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[食譜食做] 融化奶油的魔法派塔  P.035

反烤蘋果派

106.02.21想做翻轉蘋果塔好久好久了，買來的新食譜只要有這道，或是看到同學上菜就會想起：「喔~這次一定要來做!!」，大概說了八百多次都跳票XD

總得烤派塔有那麼一點麻煩，其實做過一次自然好食裡的蘋果杏仁片，下了重本還是被孩子打槍，媽媽心靈也深受打擊，這一縮又快一年過去

每本烘焙食譜買來都躊躇許久才會動手，因為實在很沒信心，這本也反覆看了好多次，看著小美女VIVI一道一道的端出來，直誇簡單容易上手，好吧!!就用它來試試能不能扳回一程

脆皮麵糰材料：低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、砂糖、泡打粉、奶油、水

 將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、糖及泡打粉放入調理盆中，攪拌均勻

 奶油先用微波爐加熱融化後放涼，再倒入調理盆內和粉類混合顛覆了

 先攪拌至結成塊狀，再利用指尖搓揉，將麵糰搓細

搓好後呈細粒狀

 將水加入麵糰攪拌，用手揉捏成球形

這樣就完成融化奶油做成的簡易脆皮麵團，用保鮮膜包起來放冷藏備用

 準備內餡材料：脆皮麵團、蘋果、奶油和砂糖

 在鍋裡放入細砂糖開中火加熱，砂糖未融化前千萬不要攪拌，倒入砂糖後忘了先弄平，成了中間高週邊低的小山丘，看著鍋子的四週褐色越來越深，中間的糖卻一直沒動靜，真怕外圈會焦掉快急死我了!

等糖全部融化後快速攪拌，放入蘋果和奶油，一直煮至呈現濃郁焦糖色，小心翼翼的嚐一下糖漿的味道，哇~根本就是太妃糖嘛!!

大理石棍是買書的贈品，平常真的很少擀麵，但難得出限女兒質疑：「這麼大又這麼重，妳什麼時候用得上呀?」 哼~今天不就用上了嗎！將麵團擀至比鍋子大一圈，麵團很薄，怕在移動時破裂，要擀之前墊了張保鮮模在下方，方便移動

將蘋果交疊放入小鐵鍋，盡量不要出現空隙，再把麵團蓋上並包覆著蘋果邊緣，多出來的派皮說要往下折，但我的鍋比較深，就自顧自的把它往鍋內緣按壓，放入預熱180度的烤箱中烘烤40分鐘

 烤的過程中隔著烤箱玻璃一樣可以清楚聽到噗嗤噗嗤...，內餡焦糖滾沸的聲音好清晰，烤到表面金黃即可

略放涼後倒扣在盤裡

  揭開倒扣的鍋子，一片油亮的焦糖色亂吸引人的，蘋果被太妃糖漿蜜得柔軟香甜，吃進嘴裡有濃濃的焦糖香，還有微微的苦味，派皮好脆好爽口，一點也不油膩，真是要命的好吃

我和女兒一片吃完又各切一小片，忍不住再切一片，兒子都還沒回家，就被我們吃掉三分之二

兒子回家皺著眉問「擺在桌上咖啡色的是什麼?」，姐姐搶著說「超好吃的蘋果派」，聽到「蘋果派」這三個字，竟然叫我不要切給他太大塊，他只想試一下味道!?

媽媽心裡OS：「等你吃過後，應該馬上就後悔...」

果真馬上回頭問：「剩下的我可以全部吃完嗎?」 哈哈!我就知道^^

不一會兒拿著空盤向我展示，「像不像洗過的?其實還沒洗喔!」 他連盤子上的糖漿都舔得一乾二淨!!