁,連同百里香葉加入鍋裡煮10分鐘,邊煮邊攪拌。知道用大頭菜更接近,可惜不是產季也沒找到

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

放入乾燥牛肝菌菇

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 再加入切成三公分的牛肉厚片,拌炒數分鐘

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 注入啤酒和高湯

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 原食譜是放入烤箱烤1小時,不過大鑄鐵鍋加上一整鍋的料,重量可不得了,我的烤盤應該無法承受,所以改用瓦斯小火慢燉

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

珍珠麥前一晚已泡水,隔天用電子鍋煮熟,拌入英式芥末醬,刨入乳酪絲

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 啤酒酵母可軟化肉質,實際成品就像相片呈現的效果一樣,牛肉燉得相當軟嫩,醋漬小洋蔥以往只拿來當餐前小菜,原來也能燉牛肉,吃起來已像一般洋蔥,原本的酸味應該全部融在湯汁裡了

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 珍珠麥最近成了我的新歡,以1:3的比例和糙米一起煮,整鍋飯鬆軟香Q,比白米飯還要順口,這款調味的珍珠麥飯非常特別,淡淡的起司乳香還帶點酸嗆,就好像我家吃牛排有時也會沾點芥末籽醬,配上燉牛肉、淋上牛肉湯有說不出的合拍

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 湯頭雖然不若紅酒燉牛肉那般的濃厚,風味與層次卻更為豐富,淺淺的啤酒麥香和微苦的尾韻,我真的非常喜歡

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 有肉有蔬菜一人份僅有576卡,這個數字更是迷人呢!!

 

【2017-115】健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥 P.144 平常是滴酒不沾的人,不過食物櫃裡堆的酒還真不少,當然不是買來喝而是做料理用的,前不久為了做一道愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉 ,買了三罐健力士啤酒,用了一罐另兩罐就一直佔著冰箱的位置,趕緊...

Rita Chen 貼上了 2017年6月23日

全站熱搜

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()