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[食譜實作] 免揉麵包之父  吉姆.拉赫的83道獨門配方  P.132

櫛瓜披薩

老實說這本食譜買了好久，只有粗略的翻了一下，海媽說這本是她最愛的麵包書，做起來每款都好吃，非常有成就感，但一想到那麼長的發酵時間，對我這種每天東奔西跑忙進忙出的人，時間總是零亂又瑣碎，真的很難安排呀！聽糖糖說披薩的時間只要兩三個小時，現在又正是櫛瓜的盛產季，那就跳過麵包單元，先從簡單的披薩麵糰練起

披薩基礎麵糰的材料：高筋麵粉、速發酵母、鹽、白糖、水、橄欖油

家裡的高筋麵粉只剩一些，我的烤盤也不大，計算一下做食譜1/3的量應該剛好，在調理盆裡放入麵粉、酵母、鹽和白湯，混合均勻後加入冷水

用木持攪拌均勻，這款麵團偏硬，所以後半段還是用手揉勻，用保鮮膜封住放在室溫，大約發酵兩小時，麵糰膨脹一倍大

週日早上送兒子去補習後馬上奔回家準備麵團，近中午接他下課，剛好可以讓他做後半段的步驟

兩年多前教他做過傑米的「美式火辣深盤披薩」，那次也是站在這個位置、一樣的小桌子，也揉著披薩麵團，差別是媽媽已經退到牆角邊，還是照不到手揉的畫面，男孩正以飛快的速度長高著

 唯一不變好像就是這雙肉肉的手XD，將發酵好的麵糰從碗裡取出，整理成圓型

看似簡單的圓形，但要平整的收口，兒子還沒辦法做到，所以我有動手幫忙修飾一下

 用濕布蓋著靜置三十分鐘 

 等麵團第二次發酵的時間準備餡料，最近櫛瓜品質和價格都非常美麗，可以毫無顧忌大方的用，真是爽快

 用四方刨刀器將櫛瓜刨成細絲，兒子一面刨絲一面問：

「只有放這個嗎?不放點香腸之類的嗎?」「這次先這樣，學會餅皮下次再來變化口味」

 灑上鹽巴後靜置十五分鐘

 盡量把水份擠乾

除了手擠，最後還用廚房紙巾把水吸乾，因為櫛瓜放的量頗多，力求不浸濕麵皮影響口感

灑上磨碎的帕瑪森起司混合均勻

內餡處理好後，麵糰第二次發酵的時間也剛好到了，將橄欖油淋在烤盤上抹勻，沒控制好油量，似乎倒太多了點，感覺像是要烤佛卡夏，不過我想這樣烤出來底部的效果應該會很好

 事先有讓兒子看了書上的揉麵手法與步驟，讓他可以照著做，靜置好的麵團置於烤盤中央，先往前後拉開麵糰 

再往兩邊推，均勻輕壓，直到鋪滿整個烤盤

「我還是覺得太單調，那一半加些肉片或熱狗什麼的?」「不可以!這次一定要照著食譜做」

將櫛瓜絲鋪滿整個麵皮，尤其是邊緣比較快熟，可以多放一點料

 再灑上大量的起司絲

不死心的繼續碎唸「不然加一點洋蔥也好」「都說不可以了 ! 下次做一整個都是洋蔥的給你」

最後在上方再灑上麵包屑，放入烤箱烘烤30分鐘

 熱騰騰出爐，明明是薄脆餅皮，被我們疊的像厚片披薩

 偷喵一下底部，烤色相當完美

 不同於美式披薩的熱鬧花俏，傳統義大利披薩是這樣樸實簡單，這樣反而更能吃出食材的真滋味

從切面可以清楚的看到餅皮緊實薄脆，櫛瓜細緻清甜，因為先拌了起司，吃起來有陣陣乳香

 以往只敢薄薄的抹一層油，這次因為油量夠，有點像半煎烤的餅皮，越嚼越香~

 抗議了一下午都沒效，後來還真的去冰箱拿了熱狗出來請我幫他煮兩根，看在今天有認真幫忙的份上，切點洋蔥加上剛剛剩的半根櫛瓜，快炒一下給他解解饞

吃慣了美式披薩的兒子，還是非得把熱狗疊在披薩上頭一起吃不可XD

其實自己也一樣，還是忍不住要把披薩切成三角型XD

下次要去找找書上說的芳汀娜或是葛瑞爾起司，一定會更美味