Rita的部落格

《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》  P.354

米麵包

大家應該都聽過這麼一個笑話「何謂天堂？就是當警察是英國人、廚師是法國人、技工是德國人、情人是義大利人，且讓瑞士人做管家；至於地獄，就是當警察是德國人、廚師是英國人、技工是法國人、情人是瑞士人，而管家是義大利人。」XXXD

伊麗莎白.大衛則是說「如果試過兩三次之後，你做出來的麵包還不如你在任何一家英國商店購買的好吃，我就吃掉我的帽子、你的帽子以及我面前大部分的東西，但絕對不吃英國商業製造的麵包」噗!!讓我不禁好奇，英國的食物到底是有多難吃呀??

 雖然她一再強調，不是要說服大家烘烤自己的麵包，只不過在認為必須這麼做時，知道能從何處著手。在歐洲麵包是主食，可以自己做出美味的麵包，餐桌上根本不需要什麼充場面的菜色。其實這點放諸四海皆准，偶爾拿自製烘焙品送人，都還沒吃就哇個不停「哇~妳自己做的?好厲害喔!」似乎能從對方眼睛裡看到閃閃光茫，那是工作以外很不同的成就感，所以就算基本吐司做得普普，也有勇氣往前邁進

材料：高筋麵粉、米(我用糙米飯)、海鹽、酵母、溫水、抹烤箱的油脂

 聽了Joy的建議去買了罐海鹽，問店員有沒有烘焙用的，他說就架上那幾種他也不清楚，於是挑最貴的買XD，海鹽先用熱水溶解，再加入另一半的冷水，還是要測一下溫度比較安心

家裡平常都吃糙米+珍珠麥，用電子鍋煮每次要一個多小時才能煮好，我做食譜的半份，只煮45克太不經濟，所以直接用冰箱裡的剩飯，大概推算一下重量，用了120g米飯

 將麵粉和米飯放入調理盆裡混和均勻 

 加入事先用溫水溶解的酵母，再緩緩將溫鹽水倒入

 剛開始揉覺得不能成糰，耐心把盆底的乾粉揉進麵糰裡 

只做半份的量一樣全程手揉，這次在調理盆裡揉了10分鐘

 整理成球狀

用保鮮膜把麵糰封住，靜置發酵 1.5 小時 

 發酵兩個小時後麵糰會膨脹到原來的兩倍大

適合的模子真的好重要，有了上次基本吐司的經驗，太長的模子麵糰一直往橫的長，當然就長不高，所以乖乖的再去買一個12兩吐司模，不過雖然有短了點，但也胖了點XD

 吐司模內層先抹上一層油，放入烤箱烤到微溫

 發酵後的麵糰更濕黏，可用手沾麵粉後輕壓排氣 

 這次簡化揉麵的動作。不再粗魯的用力揉捏、甩打，照著書上寫的方式，從頂端往中心點向下折三折，然後再擀開再折，如此重複三次

 最後整理成圓筒型

書上說麵糰裝進烤模應該有2/3滿.......慘了!!! 我的連1/3都不到

 用濕布封住，靜置45分鐘第二次發酵等它膨脹起來

 大約發酵了1小時，先天有點不良，還能膨脹到原本的兩三倍大，我想它也夠努力，就不等到滿模了 

 烤溫也是分三段，先用高溫230度15分鐘，再降到200度15分鐘，最後在烤箱內讓麵包脫模，側面朝上放，續烤15分鐘

 第二次的15分鐘結束要幫吐司脫膜時....呀！又沾模了，人家明明有抹油，用脫模刀把四週先劃開，可是底部還是黏刁刁，麵包體應該還沒熟透有點軟，撬了好久還是沒辦法，只好放回烤箱繼續烤，萬分後悔當初幹嘛不買不沾模，難不成又要連著烤模上菜了嗎 (嗚~)

 五分鐘後再度拿出來，戴上厚手套，這次鐵了心，就算硬拔也要把它拔出來，心理還是很怕破壞掉啦，折騰了2分鐘終於取出來，趕緊丟回烤箱繼續烤完最後15分鐘，呼~滿頭大汗!!

 喔耶！雖然有點小波折還是有美美出爐，我喜歡恣意的散佈在頂部微焦的米粒，幫麵包點綴的好有生氣，輕敲外殼感覺到外皮超酥脆，好想立刻掰一塊嚐嚐，要等涼透才能切，每次都考驗著定力!

這次的米麵包真的沒那麼鹹了，而且裡層比起基本吐司鬆軟，不知道是米飯的效果，還是我揉麵有進步了(誤!)

 其實很久很久以前做過一款米麵包(這裡)，當時用的是稀飯，聽說加了米飯可延緩麵粉老化， 所以放到第三天一樣柔軟好吃呢!

若要嚴格的挑出缺點，應該是冰過的米飯水份流失，有點太硬，尤其是露在表層的部份，不知道的人會以為咬到堅果XD

今天吃完早餐在整理盤子時發現有些飯粒，哈哈!! 吃麵包不是掉麵包屑而是掉飯粒，也太好笑了!!