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  ﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.128

焦糖洋蔥與阿夏戈瑪德蓮

 習慣在美式賣場買起司，價格實惠當然是主要原因，不過一次一大塊還真怕採雷，所以永遠保守的買認識的那兩三款。

藉著食譜試做，多認識了好幾款起司，Asiago cheese原產義大利 Asiago的高原地區，據說已是有千年歷史，它還分兩款，一種是發酵時間比較短，質地較柔軟，外表呈奶白色，味道溫和。另一種發酵時間較長，質地較為紮實、易碎，外表比較黃，味道強烈。

依芭芭拉的描述，這款瑪德蓮是蜜甜柔軟的焦糖洋蔥，與辛嗆強烈的阿夏戈起司之間美麗的拉鋸.....，顯然用的長時間熟成的Asiago。

  材料：含鹽奶油、橄欖油、洋蔥、砂糖、中筋麵粉、鹽、現磨黑胡椒、泡打粉、大的雞蛋兩顆、阿夏戈起司

在好市多買了熟成14個月的Asiago起司，以為這樣就算是長時間熟成，但核對所有特徵，質地軟、奶白色，味道也溫和....怎麼看都覺得它應該是較年輕的乳酪，半硬質的起司不太好刨，所以改用刀子切碎

洋蔥切碎

 將奶油及橄欖油放入鍋中以中火燒至起泡，加入洋蔥、砂糖和鹽翻炒

 直到洋蔥呈金棕色，放涼備用 

  麵粉、鹽、現磨黑胡椒、泡打粉、放入小碗混合均勻

 奶油放入微波爐用最低溫融化，逐次加入室溫的蛋

必須充份攪拌均勻後再加入下一顆 

加入起司與混合好的麵粉拌至滑順

放入焦糖洋蔥攪拌均勻

洋蔥好像切得不夠碎，麵糊看起來有十足的顆粒感

 把麵糊舀入烤模約9分滿

放入烤箱烤14分鐘，烤的過程一樣會有很多油泡，但接近完成油又會全部吸收回去，幾乎每款瑪德蓮都要加烤3-5分鐘才會有滿意的顏色

 其實單獨試吃起司時，我覺得它跟切達起司沒什麼兩樣，雖然沒有芭芭拉說的壁壘分明、相互拉拒的獨特風味，但還是非常美味，起司鹹香中透著甜滋滋焦糖洋蔥，外層微微的硬殼感，內層鬆軟，趁熱試吃了一個，就忍不住再吃一個，又是一款容易令人失控的邪惡點心^^