Rita的部落格

保羅的城市烘焙課    P. 201

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 我會做的西式點心大多是甜的，但喜歡鹹點勝過甜點，尤其喜歡各種中式糕餅鹹點，只可惜我一種也不會，只有去吃港式飲茶時才能點來解饞。

在西式點心中「司康」的製作門檻低，不用太多器具、不花力氣揉麵、不耗時等發酵，是最容易上手的一款點心。之前很愛一款    酸奶油司康佐南瓜籽     ，常在聚會或野餐時拿來招待朋友，是時候該學點新花招了。

這款加上深綠色的羽衣甘藍，有著濃濃的鄉村氣息，非常吸引我，一定會是另一款受人歡迎的點心，絕對必學!!

 羽衣甘藍是十字花科蔬菜，含硫量高，有助於淨化血液。在秋冬季節是極好的鈣質、B-胡蘿蔔素、葉綠素及鐵質的來源。含鈣量高比牛奶更易於被人體吸收，每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮; 進而有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用，是很棒的超級食物。

目前還沒辦法普及，上週見到一包100克要價80元，好險有忍住，隔一週降到一包30元，價格美麗品質也好^^

 材料: 羽衣甘藍、中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、白胡椒粉、無鹽奶油、櫻桃乾、切達起司(格魯耶爾起司代替)蛋、白脫牛奶

剛好有顆去了皮的檸檬拿來自製白脫牛奶，鮮奶與檸檬汁以10:1混合後靜置20分鐘，成品的味道與稠度類似優格

 羽衣甘藍洗淨除去粗梗

 想保持羽衣甘藍的脆綠，沒用蒸的改用微波爐噹3分鐘，放涼切碎

 將中筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽和白胡椒放入碗中拌勻

 然後放入冰的無鹽奶油丁，像做派皮一樣，用手指將麵粉搓進奶油中

 搓揉成細砂狀

 再放入切碎的羽衣甘藍、櫻桃乾與格魯耶爾起司，輕輕拌勻

 加入打散的蛋液

 加入一半的白脫牛奶輕輕拌勻，剩餘的白脫牛奶分批加，要視麵糰的溼度，不一定要全加完，我大約剩下20ml

 用交叉對折的方式整型，可為麵糰注入空氣，直到表面光滑，但也不要過度操作

 將麵糰擀成2.5cm的厚度

 用壓切模切出圓型

 底部露出的葉子可以收到下面，也可以用剪刀修剪，不可拉扯以免變型

在表面刷上蛋液

 放入烤箱，烤至膨漲且表面呈金棕色

這次從書上學到，壓模時不要扭轉壓模器，烤的時候就不會歪，果真每個都很挺立  

切達起司用完了，只好用貴森森的格魯耶爾起司代替，鹹度剛剛好，一直認為鹹點比甜的討喜，沒想到兒子看到綠綠的葉子竟然不買單，厚~這個不識貨的傢伙，這可是一堆人排隊等著吃呢!!

格魯耶爾起司獨樹一格的複雜風味，充滿大地氣息的，歪打正著的跟羽衣甘藍十分合拍

 隔幾天買了切達起司，又做了一批帶去野餐，果真受歡迎，把它放在烤麵包的網架上回烤一下，底部有點酥酥的好吃極了，兩款起司相比，我愛格魯耶爾的多一點(哈~果真是歪嘴雞XD)!!