[食譜實作] 免揉麵包之父  吉姆.拉赫的83道獨門配方  P.132

櫛瓜披薩

櫛瓜披薩

老實說這本食譜買了好久,只有粗略的翻了一下,海媽說這本是她最愛的麵包書,做起來每款都好吃,非常有成就感,但一想到那麼長的發酵時間,對我這種每天東奔西跑忙進忙出的人,時間總是零亂又瑣碎,真的很難安排呀!聽糖糖說披薩的時間只要兩三個小時,現在又正是櫛瓜的盛產季,那就跳過麵包單元,先從簡單的披薩麵糰練起

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披薩基礎麵糰的材料:高筋麵粉、速發酵母、鹽、白糖、水、橄欖油

家裡的高筋麵粉只剩一些,我的烤盤也不大,計算一下做食譜1/3的量應該剛好,在調理盆裡放入麵粉酵母鹽和白湯,混合均勻後加入冷水

櫛瓜披薩

用木持攪拌均勻,這款麵團偏硬,所以後半段還是用手揉勻,用保鮮膜封住放在室溫,大發酵兩小時,麵糰膨脹一倍大

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週日早上送兒子去補習後馬上奔回家準備麵團,近中午接他下課,剛好可以讓他做後半段的步驟

兩年多前教他做過傑米的「美式火辣深盤披薩,那次也是站在這個位置、一樣的小桌子,也揉著披薩麵團,差別是媽媽已經退到牆角邊,還是照不到手揉的畫面,男孩正以飛快的速度長高著

櫛瓜披薩

 唯一不變好像就是這雙肉肉的手XD,將發酵好的麵糰從碗裡取出,整理成圓型

櫛瓜披薩

看似簡單的圓形,但要平整的收口,兒子還沒辦法做到,所以我有動手幫忙修飾一下

櫛瓜披薩

 用濕布蓋著靜置三十分鐘 

櫛瓜披薩

 等麵團第二次發酵的時間準備餡料,最近櫛瓜品質和價格都非常美麗,可以毫無顧忌大方的用,真是爽快

櫛瓜披薩

 用四方刨刀器將櫛瓜刨成細絲,兒子一面刨絲一面問:

「只有放這個嗎?不放點香腸之類的嗎?」「這次先這樣,學會餅皮下次再來變化口味」

櫛瓜披薩

 灑上鹽巴後靜置十五分鐘

櫛瓜披薩

 盡量把水份擠乾

櫛瓜披薩

除了手擠,最後還用廚房紙巾把水吸乾,因為櫛瓜放的量頗多,力求不浸濕麵皮影響口感

櫛瓜披薩

灑上磨碎的帕瑪森起司混合均勻

櫛瓜披薩

內餡處理好後,麵糰第二次發酵的時間也剛好到了,將橄欖油淋在烤盤上抹勻,沒控制好油量,似乎倒太多了點,感覺像是要烤佛卡夏,不過我想這樣烤出來底部的效果應該會很好

櫛瓜披薩

 事先有讓兒子看了書上的揉麵手法與步驟,讓他可以照著做,靜置好的麵團置於烤盤中央,先往前後拉開麵糰 

櫛瓜披薩

再往兩邊推,均勻輕壓,直到鋪滿整個烤盤

「我還是覺得太單調,那一半加些肉片或熱狗什麼的?」「不可以!這次一定要照著食譜做」

櫛瓜披薩

將櫛瓜絲鋪滿整個麵皮,尤其是邊緣比較快熟,可以多放一點料

櫛瓜披薩

 再灑上大量的起司絲

不死心的繼續碎唸「不然加一點洋蔥也好」「都說不可以了 ! 下次做一整個都是洋蔥的給你」

櫛瓜披薩

最後在上方再灑上麵包屑,放入烤箱烘烤30分鐘

櫛瓜披薩

 熱騰騰出爐,明明是薄脆餅皮,被我們疊的像厚片披薩

櫛瓜披薩

 偷喵一下底部,烤色相當完美

櫛瓜披薩

 不同於美式披薩的熱鬧花俏,傳統義大利披薩是這樣樸實簡單,這樣反而更能吃出食材的真滋味

櫛瓜披薩

切面可以清楚的看到餅皮緊實薄脆,櫛瓜細緻清甜,因為先拌了起司,吃起來有陣陣乳香

櫛瓜披薩

 以往只敢薄薄的抹一層油,這次因為油量夠,有點像半煎烤的餅皮,越嚼越香~

櫛瓜披薩

 抗議了一下午都沒效,後來還真的去冰箱拿了熱狗出來請我幫他煮兩根,看在今天有認真幫忙的份上,切點洋蔥加上剛剛剩的半根櫛瓜,快炒一下給他解解饞

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吃慣了美式披薩的兒子,還是非得把熱狗疊在披薩上頭一起吃不可XD

櫛瓜披薩

其實自己也一樣,還是忍不住要把披薩切成三角型XD

下次要去找找書上說的芳汀娜或是葛瑞爾起司,一定會更美味

 

【2017-018】櫛瓜披薩 這本食譜買了好久,只有粗略的翻了一下,海媽說這本是她最愛的麵包書,做起來每款都好吃,非常有成就感,但一想到那麼長的發酵時間,對我這種每天東奔西跑忙進忙出的人,時間總是零亂又瑣碎,真的很難安排呀!聽糖糖說披薩的時...

Rita Chen 貼上了 2017年1月23日

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