《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.22
香菜籽蘑菇
香菜籽蘑菇
106.08.13 聽媽媽說過，小時候生活苦，天天吃地瓜稀飯過日子，可能吃怕了吧！環境稍微改善後，外公就不准人家在白飯裡面加地瓜，所以是到自己當家後才能吃到地瓜飯
那蘑菇也是嗎? 印象中家裡的餐桌上幾乎沒出現過，媽媽也是吃怕了嗎?
外公家的三合院旁有兩大間茅草蓋的養菇屋，通常在冷冽的清晨採收，潮溼陰暗的養菇房裡，一層層雪白的菇床，舅舅拎著可移動的燈泡一朵朵的採收，不一會兒，那層雪白的床單被收進桶裡，紅土露出臉來，不過隔幾天小菇一長大，又是一片白。採收後的蘑菇被倒在一個門板大的網架上，四週圍坐著五六個工人，用小刀切除菇梗，而左手食指上套著的橡皮指套就是砧板，動作輕巧快速的切著，遠遠看上去像不停的剁自己的手指頭XD
中場休息的點心就是蘑菇湯，聽說蘑菇頭的部份是送去工廠做罐頭，所以鍋裡大多是剛剛切下的菇梗，以前的人比較惜物，能吃的絕不浪費，當然有再切掉尾端沾了紅土的那段，好像還加了肉片，總之湯頭清徹鮮美，這是對蘑菇料理最初的印象，但在家媽媽好像重來沒煮過，是吃怕了?還是太貴了?
現在輪到自己當家掌廚，才了解蘑菇更多的美好，三天兩頭就買來煮，孩子也跟著我喜歡上蘑菇~
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《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.105
培根起司蛋麵
大衛特別提到，這道料理用鹽醃五花肉培根，會比火腿或培根更適合，所以培根醃好的第一時間，就是這款培根起司蛋麵。
在這之前，都用阿記格文裡「取巧」的方式，連乃綺都能輕鬆上手，還幫我上過這道菜，不過這次大意失荊洲，沒捨得丟開相機，一面拍照一面做的下場就是成了蛋花麵，連最後成品照也拍得哩哩落落，所以拖這麼久才上菜，再再證明，越是簡單越容易出錯呀!!
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《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.80
烤蛋盅
好吧!!我承認做這道只是想消耗一些鮮奶油~
最難的部份是猶豫該用那個盅? 書上的圖片烤好後剛好滿膜，似乎多一分就會滿溢出來，烤的時候到底會膨漲多高?太大不好看，太小又怕滿出來，後來決定用一方一圓來試，這樣總會矇到一款成功吧!!
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《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.26
普羅旺斯番茄沙拉
老早就看上這道簡單又可愛的沙拉，不過常見的捲葉巴西里草腥味重，拿來入菜或擺飾還行，但要拿來當沙拉葉我就.....，為了等平葉巴西里，一耗就是好幾個月，皇天不負苦心人，讓我趕上歲末能上這道菜
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《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.29
茄肉甜酸醬
做過紅蘿蔔和蘋果這兩款印度甜酸醬，非常喜歡它強烈的甜和酸，像蜜餞一樣QQ口感，所以光看菜名就決定要試試，買了圓茄回來後細看做法，咦?! 不用糖也不用熬煮，顯然跟印度甜酸醬完全是兩碼事XD
不過材料都買了，還是孩子不太愛的茄子，腦子裡沒有其它備案，那就試試唄!!
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《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.143
甜椒燉番茄
甜椒與蕃茄的組合讓我聯想起普羅旺斯燉菜裡會用到的甜椒醬，還有用爆多甜椒做的巴斯克燉雞，大部份人都偏愛脆口的蔬菜，剛開始我也覺得把蔬菜弄得軟爛怎麼會好吃，但試過幾次之後，發現長時間熬煮的蔬菜，甜味反而提升許多，非常的濃郁甘甜
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《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.135
維琪式煮胡蘿蔔
胡蘿蔔可生吃可及熟食，富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，說不上頂喜歡，但基於營養的考量，冰箱裡永遠有它的身影，除了熬湯、燉牛肉、煮咖哩，炒菜也常用它來增色，一直都是稱職的配角，孩子喜歡的胡蘿蔔炒蛋也無法全然當主角，極少單獨拿它上菜。
法國維琪區當地的水質不含石灰，特別適合拿來烹煮蔬菜，這道菜因此得名，其實若想要相同的效果，在水裡加一點小蘇打就可以辦到
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伊麗莎白.大衛 的烤古題
沒有任何一位都會女性未曾夢想過烘烤自己的麵包，或嚐試自己做糕點，心的角落住著愛扮家家酒的小女孩。小時候看媽媽揉麵做包子蒸饅頭，可能覺得小孩礙事拖慢進度，所以不曾教過我們，只能跟鄰居用爛泥巴湊和著玩，直到有了自己的孩子才開始彌補這個缺憾。
第一次手揉吐司是五年前的事了，為了傳說中的薄膜，跟女兒一起在廚房奮戰，兩個人輪著把巧克力麵糰又揉又甩，努力了半天也真的烤出了"吐司"，已經忘了味道如何，只記得手超酸、人超累，還是花錢買比較快，所以是第一也是唯一一個手揉吐司。
烘培夢從沒醒過，三年前入手麵包機，坦白說，機器能將吐司做到這樣柔軟細緻且非常Q彈，是我用手揉麵糰忘塵莫及的境界(除了駝峰的外型有點醜外)，從此一腳踏入一鍵到底的懶人模式
時光輪轉，人們又開始對老東西、老技術、老味道產生興趣，在那物質匱乏的年代，僅靠有限的器具和雙手，就能做出滋味迷人、口感真實的麵包。伊莉莎白還說「只要買到酵母，再順手帶回一兩磅中筋麵粉，回家後找出調理碗和量杯，跟著食譜就能做出像樣的麵包」這樣的敘述讓人信心大增。對於我來說，失敗像家常便飯，已經沒在怕了，所以也來湊熱鬧，一起來烤古!
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.162
威尼斯雞肉燉飯
家裡有個不吃稀飯的小孩，讓愛吃稀飯的我備感寂莫，麵可以煮一小碗，菜也可以煮少量，但熬稀飯要大鍋才好吃呀!! 會不會是小時候被寶寶粥給嚇到XD，只要是濕黏的食物他都不愛，奇怪的是他又愛極了燉飯!? 唉!真搞不懂標準在哪裡? 不過只要孩子喜歡，做媽的一定是卯足勁做到最好
從一開始不會控制熟度煮出糊糊爛爛的米飯，到現在能夠完全掌握到米心帶點嚼勁，可是下足了功夫練習。事先熬好高湯再一匙一匙的往鍋裡加，還要不停的攪拌，是最基本的做法，煮的是燉飯、練的是耐心呀!
不過大衛卻有不同以往的做法，米飯只用清水煮，再和事先預煮雞肉取得的濃郁雞汁結合，那麼雞架和雞骨可以留下熬製其它湯品，精緻且節約，一兼二顧正中煮婦的心
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.242
馬德拉香橙豬
這道是兒子很久前點的菜，當初為了要誘拐他拍食譜開箱照，「可以順便翻翻喜歡那一道，我做給你吃」，結果挑了個有難度的，本來想裝死不認帳的，那天看我攤著書打格文，馬上追問到底什麼時候能做給他吃。
不認帳只是嘴上說說，其實媽媽我向來都是使命必達的，騰空一個週末烤吐司，順便把這道也要長時間慢烤的料理安排進去
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.350
馬鈴薯麵包
馬鈴薯是除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，營養價值高，富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能及豐富的膳食纖維。除了在糧食短短缺的年代，是很好的主食替代品，早在19世紀就被某些作家倡導最適合居家烘烤的麵包。馬鈴薯泥在麵包裡的作用類似保濕劑，和麵粉混合烤出來的麵包既濕潤又不厚重，這樣的質地正是我最愛的，有了前兩次的經驗，這次成功的信心指數又往上提了一階
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.323
咖啡冰淇淋
那天看到咪咪亞揪團買特價的冰淇淋盒，看到大家熱烈的喊+1、+2... 熱鬧的不得了，竟然不由自主的也跟著喊XD，短短幾個小時內，松露同學們掃光全台的貨，連展示品也被我們搶下，Yes!
團購就是要這樣，管他三七二十一搶了再說。不過熱浪退去後突然清醒「咦~我買冰淇淋盒要幹嘛?」本來沒打算要自己做冰淇淋的呀！說實在我愛剉冰勝過冰淇淋，覺得它甜膩又不能解渴，不過東西都買了總不能丟著，這款冰淇淋看起來不難，就把它當成練習題試試!
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.88
洋蔥塔
我家銷路最好的蔬果就屬洋蔥了，不論是涼拌、熱炒都愛，做 洛林奇許派 時多出來的派皮捏成兩個小塔，連著塔模放在冷凍庫內保存著，孩子喜歡鹹派勝過甜派，做冰淇淋時買了大罐鮮奶油，特意留下一些，早早就貼上標籤想試這款洋蔥塔，其實不用試也知道，孩子一定會喜歡!
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.354
米麵包
大家應該都聽過這麼一個笑話「何謂天堂？就是當警察是英國人、廚師是法國人、技工是德國人、情人是義大利人，且讓瑞士人做管家；至於地獄，就是當警察是德國人、廚師是英國人、技工是法國人、情人是瑞士人，而管家是義大利人。」XXXD
伊麗莎白.大衛則是說「如果試過兩三次之後，你做出來的麵包還不如你在任何一家英國商店購買的好吃，我就吃掉我的帽子、你的帽子以及我面前大部分的東西，但絕對不吃英國商業製造的麵包」噗!!讓我不禁好奇，英國的食物到底是有多難吃呀??
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.348
基本吐司
沒錯!首圖就是吐司，雖然它看起來不太像，不規矩不就是手作的風格嗎?((其它人的都很規矩好嗎))XD
沒有任何一位都會女性未曾夢想過烘烤自己的麵包，或嚐試自己做糕點，心的角落住著愛扮家家酒的小女孩。小時候看媽媽揉麵做包子蒸饅頭，可能覺得小孩礙事拖慢進度，所以不曾教過我們，只能跟鄰居用爛泥巴湊和著玩，直到有了自己的孩子才開始彌補這個缺憾。
第一次手揉吐司是五年前的事了，為了傳說中的薄膜，跟女兒一起在廚房奮戰，兩個人輪著把巧克力麵糰又揉又甩，努力了半天也真的烤出了"吐司"，已經忘了味道如何，只記得手超酸、人超累，還是花錢買比較快，所以是第一也是唯一一個手揉吐司。
烘培夢從沒醒過，三年前入手麵包機，坦白說，機器能將吐司做到這樣柔軟細緻且非常Q彈，是我用手揉麵糰忘塵莫及的境界(除了駝峰的外型有點醜外)，從此一腳踏入一鍵到底的懶人模式
時光輪轉，人們又開始對老東西、老技術、老味道產生興趣，在那物質匱乏的年代，僅靠有限的器具和雙手，就能做出滋味迷人、口感真實的麵包。伊莉莎白還說「只要買到酵母，再順手帶回一兩磅中筋麵粉，回家後找出調理碗和量杯，跟著食譜就能做出像樣的麵包」這樣的敘述讓人信心大增。對於我來說，失敗像家常便飯，已經沒在怕了，所以也來湊熱鬧，一起來烤古!
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.316
白酒蜜桃
其實我好依賴食譜裡的圖片，每本食譜拿到手，一定從頭到尾快速翻一次，很快的就能過濾出想做的料理，簡單的說就是「以貌取菜」XD，所以只有文字的料理很容易被我忽略。
看到米菲優雅上菜，才想到冰箱裡的黃油桃，去年買來吃明明香甜可口，所以捨棄了同價位的水蜜桃，沒想到卻踩到地雷，想說多放些日子或許會變甜一點，可是隔了一週質地變得熟軟，卻依然非常酸。
趁烤麵包的空檔來做這道點心，直接用專用削皮刀去皮，切成角狀後放入杯中，桃子們怎樣也不肯好好站著，一直東倒西歪，乾脆再撈出來，隨意補兩刀成不規則塊狀，灑上砂糖、淋上白酒就完成了!!
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.87
洛林奇許派 Quiche Lorraine
我查了Quiche這個法文單字源自德語，是糕點的意思，而現今都把它與法式鹹派劃上等號，鹹派是法國傳統爐烤佳餚。洛林奇許派可追溯到十六世紀，一開始其實跟披薩很像，基底是麵包的麵糰，隨著時間廣為流傳，也因地域產生許多變化版本，餡料會加入碎肉、培根、洋蔥、蔬菜、起司...，麵包麵糰也漸漸變成由雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的派皮取代。
洛林是法國東北部一個大區的名稱，正宗的洛林鹹派只以燻培根、鮮奶油和雞蛋製成，連起司也不加。再這之前，自己亂亂做的法式鹹派，加了油封雞、洋蔥、甜椒、花椰菜和起司，弄得五顏六色、熱鬧非凡，今天要反璞歸真，來試試最古老的版本
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.341
柳橙杏仁蛋糕
在沒接觸烘焙之前，以為所有的蛋糕麵包都是麵粉做的，第一次是做奈潔拉的橄欖油巧克力蛋糕，杏仁粉做出來的蛋糕，比起一般鬆軟的蛋糕來得有份量，質地密實帶點顆粒的口感，我非常喜歡，當時不停的做同一款蛋糕，做到都會背了呢！
不過老實說，這道是被小吉家的包子給吸引的，看他專心的吃著，還用小小手指，把露在外面的蛋糕"督"進嘴裡，喔!!可愛度爆表，包子喜歡的腦粉姨也想試試啦!
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.216
牧人式燉牛肉
連續幾道都是喇一喇就能上桌、拌一拌丟烤箱就能完成的料理，簡單到不像話，回頭一看才發現全都是蔬食，那今天來開葷上道肉類，其實一樣好簡單，難的是如何把黑嚕嚕的一鍋拍得清楚XXD
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《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.139
焗烤番茄盅
依麗莎白.大衛說，法國人把蔬食菜視為一餐中重要的一環，而大部份的英國人認為，蔬菜只不過是肉類的配菜，除了焗烤起司花椰菜，沒有多少傳統蔬食菜色端得上臺面，所以好奇(應該也期許)未來會不會養成這樣的習慣。
時至今日確實有很大的轉變，隨著人們越來越注重養生，蔬食也形成一股潮流，但要將蔬果做成一道單獨的菜色，魅力與缺點更容易一眼看穿，怎樣呈現出食材的特色，變化出新穎又美味的佳餚，著實考驗著功力!!
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食譜實作 (22)
