蒜香起司猴子麵包 Monkey bread
猴子麵包是源自匈牙利的美食,因為美國第一夫人曾在白宮宴客時用它招待賓客,於是聲名大噪,傳統的做法是滿滿肉桂香又甜又黏的軟麵包,由許多小麵團組合烘烤,吃的時候要像猴子捏食物般撕開麵包,所以稱之為猴子麵包
我做麵包的次數十個手指頭就夠數了,次數最多的還是一鍵到底,不用任何技巧的小P吐司XD
印象中,即便用機器代勞,從揉麵開始,一發、二發、整型、烘烤...到完成,四五個小時跑不掉,耗時的事對急性子的人來說太折磨,能不碰就不碰
這款麵糰配方是凱特組長送給阿記的,阿記再用它變化出鹹口味的猴子麵包,兩大天王合作,必屬佳品,
步驟之簡單、時間之精簡,尤其是讓完全不懂如何幫麵包整型的我,也能烤出有模有樣,而且好好吃的麵包,真的太令人折服
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Basque Burnt Cheesecake
巴斯克起司蛋糕
源自西班牙巴斯克區「燒焦的起司蛋糕」被紐約時報評選為2019年度甜品,新加坡美食誌也將其譽為餐飲界的最新風潮。
傳統烤起司蛋糕會以較低溫或者利用水浴法烘烤,避免表面過度上色,而這款黑嚕嚕的醜蛋糕,外表焦黑、周邊碎裂成不規則、表面龜裂、中間塌陷....,完全是走反派路線,卻因濃厚焦糖香與半熟流心起司的強烈風格席捲日本,成為各大烘焙名店的排隊商品,這一路紅到了台灣。
每天一開臉書,滿坑滿谷的黑蛋糕,感覺家家戶戶都在烤巴斯克,沒吃都有點膩了XD,本來沒打算要跟,但聚會那天吃了玉潔烤的,喔~太令人驚豔,而且把東西烤焦這事我太內行了,不做就太對不起手(嘴)殘(饞)的自己XD
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咖啡麥片餅乾
108.09.18 師兄見我一直找不到合適的後背包,慷慨的把他的登山包借給我,沒想到在旅行的第5天背包的帶子斷了,用飯店附的針線包勉強的縫回去,但用不到一天又斷......嗚~自己的東西壞了也就算了,但借來的東西真的讓人好崩潰(哭~)
回國後師兄見我沒動靜,特別來叮囑我,直接還他就好,不用修理呦!!
其實早算準,就算我要賠師兄也不可能收,打算做點小點心賠罪,拖了好幾天是因為一直找不到空檔可以烤餅乾XD
這款餅乾很容易做,我常拿來做伴手禮,幾次有活動需要點心支應,我也不做它想一定選它,吃過的人也都誇讚,立下不少汗馬功勞。
咖啡麥片餅乾
2019.02.01 太極老師鼓勵大家多閱讀,積極的籌辦閱讀分享平台,在年初五有個開春的活動,邀請大家帶一本書來分享交流,練功、喝茶、吃點心....
老師交待準備的食物以健康為要,我開玩笑的回,甜點是養心(情)不是養身(體)的,市面上標榜著"健康甜點"是自欺欺人XD,不過我能保證的是,自己做的甜點乾淨衛生、用料實在,只要不過量,吃甜甜能讓人心情愉悅,真的能滋養心靈。
挑選了以燕麥片為基底的餅乾,勉強跟健康沾上一點邊,雖然做法簡單,但離上一次烤這款餅乾已經四年了,慎重起見還是得先複習一下,刻意選在爬山的前一天烤,可以帶去讓朋友品嚐鑑定,當然也是防止孩子吃太多XD
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《布達佩斯廚房》酸奶油司康佐南瓜籽 (P.27)
108.02.10
《布達佩斯廚房》酸奶油司康佐南瓜籽
105.03.20回想一下好像一個多月前做了個失敗的蘋果派,就沒再也沒碰糕點了,格文一拖再拖就是不想面對,但好像也沒有因為這樣瘦一點XD
自從學會超快速的鮮奶油隨意司康 每次想吃司康都做這款,完全就是一招半式闖江湖的概念,這次終於要學新款了,司康製作門檻低,不用什麼技巧,步驟少出錯率也就低,阿記說這款內鍵防呆裝置,哈哈!那不就是專為我這種少根筋的人設計的嗎?
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愛爾蘭鮮奶油司康
108.02.04年假前清冰箱第一波~
年前特別忙祿,想做的料理一直抽不出空,於是又被半罐鮮奶油追著跑XD,直到昨天才想到,乾脆做成點心帶回娘家,顧不得已是半夜時分,立馬起身進廚房量材料揉麵糰,還好這款超簡單,不一會兒的功夫就烤好了!
比起去小七買個現成禮盒,自己做的點心應該大心許多
愛爾蘭鮮奶油司康
107.09.01 看到我烤司康應該就能猜到,又被鮮奶油追著跑,這款真的是消滅鮮奶油最佳利器,咻~咻~咻~一會兒的功夫就烤好了!
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《TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密》P.90
芝麻鄉村麵包
這款麵包是去年底做的,一直掛念著還沒整理格文,因為整個過程的步驟好多,整理起來頗耗氣力,也正因為得來不易,不留下記錄太可惜了。
現在還不時會想起當初徒手養出酵母,還有過程中的曲折,當下覺得痛苦萬分,回想起來又覺得有趣且難忘,就說我有自虐性格呀!!!
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《TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密》P.88
橄欖鄉村麵包
參與盛大野餐會的那天,跟著孩子們一起在公園踢球放電,尤其還抱著重量級包子追球,這把老骨頭已經快散了XD,可是回到家東西一丟,就先查看酵頭的狀況,眼見飄浮良好,機不可失,畢竟一個禮拜就只有週日有長較時間,明知道一定會弄得很晚,還是動手和了麵糰,到了最後發酵階段,越等眼皮越重,想去小瞇一下又怕萬一一覺到天亮就全毀了,幾乎是用牙籤撐著眼皮才完成的
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《TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密》P.70 ~ P.77
基礎鄉村麵包
曾經很害怕沒有圖片或文字精簡的烘焙書,對於烘焙知識貧乏的我,在許多細節上只能像盲人摸象般的臆測。
而這本食譜拍了每個步驟的圖片,且用大量的文字鉅細靡遺的敘述製做方法,我怎麼反常的出現了文字理解障礙XD,破例在書上畫線做記號,整個過程像得了產前憂鬱症,養了酵母擔心它體質不好、割線的刀片該挑直的還是該彎的? 買了竹籃又怕不夠大、沒有書上那款荷蘭鍋是不是該去買一個? 烤箱最高溫只有230度跟書上整整差了30度該怎麼辦?....對於可能、不可能發生的問題不停地擔憂。
實際上也真的一波三折,會寫文就是終於順產了XD,文有點鎖碎、有點長,只是想把這"難"能可貴的歷程,忠實的記錄下來,為自學烘焙成功案例再添一頁!!
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《TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密》P.45~P.47
菌原培養與酵種訓練
不明究理的人會以為我上一杯有浮渣的水是怎樣XD
這是試作食譜以來最大的挑戰,坦白說,對於烘焙我沒有Joy或小吉那般狂熱,偶爾玩玩票還可以,這種高難度的,絕對直接跳過閃過XD
我也不是大家以為的那種認真、有毅力、愛挑戰的人,可以接受有點程序但又不能太難的,講白了就是盡挑軟柿子吃,像這樣從零開始的,對我來說真的太硬!
促使我下定決心的是,阿記正在努力奮戰中,除了心疼什麼也做不了,覺得她應該會希望大家能有長進,能多嘗試,那就來做個不一樣的麵包吧!!
書上的步驟圖拍得算清楚,可是自己突然出現文字障礙,短短幾行字怎麼就讀不通,參考了別人的格文,發現和自己的理解不同時,更是混亂,來回讀了近百次,像鬼打牆一樣在同一個問題裡轉不出來,懊腦到有點想打退堂鼓!
在反覆一百次想放棄的念頭中,還是養了它,好像沒有當初想像那麼難,養著養著養出了感情,每天起床第一件事是先去瞧瞧它,自己常常忘了吃藥,但從沒有忘記要餵它XXD
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甜蜜巴黎 P.76
傳統檸檬塔
高級的甜點麵包店的展示櫃,琳琅滿目的各式精緻的蛋糕派塔,總是讓人不免多看幾眼,不過喵到價格標又會告訴自己,還是看看就好!
檸檬塔是最正統的法式甜點之一,在巴黎有名的甜點店都有自家引以為傲的檸檬塔食譜,閃亮Q彈的黃色內餡,光用看的就讓唾液不自主分泌。看著好多同學都做成功,想想本來覺得很難的瑪德蓮都克服了,進階一點的派塔應該也能試試
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免揉麵包之父吉姆.拉薩83道獨門配方 P.71
起司麵包
第一個免揉麵包大成功後,每天都是爆熱的天氣,白天氣溫已經達30度,還以為要等秋冬溫度下降才有機會再做,就在我把冬天被子全洗完收起來後,竟然又變天了,還被女兒消遣「沒過端午棉被不能收,妳沒聽過嗎?」
持續一週的陰雨天,臨時取消了週日的約會,突然多出的時間不想浪費,喵到溫度是剛剛好的24度,涼涼的天氣太適合發酵了,顧不得已經深夜11點半,還是決定進廚房準備麵糰~
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免揉麵包之父吉姆.拉薩83道獨門配方 P.50
基礎免揉麵包
女兒上小學後從學校裡借回來的第一本就是烘焙書,為了媽媽萬能的虛榮頭銜,硬著頭皮買材料陪她玩,當時家裡只有那種每15分一轉,一次只能烤兩片吐司的小烤箱,到也真的烤成功了些小餅乾和小蛋糕,小小年紀野心卻越來越大的,開始想嘗試更難一點的,不過當時工作好忙,也覺得烘焙這事難度太高,所以假裝聽不見她的需求,有一次女兒摸進廚房想學做蛋白糖霜,徒手打發蛋白不要說十來歲的孩子,連大人都不一定辦得到,於是把弟弟也叫進去,兩個人坐在地板上,奮力的攪打,手酸就換人,可能因為把鋼盆整個捧在懷裡溫度太高,終究沒成功,真讓人又好氣又好笑,於是從一支打蛋器一個小鋼盆開始,陸續添了些簡易器具
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[食譜食做] 融化奶油的魔法派塔 P.035
反烤蘋果派
106.02.21想做翻轉蘋果塔好久好久了,買來的新食譜只要有這道,或是看到同學上菜就會想起:「喔~這次一定要來做!!」,大概說了八百多次都跳票XD
總得烤派塔有那麼一點麻煩,其實做過一次自然好食裡的蘋果杏仁片,下了重本還是被孩子打槍,媽媽心靈也深受打擊,這一縮又快一年過去
每本烘焙食譜買來都躊躇許久才會動手,因為實在很沒信心,這本也反覆看了好多次,看著小美女VIVI一道一道的端出來,直誇簡單容易上手,好吧!!就用它來試試能不能扳回一程
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[食譜實作] 免揉麵包之父 吉姆.拉赫的83道獨門配方 P.132
櫛瓜披薩
老實說這本食譜買了好久,只有粗略的翻了一下,海媽說這本是她最愛的麵包書,做起來每款都好吃,非常有成就感,但一想到那麼長的發酵時間,對我這種每天東奔西跑忙進忙出的人,時間總是零亂又瑣碎,真的很難安排呀!聽糖糖說披薩的時間只要兩三個小時,現在又正是櫛瓜的盛產季,那就跳過麵包單元,先從簡單的披薩麵糰練起
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長頸鹿戚風蛋糕 & 豹紋戚風蛋糕
上週看到蘇菲做了長頸鹿戚風蛋糕,真的好可愛啊!正好最近在練戚風蛋糕,只多了一兩個步驟,好像不難也來試試看~
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萬聖節 之 巫婆手指餅乾
萬聖節雖然是外國人的節日,但有了孩子以後總愛跟著湊湊熱鬧,其實是愛玩的好像是媽媽
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食譜實作~玫瑰花蘋果派
視覺系甜點~玫瑰花蘋果派
104.01.25 紫玉地瓜酥派~
104.01.25 火腿起酥派~
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W25-2《 在廚房裡環遊世界》法國麵包教父的經典配方 P.62
卡須麵包 2號
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Panasonic 全自動麵包機 SD-BM1000 開箱文
考慮了一年多終於下手的麵包機,為它獻上生平第一次的開箱文~
在這段期間做了不少功課,研究了各家的優缺點,看了好多大家的使用心得,其實原先預設的機型是日本精工牌105T,趁著大姐要去日本探望兒子,厚著臉皮請她幫我扛一台回來,沒想到在當地這已算是舊機型訂貨要等上一週,大姐拍了小粉紅的照片傳給我,問我買最新款的小P好了可以不用等,而且差額她要幫我出,我趕緊上網查資料才知道,這款2014年9月上市的新款台灣應該不會賣,以我的觀念,新型不一定最好,還是買目前台灣最普遍,我週邊有好幾個人在用的105T,也不用讓大姐破費,結果卻是讓她和兒子跑了十家店,怎麼也找不到105T這款,後來聽說日本當地已停產,只能說日本對於機器汰換的速度極快,一有新機型舊機型往往馬上停止生產
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【甜點】荷蘭寶寶 Dutch Baby
這是一款超簡單的點心,沒有複雜的步驟,而且不用泡打粉就能讓麵糊長高高,算是健康小點心
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