Rita的部落格

《英國烘焙大師的麵包廚房》P.77~80

迷迭香起司司康&鵝卵石燉牛肉

 保羅說~蛋糕的舞台是下午茶，而麵包可以出現在早餐、午餐、茶點和晚餐，想想好像真的是這樣耶！我會拿三明治當一餐，蛋糕再怎樣都覺得是點心，填不飽肚子XD

身為英國的烘焙大師，當他在餐館瞥見擺在側盤上乾扁的麵包，就忍不住要抓狂，所以有了這本特別的食譜，除了傳授各地經典配方的麵包，再運用這些麵包做延伸料理，示範各國的家常菜色，致力將麵包從角落一隅搬到屬於它的位置：「餐桌中央」

隨著國人的飲食西化，街頭巷尾烘焙坊林立，麵包早就深入東方的家庭，做出成品時的成就感，烘焙時滿屋的香氣帶來的幸福感，也讓更多人願意在家做麵包，雖然我做麵包的功力尚待加強，但想多學些運用料理來唬人XD

出錯機率向來無人能及(這種事值得驕傲嗎XD)，當然要先從自己拿手的做起比較保險，說"拿手"這兩個字其實有點心虛，因為一直覺得烘焙品項中麵包的難度高，需要許多的手法與技巧，所以取巧的直接跳過，挑了司康這個軟柿子，不用揉、不用整型，幾乎完全零技巧，應用料理的石頭湯不但特別，更是可愛的不得了，所以擠也要擠出時間來試試!!

《保羅的城市烘焙課    》P.122

維多利亞海綿蛋糕

忘了跟誰聊天，說到烘焙食材不論是油、糖、水....的份量，每一項都攸關成敗，錙銖必較，想起以前我家連個磅秤都沒，那老媽做包子饅頭這類中式點心，到底怎麼抓麵粉、酵母的重量，下次回家一定要記得問問她

這款蛋糕因為是英國女王最愛的下午茶點心而得名，保羅用了老派的方式，與雞蛋等量的奶油、等量的糖，對於老是算錯重量的我來說，真的好簡單又好方便，不過這樣的量還挺嚇人的，但既然要體驗女王喜歡的味道，決定分毫不差的照食譜走。

早在兩個月前就煮好了覆盆子果醬，卻一直抽不出時間烤蛋糕，刻意藏在冰箱最深處，以免被孩子吃光XD

保羅的城市烘焙課    P. 210

培根起司早餐堡

 說到烘焙我完全沒有底，一天只睡4、5小時的人，要再挪時間去上烘焙課比登天還難，但偶爾也能端出有模有樣的成品，除了好的食譜，還要歸功於松露班強大的後援團，不用付半毛學費，就能享有手把手的教學，甚至沒見過面的同學，都願意無條件的傾囊相授，只能說身在松露班真的太幸福了！

很少做麵包除了因為要揉、要整型對於手殘的我很是考驗，冗長的發酵時間更是難以允許，所以只能跟時間低頭，用新台幣去買比較快

大概就神經沒鎖緊時才會想要玩一下XD，跟VIVI合購了格魯耶爾起司，價格是上次自己買的1/3，這麼爽心的價格，怎樣也要挑一款起司爆多的料理來平衡一下

保羅的城市烘焙課    P. 247

森林青苔蛋糕

保羅書上的波蘭系列收錄的糕點，不乏以洋蔥、馬鈴薯、波菜、甜菜根這類蔬菜融入其中，他說這款在華沙老城區咖啡廳發現的綠色蛋糕，既華麗又出色，是他生平見過最美的。

對美麗及食材特別的蛋糕毫無招架之力，上次在小吉的上菜文說了，就算今年沒買到石榴明年也一定會做，結果石榴突然在這個季節現身，其實第一次看到Cathyonce和兒子聯手的那顆可愛花椰菜，就讓我印象深刻，實在太好奇它的味道，連小男孩都會做，我應該不至於再搞砸吧XD

保羅的城市烘焙課    P. 223

礁島萊姆派

107.05.05 因為喜歡明亮，客廳的窗簾十幾年來從沒拉上過，女兒最近移到餐桌讀書，太陽西落時電腦螢幕會反光，所以把窗簾拉上，那片柔光好吸引人，立馬操相機，從冰箱拿出還沒送出去的檸檬派，冒著鮮奶油可能會化掉的風險，快速按了數十張!!  

～。～。～。～。～。～。～    　礁島萊姆派    /   107.01.27　～。～。～。～。～。～。～。～

107.01.27    我喜歡各式加水果派塔，和帶有酸甜滋味的甜點，去年試做了法式的 傳統檸檬塔 ，塔皮要搓、要桿、要靜置、要預烤，內餡也要熬煮，前後花了兩天的時間，有點費時費工，慘的是，下了那麼多功夫，最後還因為脫模不順利功虧一匱，身心大大受創XD

所以本來想跳過這款的，但聽試做過的同學都說它極酸，應該會是我喜歡的口味，而且手邊剛好有罐煉乳，忘了當初買來要做什麼用，反正就快過期了總要想辦法消耗掉

這款用佛羅里達產的礁島萊姆來命名，保羅說沒有其它甜點能比它更能代表佛羅里達了，當然用普通萊姆來做一樣美味的不得了!

保羅的城市烘焙課    P. 196

貝果

 我覺得某些時候女兒比我更有勇氣，在她13歲時在某本書上看到貝果的作法，毫不猶豫的就開始量材料、揉起麵團，等我湊過去一看，這才知道麵團要煮，嚇死寶寶了!! 然後不停的在她身旁問：「妳可以嗎?要我幫忙嗎?」

保羅的城市烘焙課    P. 243 

俄羅斯煎餅

 很佩服能自己在家做千層蛋糕的人，不單是數量驚人，每片煎餅的厚薄大小還必須一致，我哩!通常要煎壞一整批才能抓到手感，能看的可能剩最後幾片而以，煎完了脖子硬了、手臂也快廢了XD

所以鬆餅、可麗餅這類我都很少做，說穿了就是沒耐性，昨天看到玉潔上這道煎餅，讓我想起多年前做過奈潔拉的馬斯卡邦和瑞可達起司煎餅，雖然當時餅也煎得不怎麼樣，不過至今都還記得它的好味道。

冰箱內有盒恩典牌自製鄉村起司，一直沒想法要怎麼料理，怕再擔擱下會壞掉，那就綁頭巾認份來去煎餅~ 

保羅的城市烘焙課    P. 63

蒜香巧巴達

 忘了在誰的上菜文裡留言說自己沒吃過巧巴達，後來才知道就是拖鞋麵包(一秒就暴露了自己的無知XD)，但好像也只吃過好市多的，連口感如何都想不起來，所以即便一大票同學熱列地討論試作，各個對它讚不絕口，我還是一直繞路而過，高水合比的麵團光用想的都害怕。

保羅的城市烘焙課     P. 152

肉桂捲

 忘了從什麼時候愛上肉桂捲，只知道當情緒低落想吃甜食時，總是第一個想到它，不辭路遙的出門去買，有時會在回程的路上就解決掉，一個人一口氣吃掉一大個，用爆表的熱量給自己打氣。

麵包對我來說有點難度，包餡的麵包又更難一點，不到必要不輕易嚐試，那個「必要」有時一年半載都不見得會出現~~~~~

人生有太多解不開的難題，甚至可能糾纏一輩子，好久不曾出現的失眠又再度重啟，這幾天睡睡醒醒的，人開始變得浮燥，想讓自己冷靜下來只有進廚房了!!

再困難的事都在經歷了，有什麼好怕的，就挑難的來做吧！翻開書按部就班，完成了人生第一個肉桂捲~ 

保羅的城市烘焙課    P. 231

美式鬆餅

西式點心中，鬆餅是製作門檻很低的一款，所以坊間的早餐店、速食店甚至餐廳的下午茶，都能見到拿它的身影。雖然準備起來並不麻煩，我卻很少在家做，一來是懶得翻出鬆餅機，再則是不愛刷鍋XD

保羅的城市烘焙課    P. 102

巧克力榛果馬林

 連做了兩個   礁島萊姆派   冰箱裡就多了8個蛋白庫存，本應該是練習馬卡龍最好的材料，但這陣子頻頻撞牆，想先歇口氣緩緩，所以挑了這款能消耗大量蛋白的烤馬林

這類用糖與蛋白打發而成的甜點，台灣坊間慣稱為馬林糖，但這樣的名稱容易讓人誤解它是糖果，所以姐姐有特別譯註了 "Meringue"，應該稱「馬林」或「烤蛋白霜」較為正確

保羅的城市烘焙課    P. 252

甜菜根蛋糕

 哈~怎麼覺得一直在波蘭打轉，波蘭人似乎喜歡將是馬鈴薯、菠菜、甜菜根這類蔬菜融入糕點之中，而我剛好喜歡嘗試特別的食材做不同運用，所以又做了波蘭的甜菜根蛋糕。

在歐洲甜菜根是很普及的蔬菜，醋醃、做沙拉、燉湯甚至拿來製糖，但多數人害怕它特有的土味，所以在台灣似乎一直停在生機飲品那區塊。

做過近十道的甜菜根料理，還沒碰到哪一道是不喜歡的，更不覺得有什麼難聞的氣味，幾年前阿季就曾對我說「既然不怕甜菜根就來做蛋糕吧!」隔了好幾年，終於付諸行動了!

保羅的城市烘焙課    P. 201

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 我會做的西式點心大多是甜的，但喜歡鹹點勝過甜點，尤其喜歡各種中式糕餅鹹點，只可惜我一種也不會，只有去吃港式飲茶時才能點來解饞。

在西式點心中「司康」的製作門檻低，不用太多器具、不花力氣揉麵、不耗時等發酵，是最容易上手的一款點心。之前很愛一款    酸奶油司康佐南瓜籽     ，常在聚會或野餐時拿來招待朋友，是時候該學點新花招了。

這款加上深綠色的羽衣甘藍，有著濃濃的鄉村氣息，非常吸引我，一定會是另一款受人歡迎的點心，絕對必學!!

保羅的城市烘焙課    P. 251

波蘭起司蛋糕

對於波蘭的認識幾近為零，想上網查查，這款家喻戶曉的起司蛋糕有沒有什麼典故，結果資料超少，去旅遊過的人對於這個當地隨處可見的起司蛋糕，評價不一，其中大多覺得起司味道比起台灣的較淡

保羅說這款是遵循波蘭傳統的作法，不清楚當地賣的蛋糕是否都是如此，不過不用麵粉而用「馬鈴薯」做蛋糕，讓我產生高度的興趣

馬鈴薯不但是較優質的殿粉，也提供極佳的保溼效果，上次試做大衛的三款吐司，其中馬鈴薯吐司是最柔軟也是我最喜歡的一款，那麼蛋糕裡加馬鈴薯泥也會有一樣的效果嗎?

保羅的城市烘焙課    P. 216

起司蛋糕布朗尼 

 大多數同學都很有良知，做壞了會重做、再做、做到成功再上菜，以我的失敗率....恐怕大多數都上不了，所以才不管勒，先上了再說XD

在還沒有程度前(現在就有嗎XD)這樣的蛋糕我會相當滿意，但許多經典的蛋糕都有它出身與典故，或輕盈、或豐厚、或溼潤...，現在的我希望能更貼近正確的質地與口感

真的真的不太會烤布朗尼，十次大概有九次是烤過頭的，沒過頭的那次鹽又下錯份量，變成超鹹的洗腎蛋糕XD

但一看到布朗尼的食譜又蠢蠢欲動，很快地拋開羞恥心再次挑戰

保羅的城市烘焙課    P.17~ P.18

吉拿棒 佐 西班牙熱巧克力醬

看到吉拿棒會讓我不由自主的聯想到遊樂園和電影院，就像爆米花、棉花糖一樣，是個歡樂的象徵，因為要更貼近那愉悅的氣氛，也真的買過幾次，沒特別喜愛但也不討厭。

從沒深究它是怎麼做的，看到材料只有麵粉、鹽和水，讓我驚訝不已，那為什麼還賣這麼貴!?(快樂無價咩XD) 

忘了上次開油炸鍋是哪一年了，社團裡鋒火連天，每天都有人開炸，身為學姐好像很難置身事外

保羅的城市烘焙課 P.179

薑餅

其實在姐姐推出這本書之前，我壓根不認得這號人物，整個12月不管是平日與假日，課程活動幾近滿載，以為短期間會沒空試作，讓書在小七多待了兩天，取書的當天稍微翻閱一下，這可愛的薑餅映入眼簾，恰巧這週有個活動要教小朋友烤糖霜餅乾，來得早不如來得巧，這款德國慶祝耶魯節的餅乾，好有節慶的熱鬧氣氛，忍不住立馬翻箱倒櫃，找出塵封已久的餅乾模，試作兼備課!!